基于價值工程的飲料包裝價值評價體系

胡鵬 魏雪夢

摘要：在國民經濟發展的推動下，我國飲料行業發展迅猛，打破了單一的玻璃容器壟斷市場的格局。金屬容器、塑料容器、紙容器等相繼出現，已呈現多元化發展趨勢，飲料包裝的重要性也在日益凸顯，企業如何選擇飲料包裝容器已經成為目前亟待解決的問題。本文以飲料包裝作為研究對象，首先，采用層次分析法對各功能指標進行量化分析;其次，基于價值工程的原理建立飲料包裝功能的評價模型;最后，通過實例驗證該評價模型的有效性和可行性，研究成果對飲料包裝設計和企業在飲料包裝容器的選擇上具有現實指導意義。

Abstract： Driven by the development of national economy， China's beverage industry has developed rapidly， breaking the monopoly market pattern of single glass container. Metal containers， plastic containers， paper containers etc. have emerged one after another， showing diversified development trends. The importance of beverage packaging is becoming increasingly prominent. How to choose beverage packaging containers for enterprises has become an urgent problem to be solved. In this paper， beverage packaging is taken as the research object. Firstly， Analytic hierarchy process （AHP） is used to quantify the functional indicators. Then， based on the principle of value engineering， it establishes the evaluation model of beverage packaging function. Finally， the validity and feasibility of the evaluation model is verified by an example. The research results have practical guiding significance for beverage packaging design and enterprise selection of beverage packaging containers.

關鍵詞：價值工程;層次分析法;飲料包裝;包裝功能

Key words： value engineering;analytical hierarchy process;beverage packaging;packing function

中圖分類號：F270? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1006-4311（2019）18-0033-05

0? 引言

科技化、互聯網+模式、人工智能等技術的到來，使得中國逐步轉向第三次消費結構。人們的食品健康意識在逐漸增強，消費觀念也隨著生活水平提高而發生很大的轉變，這給飲料行業帶來了更大、更誘人的蛋糕。從目前的市場發展來看，飲料品種不再只是單一的玻璃瓶裝“汽水”，已經逐漸發展為碳酸飲料、果蔬汁飲料、茶飲料、蛋白飲料等多系列產品。而飲料包裝也隨之出現多元化和個性化的發展趨勢。“十三五”期間，“更營養、更多元、更個性、更便捷、更智能、更合作”是飲料行業創新發展的主導方向。在國家實施的“三品”戰略中，相比于“品牌”，飲料行業更需要提高品質和增加品種。產品定制、包裝個性化在帶來營銷創新的同時，也為飲料行業在包裝容器的選擇上帶來很多問題和挑戰。

1? 國內飲料行業現狀分析

截止2017年末，全國飲料制造行業企業數量達到7122家，但從2013年到2017年止，虧損企業數量有上升的趨勢，其中2017年虧損企業數量666家;近年來中國飲料的增長率有所下降，2017年中國飲料產量為18051.2萬噸，同上一年相比下降1.6%，專家預測2018年中國軟飲料產量累計將達18268萬噸;2017年飲料制造業創造利潤2017.5億元，相比于上一年增長了5.71%。近年來飲料銷量依然保持逐步增長的趨勢。2017年中國飲料銷量已達17699.2萬噸，2018上半年飲料累計銷量達到8417萬噸[1]。國內飲料行業各類指標現狀如圖1所示。

飲料行業在經濟的推動下得到快速發展，但成本卻在逐年增加。在市場競爭的壓力下，飲料生產企業希望通過不斷開發新產品，采用創新的包裝形式來吸引消費者，從而贏得更廣闊的市場。包裝是飲料整個生命周期的載體，無論是飲料包裝的創新設計還是飲料包裝容器的選擇，企業都將要考慮多方面的不利因素，這將給企業帶來眾多的難題。

2? 飲料包裝功能模塊分析

國家標準（GB/T4122.1-1996）將包裝定義為“包裝是為在流通中保護產品、方便儲存、促進銷售，按一定的技術方法而采用的容器，材料和輔助物等的總稱 [2]”。飲料包裝通過利用合適的材料、容器、工藝、裝飾、結構設計等對飲料進行容納和裝飾，以便在加工、流通、倉儲、銷售過程中保持飲料的質量或增加飲料的價值。

功能是指對象能夠滿足某種要求的一種屬性，簡單來說就是用途、效能和作用。而價值工程始終圍繞用戶所需功能出發，功能分析正是價值工程方法論的核心部分。在建立飲料包裝價值評價體系之前，首先得清楚的知道飲料包裝的功能指標。在研究的過程中，從物理生理心里三方面出發，結合上述飲料包裝的定義可以將飲料包裝功能劃分為保護產品、促進銷售、提供便利三個模塊。

2.1 保護產品

在產品包裝功能中，保護產品是最重要、最基本的功能。就飲料包裝而言，包裝容器可以使飲料在生產過程中將飲料汁容納起來，使之與外界環境形成一道屏障，在運輸和儲存的過程中，防止飲料的物理，化學和生物特性不受更改。

2.2 促進銷售

包裝的一個附加功能就是宣傳促銷，主要通過包裝設計來實現。一個設計優秀的飲料包裝瓶，精美的外觀能激起消費者的購買欲望，進而產生購買行為。結構別具一格的飲料容器，再加上精美的印刷圖案，能美化和宣傳產品，塑造品牌形象，創造飲料的附加價值功能，提高飲料的銷售量。

2.3 提供便利

飲料的一個生命周期，一般要經過生產、流通、儲存、使用、回收等多個環節。不合理的包裝設計在飲料生產的過程中會影響加工速度，增加生產成本;在流通周轉中占用大量的運輸和儲存空間，不利于實現商品的一體化包裝，增加了物流成本;在貨架上陳列容易與周圍商品發生碰撞，不利于消費者的拿取。此外，從消費者的角度考慮，應便于開啟、飲用、攜帶等。

3? 飲料包裝價值分析的概念

3.1 價值工程的相關理論

價值工程（Value Engineering，VE）是一種新興的技術經濟管理方法，其目的是以最低的總成本為用戶提供所需產品功能，以獲得最佳的綜合效益。價值工程包括三個基本要素，即價值、功能和壽命周期成本。用公式表示為：V=F/C，式中V為研究對象的價值，F為研究對象的功能，C為研究對象的成本或費用[3-4]。

3.2 價值工程的研究范圍

價值工程的應用范圍廣泛，在工程項目設計和施工、工業生產制造、產品研發設計、企業項目管理等多方面都有研究應用，而且產生巨大的經濟效益和社會效益。白玉婷等人對價值工程在項目成本控制中的應用進行了研究，來確定最佳的成本方案 [5];張安琪等人通過引入價值工程理論對某級別車門內飾把手進行計算和分析，實現其價值的量化 [6];羅曉龍、段文鳳、方娟等人利用價值工程的原理建立水利工程項目材料供應商的優選模型，對材料采購方面材料供應商的優選具有一定的指導意義 [7]。通過對產品或服務的功能進行分析提高相應的價值，以實現花費最低的總成本來提供其必須的功能性。

利用價值工程基本原理來研究飲料包裝功能，從飲料包裝的價值和成本入手，確保包裝獲得所需的必要功能的情況下，用最佳的設計工藝、最廉價的材料制造出造型精美、結構合理、物美價廉的飲料包裝產品。從而增強產品的市場競爭能力，提高其經濟效益。因此，利用價值工程的原理對其進行評價具有可行性。

4? 飲料包裝運用價值工程的具體步驟

4.1 研究思路

價值工程作為一項技術經濟的分析方法，做到了將技術與經濟的緊密結合[8]。在研究過程中應按照提出問題，分析問題，解決問題的系統化思維邏輯進行。系統的思想是科學處理問題的核心，“系統”的概念也正是價值工程的指導核心。按照系統化的思維邏輯，選擇要分析的對象，收集對象的相關信息，對其進行功能系統分析，最后對方案進行創新與評價。

4.2 價值工程實施步驟

①選擇價值工程對象。遵循價值工程低成本高經濟效益的基本原則，優先考慮急需改進生產和管理的產品，其次考慮對企業有很大影響的產品。可以通過定量和定性方法的組合來選擇分析對象[9]。

②信息收集。飲料包裝研究中，信息來源主要有四個方面：一是消費者對飲料包裝的意見;二是了解同行業對飲料包裝選擇的具體情況;三是了解國內外飲料包裝容器生產的技術信息;四是收集同類飲料不同包裝的成本、成本構成以及指標等數據。

③功能系統分析。功能系統分析是價值工程的核心，主要包括功能的定義及整理。飲料包裝功能的定義是指用簡明準確的語言對飲料包裝的功能加以描述;功能整理主要目的在于明確必要的功能，消除不必要的功能，把握價值改進的功能領域，為功能的定量分析提供依據。

④功能評價。功能評價是對評價對象的功能進行定量研究實現功能量化的過程，使其能準確的找出價值低、改善空間大的功能。確定功能重要性系數方法有多種，文中采用層次分析法對飲料包裝功能的重要程度進行量化分析。

⑤新方案的評判。依據效益、費用、凈收益等評判指標，從技術、經濟、社會等不同的角度對新方案進行分析研究，以便最優方案的選擇。

⑥實施研究。對選出的最優方案進行試驗，保證方案的可靠性，編寫提案，跟蹤工作進度，努力推動方案的具體實施。

4.3 建立基于價值工程的評價體系

①建立遞階結構模型。層次分析法主要在于對層次的劃分和對評價指標的選擇，首先找到與最終決策始終相關的元素，其次明確相應的目標層、準則層以及方案層的層次結構[10]。然后利用計算判斷矩陣特征向量的方法求出每一層各元素對上一層次某元素的優先權重，最后再用加權求和的方法遞階歸并各備選方案對總目標的權重。依據飲料包裝的功能建立飲料包裝功能層次結構指標評價體系，如圖2所示。

②判斷矩陣權重確定。對照判斷矩陣標度定義，將同一層的元素進行兩兩比較，采用模糊數1～9 表示層次指標體系中各元素的相對強度[11-12]。通過建立目標層對準則層的評價因素判斷矩陣B=（Bij）3×3，相對權重記為bi;同理可建立各準則層對方案層各指標的判斷矩陣，相對權重記為c■■。以目標層對準則層的評價因素為例來構造判斷矩陣結構模型如表1。

1）算每行元素aij的幾何平均數Wi，其計算公式為：

■;

2）用方根法對向量Wi=（W1，W2，…，Wn）T做歸一化處理，令■[13];

3）求最大特征根：■

式中（AW）i表示向量AW的第i個分量。

4）計算一致性指標：C.I.：C.I.=■，C.I.越小，說明一致性越大。

為克服隨機因素造成一致性偏離造，對判斷矩陣進行檢驗，引入隨機一致性比率C.R.，如果C.R.<0.1時，則判斷矩陣通過一致性檢驗，否則就不具有滿意性。C.R.的計算式為：C.R=（C.I）/（R.I） [14]。

5）利用權重和成的計算方法求出組合權重Cj：

Cj：Cj=∑■■biC■■

③不同方案功能系數計算。

對方案層各指標按1-10評分原則進行打分，評分結果的特征向量記為：X=[X1，X2，…，Xi]，Xi表示第i個功能指標在對應方案中功能評分值。結合組合權重Cj，求得方案的功能評分特征向量Fn=[F1，F2，…，Fi]，其中Fi=XiCj，將Fn進行標準化處理后，得到最終功能指標評價系數FI：

■

④功能現狀成本系數計算。

不同方案的包裝成本之和是該方案的功能成本，記作Qi，將功能成本標準化處理，得到成本系數CI：

■

⑤價值分析。

依據價值工程的計算原理VI=FI/CI，計算出評價方案的價值系數，以此作為一種衡量標準，選擇價值系數較大的飲料包裝方案作為最優方案，達到以最低的成本獲得最高的功能效果。

5? 模型應用

可口可樂有著全球最大的飲料制造商的稱號，全世界每天約有17億消費者在飲用可口可樂產品，每秒鐘售出約19400瓶。包裝作為飲料的主要載體，飲料包裝容器在可口可樂生產成本中占據較大比重。為此，本文選擇該公司的飲料包裝容器作為研究案例來闡述以上模型的使用方法。

5.1 應用實例

可口可樂飲料包裝材料主要是：玻璃、普通塑料、金屬易拉罐，包裝材料成本如表3所示。用以上模型對方案1、2、3進行評價，使其科學選出最優包裝方案。

5.2 建立層次結構模型

數據主要來源于有關專家的經驗，結合判斷矩陣標度，對飲料包裝功能指標重要程度進行評判，建立A-B、B1-C、B2-C、B3-C判斷矩陣，計算每個指標的權重并進行一致性檢驗。

經計算：λmax=3.0092，C.I.=0.0046，平均隨機一致性指標R.I=0.58，C.R=0.0088<0.1，判斷矩陣一致性檢驗滿足要求。

經計算：λmax=5.2345，C.I.=0.0586，平均隨機一致性指標R.I=1.12，C.R=0.0523<0.1，判斷矩陣一致性檢驗滿足要求。

經計算：λmax=4.0206，C.I=0.0069，平均隨機一致性指標R.I=0.89，C.R=0.0076<0.1，判斷矩陣一致性檢驗滿足要求。

經計算：λmax=5.3633，C.I=0.0908，平均隨機一致性指標R.I=1.12，C.R=0.0811<0.1，判斷矩陣一致性檢驗滿足要求。（表8）

5.3 方案功能系數計算

利用飲料包裝的14個功能指標制作1-10分值的打分問卷，邀請對飲料生產行業熟知的學者參加問卷打分，并根據打分狀況計算每個指標的加權平均值，最終計算出各方案的功能系數。分值越高，則該功能指標越有利于飲料包裝。（表9、表11）

根據3個方案的價值系數大小，最優方案排序：方案2>方案1>方案3，優選可口可樂飲料容器材料的最佳方案為普通塑料（PET）瓶包裝。

6? 結束語

飲料包裝設計包含材料、結構、造型等多方面，同時涵蓋了產品的靜態展示功能與動態使用功能。無論是飲料容器的外觀設計，還是生產企業對飲料包裝的選擇，都難以準確的對飲料包裝功能進行系統考慮。引入一個系統的評價模式能為設計者或飲料生產企業對飲料包裝選擇提供參考依據，但已有的飲料包裝評價模式相關研究較為單一。

因此，本文中以飲料包裝容器的功能評為切入點，搜集相關文獻資料，對飲料包裝相關概念和發展狀況進行歸納分析;借助價值工程理論，利用層次分析法和德爾菲法相結合建立評價模型，該模型使決策者在飲料包裝容器選擇過程中更加客觀。但本文在研究的過程中依然存在一些不足之處，例如在專家的打分過程中，存在主觀依賴性;指標的設定考慮不全面等。因此，如何站在制造商的角度上解決飲料容器包裝問題，需要進一步思考和探索，希望在未來的相關研究中，能繼續進行這一主題的研究。

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