不同烘烤方式對密集烤房烤煙品質的影響

黃志宏 施偉平 程思逸

摘要 [目的] 研究不同烘烤方式對密集烤房烤煙品質的影響。[方法] 通過密集烤房三層烘烤、三層改四層烘烤和加高四層烘烤3種烘烤方式對烤煙裝載量、用工成本、能耗和煙葉品質進行對比試驗。[結果] 與常規三層烘烤相比，加高四層烘烤明顯增加了烤房容量和密度，干煙量增加36.9%;每1 kg干煙人工成本與能耗成本分別下降了0.41和0.94元;烤后煙葉的外觀和內在質量均有所改善。[結論] 加高四層烘烤與三層改四層烘烤在煙葉生產中具有廣泛的推廣應用價值。

關鍵詞 烤煙;四層密集烤房;三層改四層;烘烤;質量

中圖分類號 TS 44 ?文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）12-0197-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.12.054

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Abstract [Objective]To study the effects of different curing methods on the quality of fluecured tobacco in intensive curing barn. [Method] Through three curing methods of threelayer baking in intensive curing barn，fourlayer baking changed by threelayer baking，heightened fourlayer baking，the contrast experiment was conducted on the loading capacity of fluecured tobacco， labor costs， energy consumption and quality of tobacco.[Result]Compared with threelayer baking，heightened fourlayer baking significantly increased the barn capacity and density，and the amount of dry smoke increased by 36.9%. The labor cost of dry smoke per 1 kg and energy consumption cost by the heightened fourlayer baking and threelayer baking decreased by 0.41 and 0.94 yuan respectively. The appearance and internal quality of the cured tobacco were improved. [Conclusion]Heightened fourlayer baking and fourlayer baking have wide application values in tobacco production.

Key words Fluecured tobacco;Fourlayer bulk curing barn;Four layers changed by three layers;Baking;Quality

密集式烤房具有裝煙量大、省工、省時、節省燃料、烤后煙葉質量優等特點[1-6]，符合烤煙生產可持續發展的要求[7-8]，是烤煙烘烤設備的發展方向。目前，現有密集烤房主要以三層烘烤和三層改四層烘烤為主，存在裝煙量有限、裝煙難度大、層距過小等問題[9-10]。筆者通過密集烤房三層烘烤、三層改四層烘烤和加高四層烘烤3種烘烤方式對烤煙裝載量、用工成本、能耗和煙葉品質進行對比試驗，以期改進密集烤房的烘烤設備和工藝技術，更好地發揮密集烤房的優勢，實現烤煙生產烘烤環節減工降本、提質增效的目的，從而為加高四層密集烤房在煙葉生產中的推廣應用提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與供試煙葉

試驗地為福建省漳平市白沙鎮南卓村，選擇土壤肥力、種植水平基本一致的田塊，供試煙葉品種為云煙87。選取大田煙葉長勢正常，均衡一致、無病、成熟的鮮煙進行試驗。

1.2 密集式烤房 供試烤房為3座氣流上升式密集烤房：1座為三層烤房、1座為三層改四層烤房、1座為加高四層烤房。①氣流上升式三層密集烤房：按《福建省龍巖市密集式烤房建筑與安裝技術規范》建造，每層掛煙檔梁間距75 ?cm，總掛煙層數3層，總高度350～360 ?cm。②氣流上升式三層改四層密集烤房：整體結構與三層密集烤房一致，在現有三層掛煙檔梁的基礎上進行改造，原第一層離地面105 ?cm保持不變，原第3層距房頂距離不變，原第1層與第3層之間的層距為160 ?cm，均分為2層，總的掛煙層數為4層。③氣流上升式加高4層密集烤房：整體結構與三層密集烤房一致，裝煙室每層之間的層距變為80 ?cm，總掛煙層數4層，總高度約410 cm。

1.3 試驗方法 試驗共設置3個處理，處理A為加高四層上升式密集烤房，裝煙4層，層距80 cm，每烤次裝煙460竿以上;處理B為“三改四”上升式密集烤房，裝煙4層，層距50 cm，每烤次裝煙460竿以上;處理C為3層上升式密集烤房，裝煙3層，層距75 cm，每烤次裝煙360竿以上。

鮮煙按部位成熟要求采收與分類，二葉背對背成束，做到科學、合理編煙裝烤，確保疏密一致。下部葉每竿130片、中部葉每竿120片、上部葉每竿110片，達到“稀編竿，密裝烤”。

1.4 測定項目與方法 烘烤項目包括煙葉變化狀態、溫濕度、烘烤操作、裝煙量、燃耗、電耗、烘烤時間、裝（綁）煙用工（記錄工時）、裝烤用工、卸烤用工、煙葉初分用工、煙葉鮮干重等。煙葉烘烤按照三段式烘烤工藝，并根據國家標準GB 2635—1992對烤后煙葉進行分級，計算上中等煙比例和均價。

2 結果與分析

2.1 不同類型烤房裝煙量對比 從表1可以看出，加高四層烤房與三層改四層烤房在裝載量方面占有明顯優勢，比密集烤房三層烘烤分別增加104和95竿;加高四層烤房與三層改四層烤房鮮煙量比密集烤房三層烘烤分別增加32.8%和33.8%;加高四層烤房與三層改四層烤房干煙量比密集烤房三層烘烤分別增加36.9%和35.8%;加高四層烤房與三層改四層烤房干鮮比較密集烤房三層烘烤分別增加0.46%和0.23%。由此可見，加高四層烤房與三層改四層烤房在裝載量方面明顯優于密集烤房三層烘烤。

2.2 不同類型烤房用工成本對比

從表2可以看出，加高四層烘烤和三層改四層烘烤在合計用工和成本上高于密集烤房三層烘烤，但加高四層烘烤的干煙成本僅為2.99元/kg，三層改四層烤房的干煙成本僅為3.16元/kg，比密集烤房三層烘烤分別減少了0.41和0.24元/kg;加高四層烘烤的干煙成本比三層改四層烘烤減少了0.17元/kg。由此可見，在用工成本方面，加高四層烤房可以明顯減工降本。

2.3 不同類型烤房能耗成本對比

從表3可以看出，采用加高四層烘烤與三層改四層烘烤相比能耗成本持平，比密集烤房三層烘烤分別節省0.94和0.95元/kg;在能耗成本方面，加高四層烘烤和三層改四層烘烤降低能耗成本的效果顯著。

2.4 不同類型烤房烤后煙葉外觀質量對比

從表4可以看出，加高四層烘烤和三層改四層烘烤的中部煙葉色澤

比密集烤房三層烘烤更鮮亮，顏色較深，均勻度較好，葉片比較柔軟，油分較多，但差異不明顯，光滑葉明顯減少。

2.5 不同類型烤房烤后煙葉效益分析

通過對烤后煙葉等級分析，按煙葉收購低限高純度的標準，各烘烤方式的等級結構及效益分析結果情況見表5。從表5可以看出，3種烘烤方式的烤后煙葉上等煙比例為加高四層烘烤最高，達66.19%;其次是三層改四層烘烤，為65.64%;密集烤房三層烘烤烤后煙葉上等煙比例最低，為64.73%。加高四層烘烤與三層改四層烘烤比密集烤房三層烘烤烤煙均價分別增加0.61和0.33元/kg。

2.6 烤后煙葉感官質量評價

由表6可知，3種類型烤房烤后煙葉在香氣質、香氣量、勁頭和余味上基本沒有差異，而加高四層烘烤煙葉有雜氣和刺激性;三層改四層烘烤煙葉雜氣小、稍有刺激性;密集烤房三層烤房煙葉略有雜氣、稍有刺激性。總體來看，三層改四層烘烤煙葉感官質量評價最好，加高四層烘烤次之，而密集烤房三層烘烤最差。

3 結論與討論

加高四層烤房裝煙方法同密集烤房三層烘烤一樣，簡便、輕松，可直接每層裝烤，而三層改四層烘烤要采用“品”字形裝煙法，較為耗工、強度大。常規三層改四層烤房是在保持總層距不變的基礎上，通過縮減層間距改造而成的，會造成煙層搭接現象嚴重，甚至在搭接煙葉的葉基部及葉柄出現洇筋、洇片現象[11-12]。加高四層烘烤是通過適當增加烤房高度，調整層距的方式實現四層裝煙，對烘烤過程中溫濕度流暢地傳導以及排濕能力的影響較小，煙葉疊加現象也會明顯減少，從而提高煙葉的整體烘烤質量[13]。

根據4層密集烤房煙葉烘烤的變化情況，烘烤技術操作應注意縮短38 ℃低溫變黃時間，點火后5～6 h將溫度升至38～39 ℃，待煙葉變黃7～8成時開始適當提早排濕;與密集烤房三層烘烤相比，四層烘烤濕球溫度相對高一些，一般掌握大排濕階段濕球溫度在38.5～39.0 ℃，其他階段基本保持在40 ℃左右，循序漸進排濕;其他烘烤技術要點與常規三層烘烤基本一致[3]。

該研究結果表明，四層裝烤不僅能增加裝煙量，而且能節省烘烤用工成本及能耗成本，這與徐鴻飛等[11]、王戰義等[14]研究結果基本一致。此外，四層裝烤能在煙葉烘烤溫濕度控制方面更加精準，保濕烘烤性能較好，烤后煙葉柔軟，顏色較深，油分較足，減少青頭、青片、光滑、僵硬煙葉的數量，明顯提高煙葉烘烤質量。但是，由于受不同年份氣候的影響、煙農鮮煙素質的不同、煙葉選送樣品的差異等因素，烤后煙葉感官質量評價和化學分析也會存在一定的差異，有待進一步研究。綜上所述，加高四層烘烤在裝煙量、用工成本、能耗成本、質量效益各方面均優于三層改四層烘烤和密集烤房三層烘烤，能夠適應烤煙適度規模化種植的需要，符合現行的烤煙生產實際，可增加煙農種煙效益，促進煙葉可持續、健康穩定發展，在煙葉生產中具有推廣應用價值。

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