“醉美偏坡，布依原味”特色飲食創新推廣應用研究

王良琴

【摘 要】隨著人民經濟水平的提高，人們對于生活有了更高層次的要求，飲食作為第三產業的支柱元素，受到人民的高度重視。特定的西南環境造就了美味獨特的民族飲食，其中布依美食備受青睞，布依族飲食文化是構成布依族民族文化的基本元素之一。貴陽市偏坡布依族飲食文化的形成深受本地區人文環境和社會環境的影響，加上獨特的地理氣候，形成別具一格的特色美食，但所屬地區偏僻，故該地區飲食發展創新較為困難。本文意在了解偏坡布依原味小鎮特色飲食，將其特色飲食與該地發展主題完美結合，提出幾條發展路徑。

【關鍵詞】貴陽偏坡；布依原味；特色飲食；創新路徑

一、偏頗簡介

貴陽市烏當區偏坡鄉打造布依風情旅游休閑小鎮，蒼籠疊翠，古木繁翳，清幽奇秀，民族風韻悠長的古原生態之鄉，位于烏當區東南面，鄉風文明，民風淳樸，生態資源良好，布依民風民族文化濃郁，人民生活殷實。偏坡布依族鄉位于貴陽市烏當區，偏坡村是屬于偏坡布依族鄉的一個村落，在烏當區東北面，是烏當區“泉城五韻”中“醉韻”，是烏當區核心景區之一，“醉韻·偏坡”，在風景如畫的自然風光里，欣賞和體驗豐富多彩的自然風景和民俗文化的同時，品味獨具韻味的布依美食，感受布依原味小鎮的農家風情。

二、偏坡民族特點

該地區是由布依族人民聚居而成，布依族是中國五十六個少數民族之一，因獨特的地理位置、歷史原因、社會環境，形成了與眾不同的民族文化，構成了絢麗多彩的民族風情，使得布依文化充滿著生存的智慧，創造的樂趣，審美的情調，人際的醇厚，是該民族在長期的歷史積淀和文化創造中對生活的匯總。

（一）豐富多彩的民族節日。布依族有著較為濃厚的民族風情，主要體現在傳統的民族節慶如“三月三”、“六月六”、五月初十的跳場，不時舉辦的歌舞演出等等。“六月六”風情節，以及祭盤古、簸箕舞、刷把舞這些民風民俗和文體節目，秉承了布依傳統文化淵源流長的精華，令人陶醉。布依人用勤勞釀制米酒，用豪情唱出山歌，走進偏坡，到處都是酒歌潺潺，民風徐徐，那醉人的酒歌，使人流連忘返。

（二）錯落有致的吊腳樓。一棟棟保存完好、古香古色的古民居掩映在綠樹叢影中，一幢幢別致的白墻青瓦、保留布依風格的新農舍，以及濃縮的農耕體驗墻、反映科學發展文化墻，更是彰顯特色，充分體現了古老文明與現代文明的相映成趣。該地區的建筑因受地形限制，房屋依山而建，大多采用干欄式建筑理念，吊腳樓別致古樸，近水而居，村寨依山傍水，四周生長著茂盛的竹林和柳樹，村寨前河溪環繞，岸柳成行，荷蓮盛開，恰似一幅魅力展現的田園風光圖。

（三）獨具韻味的民族服飾。偏坡布依族人民與大多數的布依同胞一致，男女多喜歡藍、青、黑、白等色布衣服，且他們的服裝面料大多為自織自染的土布，顏色多樣，服飾上的花紋多為花鳥蟲魚獸，民族刺繡、古樸的民族服飾獨具風格，整體既莊重大方，又新穎別致，。

（四）品種繁多的布依美食。諸如自家釀的米酒、刺梨酒，臘肉、香腸、山野菜、蔭辣椒、等等，獨特的釀酒技藝，甘醇的布依美酒，美味的菜肴，形成了偏坡布依人民的外在獨特之處。

三、偏坡飲食特點

（一）就地取材，因季變換。偏坡布依美食根據該地的氣候條件種植的食材，其中最受歡迎的有清明粑、養生皰湯、柴火雞、豆腐制品、蕓豆豬腳等。

（二）釀酒技藝精湛，燒菜原汁原味。偏坡村因地勢不同，水質絕佳，環境優美，其食材味道純正，所制作出來的菜肴味美汁鮮，讓游客回味無窮，輔之體驗自助，更能使之印象絕佳，久而復返而不產生厭煩之意。

四、偏坡飲食現有模式

（一）農家樂旅游+飲食模式。來到偏坡，絕不能與這里的農家樂擦肩而過。為了提升鄉村旅游品質，提升農家樂服務水平，今年偏坡鄉組織農家樂經營者到麗江學習過，借助外部經驗，并結合當地特色，對農家樂進行升級改造。如今，偏坡鄉的農家樂越來越精致，也越來越受游客青睞。偏坡將該地的美食與農家樂結合在一起，為布依族美食推廣提出了一個銷售平臺。

（二）田園農業旅游+飲食模式。田園農業旅游模式以農村田園景觀、農業生產活動和特色農產品為休閑吸引物，開發農業游、林果游、等不同特色的主題休閑活動來滿足游客體驗農業再與該地飲食相結合，以達到回歸自然和品嘗原味菜的心理需求。田園農業游以田農業為重點，開發欣賞田園風光采摘農業產品、品嘗和購置綠色食品、學習農業技術知識等旅游活動，以達到了解和體驗農業和舒緩身心的目的。

五、偏坡飲食發展路徑

（一）自然環境+飲食特色。各地旅游資源的特點是其地方個性，開發旅游資源必須使其具有獨特的觀賞價值。將偏坡原味小鎮特色飲食與當地的自然環境相結合在一起，有利于區域旅游的發展。

（二）創新理念+飲食產業鏈。可以突破節日這一限制，在節日過后采取舉辦水果成熟節，展示該地的特色美食，延長產業鏈。還可與當地的特色產品以及當地特色小吃相結合在一起，突出當地特色，做到“人無我有，人有我優，人優我特”的發展理念。

（三）田園體驗+布依飲食。現如今人民經濟水平逐步提高，消費水平空前繁榮，整日的朝九晚五，使得人民身心疲憊，體驗式的布依民族農家樂，深受大眾歡迎，偏坡可以采取讓游客自己采摘，自己制作的方式讓其感受農家風情。

（四）特色產業強強聯合。在偏坡還有其他的一些特色產品，如根雕、偏坡布依美酒、以及偏坡果林等等，可以將偏坡這些地方特色聚合在一起，選擇適當時期推出，給予旅游者不一樣的新奇感受，讓旅游者在有奇特視覺沖擊感的同時能得到身心的舒緩，四季有花有果，實現文化、農家樂、旅游發展的深度融合。

（五）完善基礎設施，與駕校或者自行車行業聯合。經多次調查得知，偏坡地區的地勢非常獨特，有許多臨近駕校帶學徒練科三以及自行車愛好者都喜歡到這條路上，緣因這條山路的車輛較少且風景優美，山路走向與科三考道極為相似，但沿路沒有任何商店開設和美食售賣點，如與能聯合，能使該地美食得到較好的宣傳和推廣。

（六）民族風情+飲食推廣。民俗風情旅游模式即以農村風土人情、民俗文化為旅游吸引物，充分突出農耕文化、鄉土文化和民俗文化特色以及飲食特色，以民風民俗為導火線，帶動偏坡飲食的發展，用民族風俗、民族習慣、民族村落、民族歌舞、民族節日、民族宗教等，開展民族文化游，如農歷“六月六”，偏坡有“撒秧粑節”，此時會制作美味的撒秧粑。

六、結語

偏坡原味小鎮鄉村旅游是觀光游，民俗游，體驗游，是貴陽民俗村寨游的縮影，通過了解調查許多少數民族鄉村旅游發展成功案例，結合偏坡的原有發展模式，以及該地區的特有資源，將該地區的特色飲食與其風土人情結合，發掘偏坡特色飲食文化，將其延長產業鏈，做到真正的住原味房，嘗特色菜，賞風情布依文化，發展具有布依特色的飲食文化，對于增強布依族文化競爭力，弘揚布依族精神具有重要意義。

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