中職高星級飯店專業創新創業教學典型案例研究

【摘 要】我國政府高度重視學校創新創業教育活動的開展，堅持強基礎、搭平臺、重引導的原則，打造良好的創新創業教育環境，優化創新創業的制度和服務環境，營造鼓勵創新創業的校園文化環境，著力構建全覆蓋、分層次、有體系的學校創新創業教育體系。本文從創新創業教育的重要性談起，以實際案例來印證說明創新創業教育在中職層次教育的模式。

【關鍵詞】創新；創業；實踐；案例

近幾年，國家大力提倡高校開展創新創業教育，提高國家的創新能力，服務于創新型國家建設的戰略。在這種形勢下，中職學校也開始廣泛推行創新創業教育。大連商業學校高星級飯店運營與管理專業教師，根據本專業中職學生的特點在教學中探索創新創業教育的新模式，使學生的專業技能得到深度鍛煉，創新創業意識被徹底激發，創新創業思維逐步形成，創新創業能力大大提高，核心素養得到全面提升。

一、創新創業教育的重要性

創新創業教育是以培養具有創業基本素質和開創型個性的人才為目標，以培育學生的創業意識、創業精神、創新創業能力為主的教育，訓練基本的創業技能，培養具有創新思維和創業能力的高素質創新型人才。

中國職教學會副會長李小魯認為：創新教育是教育系統內部通過教育教學行為，培養學生的創新意識、創新能力、創新思維，應著重于科學、技術和文化的創造；創業教育就是在培養學生要能夠認識社會、了解社會、切入社會，讓他們將科學技術文化，應用到社會的生產發展實踐當中去，產生出對經濟的推動，對產業的升級，對商品銷售帶來全面實質性的影響；國家“雙創”工程就是通過畢業就業教育，指導學生將學到的創新知識和創業能力結合起來，圍繞國家雙創工程去謀劃其職業生涯。①

創新創業教育實質是有創造性的人的全面教育而非項目的教育，創新創業教育是融合創新活動的實踐教育，而非純粹傳授的知識教育，實踐能力對于學生來說也是十分重要的。開展創新創業教育，要求學校充分認識和把握互聯網發展帶來的機遇和挑戰，整合校內校外、國內國外、線上線下的優質資源，創新教學模式，全方位構建國際化、開放式的育人環境。

創新創業教育是國家發展的需要，是時代發展的需要，也是職業教育的更高追求。加強中職學生創新創業的能力，已經成為中職學校的人才培養方向。創新創業教育的目的是培養創新型人才，內涵是培養學生的創業意識和能力。中職創新創業教育的根本是培養一批具有創新創業意識和能力的高素質技能型人才，以滿足產業結構調整和升級的需求，為社會經濟轉型發展做出應有的貢獻。

二、創新創業教學典型案例

2018年6月，大連商業學校開展第一屆精英師徒制工作室項目。酒店烹飪系成立了三個教師工作室，其中孔曉楠唐為成徐琳瑞聯合飲品教師工作室進行了大量的學生創新思維的培養，同時也讓學生親身體驗了創業的過程。下面，以酒店烹飪系聯合飲品工作室的六次社會實踐活動紀實，來實證創新創業教育在教學中的應用。

（一）2018年9月29日，大連職工大學大連商業學校迎來第二十一屆運動大會。酒店烹飪系創意飲品工作室也進行了第一次徒弟作品展示，在大會當天進行了創業實踐--飲品營銷、制作、銷售。前期徒弟們通過自己的朋友圈宣傳，發動本系同學宣傳，聯合其他系部師生進行宣傳，達到了意想不到的效果。本次推出主打產品兩款四個口味，清爽檸檬優格、藍色海洋氣泡水、粉紅回憶氣泡水、星空系列飲品。

快速增加的客人給徒弟們帶來了欣喜的同時，也帶來了新的挑戰，在出品飲料的同時，也漸漸學會了待客之道，同時也讓師傅們看到了，各位徒弟們的未被發現的潛力與堅持不懈的毅力。安靜等待的顧客們，不僅加深了徒弟們的自信，也讓更多同學喜歡上了創意飲品。經過這次創業實踐，徒弟們收獲滿滿，不僅為自己賺取了以后學習的材料費，也真正感受了創業的樂趣。現在工作室的徒弟們每天中午都在陸續的進行飲品的銷售中。

（二）2018年11月30日，徐琳瑞老師帶領工作室兩位徒弟到大連楓葉職業技術學院，在大連市現代服務職業教育集團2018年年會上進行飲品展示和飲品服務工作。

此次年會同時對大連市現代服務職業教育集團創業大賽獲獎項目進行表彰并頒獎。酒店烹飪系聯合飲品工作室共有3個項目參加比賽，在大連職工大學大連商業學校首屆“商友杯”創新創效創業大賽取得了優異的成績，一個實踐類項目獲得了實踐類一等獎，兩個創意類項目獲得創意類一等獎。獲獎部分作品在此次年會中進行了展示。

每一次的實踐活動，對學生們來說都是一次很好的鍛煉，提高自己技能的同時，也更深刻的了解服務的意義。之前還有個小插曲，當時選擇去職教集團年會服務的人選時，工作室的徒弟們都積極報名要參加，而且還要用到周五下午放學之后的時間。奈何場地有限，最后只能選擇性地帶了兩位徒弟，這一切都說明了我們的學生參加實踐活動的積極性都很高，他們樂于學習樂于提高樂于創業。

（三）2019年4月27日，大連職工大學大連商業學校迎來第二十二屆體能運動大會。酒店烹飪系創意飲品工作室在大會當天又進行了一次創業實踐活動—產品前期宣傳、現場制作和銷售。前期徒弟們通過自己的朋友圈宣傳，發動本系同學宣傳，聯合其他系部師生進行宣傳，當天達到了意想不到的銷售效果。本次推出主打產品四款六個口味，能量加油站、青蛙撞奶、青提泡泡、火龍果泡泡、草莓優格、芒果優格。以上產品都是經過師傅和徒弟們反復研究而得出的最優配方制作而成，在此過程中，徒弟們表現出很高的創新熱情和創意能力，成長很快。

在出品飲料的同時，徒弟們也漸漸學會了待客之道，同時也讓師傅們看到了，各位徒弟們的未被發現的潛力與堅持不懈的毅力。

（四）2019年5月22日，酒店烹飪系聯合飲品教師工作室開展了一次新品研發并試飲活動。在師傅的引導下，師徒一起研究了一款時下十分流行的無酒精酒味飲料。為了了解這款飲品是否能被消費者所接受，于當天中午在學校8號樓大廳進行了免費試飲活動。

此次的研發過程，徒弟們都熱情高漲，積極參與，對新配方的研究都給出了自己的想法和建議。這是我們一直想培養的創新精神，也是我們聯合創意飲品工作室一直以來的工作宗旨，這樣的研發會不斷地進行下去！在此過程中，鍛煉了徒弟們的營銷能力、溝通能力、組織能力等等。徒弟們做到了主動尋找客人，與客人熱情交談，并宣傳產品。

通過本次活動，徒弟們收獲很大，在實踐中有所提高。這也是“做中教、做中學”的真實應用。從營銷到出品，從靦腆到拉著客人攀談，這是取得收獲的表現，更是職業教育需要真正做到的實踐！

三、結語

職業教育直接服務于經濟社會的發展，中職學生是最具有創新創業潛力的群體之一，學生的創新創業能力的培養既是社會發展的需要，又是學生創業、就業的需要。職業學校的創新創業教育提高了學生的創新意識，增強了學生的創業能力。未來社會對人才的需求不只是工作崗位的適應者和競爭者，更是新知識和技術的創造者。作為培養應用型技術人才的職業學校，面對社會新形勢的嚴峻挑戰，進一步深化創新創業教育，讓中職學生自信地走向社會，成就美好人生。

注釋：

①引自中國青年報 2016年10月11日12版

【參考文獻】

[1]教育部《關于大力推進高等學校創新創業教育和大學生自主創業工作的意見》教辦〔2010〕3號.

[2]中等職業學校開展創新創業教育的實踐探索，姚潔，《紡織教育》，2016年2月第一期.