魚丸湯

王微芳

魚丸是溫州十大特色小吃之一，也是享譽海內(nèi)外的溫州名小吃。

生長在魚米之鄉(xiāng)的父親對魚情有獨鐘，自然也能將魚做出各種花色——水煮、香煎、糖醋、紅燒、清蒸、煲湯……不一而足，其中，最令我懷念的就是他做的魚丸湯。

要做出地道的魚丸，程序并不簡單，但父親卻樂在其中，絲毫不會感覺繁瑣，他總會在打算做魚丸的當(dāng)天攜著個竹籃到附近的菜場轉(zhuǎn)悠，從第一家魚攤轉(zhuǎn)到最后一家，聞聞這家的魚是否新鮮，瞧瞧那家的魚眼睛是否賊亮，問問這家的魚是從哪里撈上來的，他買魚時的那股認(rèn)真勁兒著實令人欽佩。他就這樣一絲不茍、往來反復(fù)、貨比三家，整整花去一兩個小時的時間，只為了最后能選取出一兩條新鮮上好具有嚼勁的馬鮫魚，而后欣欣然拎回家，我們幾個兄弟姐妹就知道中午將嘗到百吃不厭的魚丸湯了！

接下來，父親就忙活開咯！只見他先剖開魚的肚子，掏出魚鰓和內(nèi)臟，在水龍頭下將魚里里外外反復(fù)沖洗干凈，而后小心翼翼地挑去魚刺，仔仔細(xì)細(xì)地切成細(xì)條，再慢條斯理地用刀刮成魚茸，最后將這些刮出來的魚茸用酒、鹽和味精浸漬片刻，加入番薯粉，拌入姜絲、蔥末均勻混合。其間，父親不斷地用手揉搓，直至魚肉如皮球般極富彈性才算大功告成。

父親告訴我們說：唯有反復(fù)揉搓，做出來的魚丸才不至于散架，也才富有嚼勁。一切準(zhǔn)備就緒，最后一道工序就是在鍋里注入適當(dāng)?shù)乃疅_，就可以將魚肉用手指捏成一小塊、一小塊地摘到沸水鍋里，等到它們一個個都探出可愛的不規(guī)則小腦袋便預(yù)告著可以出鍋了，再用笊籬撈起，即成了遍體透明、瑩白無瑕的魚丸。只見它們沉浸在事先準(zhǔn)備好的盛滿清湯的碗里，款款而動，那股混雜著生姜味的魚香早已讓我心旌蕩漾、垂涎欲滴……我真想馬上鼓動腮幫大快朵頤一番。

“小心燙到嘴”，父親一邊阻止，一邊嗔怪，又忙不迭地在清湯中加入一小勺胡椒粉，放幾撮蔥末，倒幾滴陳醋，用勺子攪拌一下，一碗色香味俱全的魚丸湯就足以讓我們這幫吃貨饕餮一番咯！我對父親的呵斥置若罔聞，旋即以迅雷不及掩耳之勢拿起湯勺，舀起幾顆魚丸便往嘴里送，剛碰到嘴唇，就感覺嘴唇像被火燒灼一般的疼，我不得不停止繼續(xù)推送的動作，心不甘情不愿地用嘴巴使勁呼呼吹氣，欲快速將魚丸湯吹涼，好能盡早大飽口福。

在我的不斷努力下，魚丸伴著美味可口的湯汁終于得以順利入口。首先進(jìn)入口舌的便是湯汁，那湯汁的味道已經(jīng)足以讓我心里蠢蠢欲動的饞蟲大聲叫好，隨后品嘗到的便是那晶瑩粉嫩的魚丸，我咂吧著嘴巴使勁咀嚼，只感覺它松緊有致，柔韌Q彈，不禁令我拍案叫絕，連連豎起大拇指給父親點了好幾個大大的“贊”。

可歲月流逝，父親已漸漸地衰老，變得步履蹣跚、反應(yīng)遲鈍，再也無法做出當(dāng)初那碗令我們垂涎欲滴的魚丸湯了！

責(zé)任編輯：黃艷秋