食品專業生產實習課程改革與實踐①

李寶坤 羅鵬 張建 董娟 陳國剛

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?生產實習是食品專業一門重要的實踐課程，從專業分類實習、規范管理、基地建設、精心組織等方面進行改革，為提高食品專業學生實習效果提供一定參考。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?食品專業;生產實習;實踐

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）14-0112-02

近年來，食品工業已成為我國國民經濟的第一大支柱產業[1]。許多院校開設了食品專業，由于食品專業是一個實踐性很強的應用型專業，因此生產實習教學是本專業實踐教學環節的重要組成部分。通過生產實習，檢驗自己理論學習，提高實踐能力，在實習過程中發現生產問題，提出解決思路，從而提高學生的創新能力，是鍛煉學生的觀察能力和適應能力的重要方式[2]。實習的目的是通過實習，要求學生深入到食品工廠企業的實際環境，了解企業的生產現狀，管理經營情況和行業發展現狀與前景;掌握食品的生產工藝過程、各食品生產中常用的設備的結構和工作原理、產品標準和相關參數，并將學過的理論知識與生產實際結合起來，培養學生踏實的工作態度和工作作風;鞏固和加深理解所學過的理論知識，使學生學會解決實際問題的方法，培養學生分析問題、解決問題的能力。對教師而言，是轉變科研思路、促進業務水平提高與市場接軌、與生產結合、理論聯系實際的有效途徑，其效果的優劣將直接影響學生的培養質量[3-4]。

一、生產實習面臨的主要問題

（一）生產實習基地落實問題，不能分專業實習

現行條件下，實習周期較短，我院兩個食品專業安排為6周的時間，而且開課時間為第7學期，不符合有些企業實際生產安排，在生產實習過程中有些崗位對生產安全要求比較高，短時間的實習增加企業成本。因此，我院的生產實習安排只能在一些季節性比較強的企業中，如葡萄酒企業、番茄醬廠等，導致食品科學與工程專業和食品質量與安全專業學生不能分類實習，不利于學生的培養。

（二）輪崗制度實施困難

食品生產、食品監管等涉及環節眾多，由于生產實習時間只有6周時間，單位在崗位安排方面，面臨涉及不同車間和科室，不同的帶班導師，導師與學生之間需要磨合，學生對不同崗位的認知和職責，生產技能要求不能短時間掌握，實習單位往往特別是生產型的實習單位偏向于定崗實習，這樣學生對整個生產過程或監管過程不能有很好的理解。

二、主要改革措施

（一）針對不同專業要求，分類實習

對我院現有兩個專業即食品科學與工程、食品質量與安全要求不一樣，在安排實習的過程中每個專業對口的單位不同，安排人員的比例側重不同，如食品科學與工程專業學生側重于工廠工藝，主要分配葡萄酒廠、乳品企業、肉制品企業等，食品質量與安全專業主要分配在質檢部門、海關偏重于檢測和食品法規等崗位。

（二）制定實習手冊，規范管理

為了規范管理制定了生產實習手冊，在實習手冊中明確各種規章制度，主要包括：生產實習學生管理規定、生產實習期間師生安全應急預案、生產實習學生請假、辭職管理辦法、優秀實習學生評選辦法、本科學生生產實習點分配辦法、實習學生情況表、實習計劃、實習周記、實習總結、學生生產實習成績評定表、生產實習評定標準等。

（三）積極拓展生產基地

生產實習基地是保證學生完成生產實習教學、強化專業知識、獲取實踐知識、增強學生感性認識和培養創新能力的重要場所。在生產實習基地的選擇上，（1）根據本地食品行業的實際需要出發，體現服務本地經濟發展的高校教育職能，同時也要體現實習基地實效性，選擇現代化程度較高的企業;（2）要充分體現學生的專業技術和技能，達到實現理論與實際結合的目的。食品學院在原來的生產實習基地基礎上，積極拓展實習單位，單位類型覆蓋政府部門和企事業單位，行業中覆蓋質檢、肉、乳、糧油、葡萄酒等，同時為響應向南發展的號召，將其落實到行動上，在南疆拓展實習點，使學生了解當地的生產實際，并為企事業單位解決部分實際問題。

（四）合理安排生產實習環節

生產實習環節是根據生產實習教學的特點而設計的，對學生實踐能力的提高和生產實習教學質量的保證而言，合理安排生產實習各個環節是非常必要的。作為生產實習負責人要仔細安排生產實習的每個環節。

1.做好生產實習點分配和生產實習動員

積極跟主管領導及各位指導教師協商好生產實習分配的工作，在第6學期結束前，根據學生生產實習點分配辦法，強調實習的任務要求和注意事項。根據實習動員的目的主要是讓學生明確實習目標、內容要求、安全紀律、實習步驟及考核方法等，使學生對生產實習有一個總體的、正確的認識，并布置落實具體事宜，為生產實習的順利開展提供保障。

2.積極聯系生產實習單位，落實相關事宜，完善雙導師制

為了使學生在第7學期一開學就能順利進入實習單位實習，在暑假期間，積極跟實習單位聯系落實細節問題，特別是新增實習點，實地考察實習點情況，對其他實習點積極落實實習崗位、輪崗情況、每天上班時間、是否每天上下班安排車接送及每天的飲食等問題，向有關實習單位發函，確定實習人數。實習第一天親自將實習學生送至實習點，和單位對接好，與實習單位協商積極落實輪崗制，協商安排實習計劃進行。

生產實習過程中實行雙導師制，即由任課教師擔任指導教師，負責學生實習過程中的學習及思想指導，如實習報告的撰寫等。實習單位帶班導師，一般由生產一線實際負責人擔任，如車間主任、科室主任等，實習過程由帶班導師負責生產培訓、生產安全、專業技術指導、進行實習考核等，通過雙導師制，對生產實習過程中的質量起到一定的保障。

3.帶領指導教師赴實習基地巡點指導

根據實習要求，學生在整個實習過程中分別由專業課程教師和帶班導師負責指導與管理，學生按照不同單位的實習安排要求認真實施，并視具體情況再赴另外的實習單位實習或參觀，提高對生產實習的總體認識。不同的專業指導教師對自己所負責的實習基地，進行定期巡點檢查，在節假日對實習基地的學生及時慰問，了解和掌握學生思想動態及生產實習情況，指導和解決學生在思想、生活、專業知識等方面的問題。

4.返校后匯報交流

學生實習結束準時返校后，督促學生及時整理實習報告，同時指導教師總結本次生實習所取得的經驗及不足，最后與學生共同進行生產實習匯報交流與考核。實行PPT匯報制，以實習單位為分組，所有同學提供素材（如實習單位簡介，實習崗位簡介，實習內容、實習照片等），共同參與制作，由不同實習點派代表上臺展示。通過PPT展示活動，一方面可以培養本實習基地的學生團隊合作能力，另一方面使其他實習點的同學了解不同實習單位、實習崗位的情況，對整個食品行業有一個更深層次的認識。

三、生產實習主要成效

（一）顯著提高本科生實踐能力和社會認可度

學生通過實習了解本地食品行業發展的現狀，了解食品企業生產現狀、采用的生產技術、食品檢驗、管理過程，了解食品監管衛生防疫部門（如食品藥品監督局、進出口檢疫檢驗局）食品安全監督和實際操作。同時，強化了理論知識的理解，做到學以致用，部分實習學生為基地解決了一些實際的問題，如在葡萄酒廠實習的同學對利用實驗設計軟件對企業研發小樣酒的實驗進行了優化設計。此外，在食藥局實習的同學發揮專業特長，向基地周圍社區宣傳食品營養、安全等知識，受到好評。

（二）形成一套完善的實習管理體系

通過生產實習基地的建設，建立標準化的生產實習程序，如實習基地走訪、實習基地篩選、實習動員、實習過程巡視、實習總結，制定了包括《實習協議》《實習手冊》等文件，為食品工程認證工作做了鋪墊。

參考文獻：

[1]孟凡冰，李云成，余華，等.基于OBE理論的食品科學與工程專業實習教學改革初探[J].農產品加工，2018（3）：80-82.

[2]劉雅娜，夏俊芳，馮作山.對提高食品專業生產實習效果的探討[J].教育教學論壇，2014（40）：205-206.

[3]楊波，楊光，王欣，等.提高食品專業生產實習教學效果的探究[J].食品與發酵科技，2018，54（2）：75-77.

[4]李永才，畢陽，韓舜愈，等.提高食品科學與工程專業生產實習效果的探索與實踐[J].中國現代教育裝備，2015（3）：47-49.

編輯 趙瑞峰

Reform and Practice of Production Practice Course for Food Speciality

LI Bao-kun，LUO Peng，ZHANG Jian，DONG Juan，CHEN Guo-gang

Abstract：Production practice is an important practical course for food specialty. We can carry out reform in the aspects of distinguishing，different majors and practicing differently，standardized management，base construction，meti-culous organization，etc. to provide some reference for improving the practice effect of food specialty students.

Key words：food speciality;production practice;practice