現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系建設(shè)探索與實(shí)踐①

賈健輝 劉玉兵 陳秀麗 王延斌 劉旭霞

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?以現(xiàn)代學(xué)徒制國(guó)家試點(diǎn)項(xiàng)目為契機(jī)，高職食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)為載體，探索與實(shí)踐交互融合式課程體系的具體應(yīng)用。通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)業(yè)課程體系重構(gòu)、設(shè)置校企共育專(zhuān)業(yè)課程、開(kāi)發(fā)技能培訓(xùn)包、開(kāi)發(fā)利用共享型教學(xué)資源等過(guò)程，實(shí)施與展開(kāi)真實(shí)教學(xué)，構(gòu)建高職食品專(zhuān)業(yè)“2334”交互融合式課程體系，以期為現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系建設(shè)提供有益思路。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?現(xiàn)代學(xué)徒制;課程體系;交互融合;實(shí)踐

[中圖分類(lèi)號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）14-0136-02

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種融入現(xiàn)代職業(yè)教育體系的教育模式，是學(xué)歷教育中加入了學(xué)徒教育的新形式教育。現(xiàn)代學(xué)徒制受到學(xué)歷教育的約束，必然表現(xiàn)出規(guī)范性，但是受學(xué)徒教育的影響，又不乏其靈活性[1]。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作基礎(chǔ)

職業(yè)教育是典型的跨界教育，既需要職業(yè)教育院校，還需要企業(yè)以及其他教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與其中[2]。圍繞黑龍江省實(shí)施“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”發(fā)展戰(zhàn)略需要，我院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)攜手哈爾濱米旗食品有限公司，培養(yǎng)具有精湛烘焙食品生產(chǎn)技術(shù)、高效店面管理能力的“高素養(yǎng)、精加工、善管理”的復(fù)合型技術(shù)技能人才。2013年至今，專(zhuān)業(yè)學(xué)生連續(xù)六年利用寒暑假到公司進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)，打造了“米旗中秋節(jié)月餅生產(chǎn)實(shí)戰(zhàn)”“米旗元宵節(jié)湯圓實(shí)戰(zhàn)”“米旗甜品店店面管理體驗(yàn)”“米旗甜品店烘焙技師培訓(xùn)”等品牌實(shí)習(xí)項(xiàng)目，參與師生500余人次。近三年，企業(yè)技術(shù)專(zhuān)家進(jìn)校開(kāi)展講座21人次，校企聯(lián)合開(kāi)展素質(zhì)拓展訓(xùn)練480人次，聯(lián)合開(kāi)展技術(shù)服務(wù)18項(xiàng)，為開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、“2334”交互式融合式課程體系構(gòu)建

（一）課程體系融合重構(gòu)

高職院校的課程體系應(yīng)以企業(yè)需求為目標(biāo)，如果課程體系與企業(yè)的需求脫節(jié)，就會(huì)使高職院校培養(yǎng)的人才不適合企業(yè)的需求，出現(xiàn)低就業(yè)率與高離職率現(xiàn)象[3]。食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)圍繞米旗企業(yè)工作崗位能力培養(yǎng)需要，綜合考慮食品行業(yè)管理規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合米旗典型產(chǎn)品、關(guān)鍵技術(shù)和職業(yè)資格任職要求，借鑒瑞士現(xiàn)代學(xué)徒制特點(diǎn)引入跨企業(yè)課程，重構(gòu)了“2334”交互融合式課程體系，即圍繞食品加工、店面管理2大核心崗位，基于學(xué)院、工廠、門(mén)店3個(gè)工學(xué)交替育人場(chǎng)所，設(shè)置學(xué)校課程、企業(yè)課程和跨企業(yè)課程3類(lèi)課程，實(shí)現(xiàn)學(xué)員、菜鳥(niǎo)、新秀、精英4個(gè)能力等級(jí)成長(zhǎng)進(jìn)階。

（二）專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與培訓(xùn)包開(kāi)發(fā)

專(zhuān)業(yè)課程中，學(xué)校課程占10門(mén)、企業(yè)課程占8門(mén)（其中米旗產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)課程包括月餅生產(chǎn)項(xiàng)目、湯圓生產(chǎn)項(xiàng)目、面包生產(chǎn)項(xiàng)目、糕點(diǎn)生產(chǎn)項(xiàng)目四大教學(xué)項(xiàng)目）、跨企業(yè)課程占5門(mén)。重點(diǎn)建設(shè)米旗產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、蛋糕裝飾技術(shù)、飲品調(diào)制技術(shù)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)與管理4門(mén)核心課程，同步開(kāi)發(fā)4部特色教材，詳見(jiàn)表1。開(kāi)發(fā)“米旗店面管理”“米旗甜品加工”2個(gè)培訓(xùn)包。

（三）教學(xué)實(shí)施與展開(kāi)

在現(xiàn)代學(xué)徒制的模式下，高等院校和合作企業(yè)要合理地分工。高等院校需承擔(dān)學(xué)員相關(guān)專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)的理論和技能學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)綜合培養(yǎng)模式的理論環(huán)節(jié);而合作企業(yè)需承擔(dān)崗位實(shí)踐訓(xùn)練，以師傅帶徒弟的形式，實(shí)現(xiàn)綜合培養(yǎng)方案與課程體系的應(yīng)用環(huán)節(jié)[4]。

我院食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程由專(zhuān)任教師和米旗大師共同授課，依據(jù)實(shí)際需求在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地（米旗工坊）或米旗公司（哈爾濱米旗食品有限公司、米旗牡丹江分公司）完成。例如“走進(jìn)米旗”為第一學(xué)段的企業(yè)認(rèn)知課程，依據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)校企雙方共同設(shè)計(jì)9個(gè)專(zhuān)題項(xiàng)目，按專(zhuān)題內(nèi)容學(xué)生到米旗牡丹江分公司進(jìn)行學(xué)習(xí)和座談2次，邀請(qǐng)企業(yè)管理人員和大師到學(xué)校開(kāi)展專(zhuān)題項(xiàng)目講座7次，使學(xué)生對(duì)米旗的企業(yè)概況、企業(yè)文化、企業(yè)管理理念等有了充分的了解和認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生作為米旗員工的自豪感和責(zé)任感;米旗產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)課程是第三學(xué)段跟崗實(shí)踐的企業(yè)課程，學(xué)生要到哈爾濱米旗食品有限責(zé)任公司分組完成跟崗、輪崗實(shí)踐的過(guò)程。

（四）共享型教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)與利用

要達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)的人才符合企業(yè)發(fā)展需求的目標(biāo)，企業(yè)必須全程參與到學(xué)校教學(xué)中來(lái)，可以由企業(yè)派遣相關(guān)技術(shù)人員在學(xué)校開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)講座以及參與學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地的教學(xué);學(xué)校應(yīng)該結(jié)合企業(yè)的需求，開(kāi)設(shè)合理的專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)和課程設(shè)置[5]。

食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)了6門(mén)課程資源，其中國(guó)家食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)核心課程1門(mén)（乳制品生產(chǎn)技術(shù)）、拓展課程1門(mén)（儀器分析）;米旗產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、飲料調(diào)制技術(shù)、蛋糕裝飾技術(shù)、門(mén)店運(yùn)營(yíng)與管理4門(mén)課程;開(kāi)發(fā)特色教材4部、教學(xué)課件4門(mén)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)4部。教學(xué)課件、教學(xué)動(dòng)畫(huà)、視頻資源、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)、企業(yè)員工培訓(xùn)庫(kù)、素材庫(kù)、題庫(kù)、微課等資源全部上線，資源類(lèi)型豐富，企業(yè)線上線下相結(jié)合利用資源進(jìn)行員工培訓(xùn)、知識(shí)提升等，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源校企共建共享。

（五）在崗學(xué)習(xí)考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)制定

為了使現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式順利運(yùn)行，校企合作課程順利實(shí)施，考核評(píng)價(jià)體系應(yīng)采取多種渠道進(jìn)行[6]。本專(zhuān)業(yè)借鑒瑞士學(xué)徒制培養(yǎng)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)設(shè)跨企業(yè)課程，拓展學(xué)生崗位適應(yīng)能力，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目奠定基礎(chǔ)。制定在崗期間工作崗位及與之相對(duì)應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)，詳見(jiàn)表2。

三、結(jié)語(yǔ)

食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)設(shè)計(jì)、科學(xué)構(gòu)建、創(chuàng)新實(shí)施“三類(lèi)課程、交互遞進(jìn)、項(xiàng)目化特色”的“2334”交互融合式課程體系，依據(jù)學(xué)徒成長(zhǎng)規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律，以培養(yǎng)職業(yè)能力和素養(yǎng)為核心，學(xué)歷教育與崗位培訓(xùn)相結(jié)合，以學(xué)生發(fā)展和企業(yè)員工提升為主線，通過(guò)崗位能力分析，引入行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)符合技術(shù)技能人才培養(yǎng)、員工培訓(xùn)和終身學(xué)習(xí)需要的學(xué)校課程與企業(yè)課程交叉融合、分段式、項(xiàng)目化課程體系，學(xué)生（學(xué)徒）通過(guò)學(xué)校課程和企業(yè)課程的循環(huán)交替學(xué)習(xí)，專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和崗位技術(shù)技能不斷提升，實(shí)現(xiàn)從學(xué)生（學(xué)徒）到職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。

參考文獻(xiàn)：

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[6]李冬梅.現(xiàn)代學(xué)徒制背景下校企合作課程體系建設(shè)探究[J].船舶職業(yè)教育，2018（6）：4-6.

編輯 馬燕萍