基于創新創業能力培養的高職食品類課程改革實踐與研究

李媛

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?為培養具有創新、創業精神以及能創造性地發現解決問題能力的食品創新型人才，從教學理念、教學內容、教學方式、實踐平臺構建、考核方式對食品類課程實施改革，最終提升課程教學實效性，使學生不僅是一個求職者，而且是具有開拓精神的復合型人才。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?創新創業;食品類課程;課程改革

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）15-0212-02

一、食品專業課程改革納入創新創業教育的原因

（一）國家政策導向

李克強總理于2015年3月在《政府工作報告》中明確提出，將“大眾創業、萬眾創新”打造成新常態下推動中國經濟繼續前行的“雙引擎”之一[1]。《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》（國辦發〔2015〕36號）對高校創新創業教育改革提出了新的且更為具體的要求。國家在創新創業方面的政策導向，是課程改革改革的重要依據。高職教育作為高等教育的重要組成部分，需要緊跟時代步伐，大力推進創新創業教育，實現專業知識教育與創新創業教育相融合，增強學生的創新精神、創業意識和提高學生相應的能力。

（二）食品行業發展的需要

經濟和社會的發展以及社會就業的壓力，是食品類課程教學模式改革的現實動力。要想在激烈的競爭中站穩腳跟并脫穎而出，食品企業就需要一大批具有創新精神和創業技能的食品專業人才。而近年來對食品類專業就業調查中發現，從事本專業相關崗位的大學生很少，能夠進行自主創業的更少，企業用人單位反饋畢業生缺乏創新、創造能力[2]。這就有必要在高職食品類專業教育領域倡導創新教育，不僅是繼承應用，更應為創造性的應用[3]。

（三）高校課堂改革的需要

目前大部分高職院校食品類專業創新創業教育未形成明確的課程體系，教育理念也存在一定的滯后性，課時安排不夠合理[5]，課程內容也僅僅局限于一些創業基礎理論知識，未能和專業很好地整合，它也未能較好地實現線上與線下教學的結合，專業師資力量匱乏，大部分沒有接受過相關專業教育，不具備實戰經歷經驗[6]。這就迫切要求高校適應社會需要，大力實施教學改革。實施高職大學生創新創業教育，其中優化和改革課程教學是重中之重。

二、課程改革的具體實施方案

為培養出大批具有開拓創新意識且可創造性地解決問題的食品創新型人才，本課題從課程教學理念、課程教學內容、課程教學模式、實踐平臺構建、考核方式對食品類課程實施改革，主要研究的內容如下。

（一）課堂教學內容的改革

1.重新定位食品專業課程培養目標

基于創新創業教育的食品類專業的課程目標為：學生學習專業技能知識的同時，具備適應食品產業變化的綜合能力，具有較高的實踐能力和獨立的工作能力，具有組織管理經營才能，學生能進行產品創新研發和創業實踐，并可以進行創新研發和創業實踐。注重培養創業人才，使學生形成創新創業意識，具備企業家精神，即克服困難、承擔風險的心理素質和實干精神，使學生成為適應各種社會環境的智者和強者。

2.優化和整合教學內容

要結合專業特色整合教學內容，其一，突出教學內容的應用性，以真實的企業任務貫穿課程內容，將企業的新技術、新研究成果引入課堂，更新實驗項目和相關內容，淘汰落后技術手段。其二，改革傳統的課堂教學，突出課程模式的實踐性，在實施過程中加大實踐教學的比重，改革傳統的課堂教學[7，8]。如《焙烤加工技術》這門課，優化后的教學內容基于項目并按能力遞進順序設計課程實訓項目。按照產品類別共設置四個學習情境，每個學習情境內容包括基礎知識儲備項目、基礎技能訓練項目、創新開發項目及創業教育項目，引導學生進入崗位角色，實現課程能力遞進培養，創新創業融合。基礎知識項目講解著重夯實理論基礎，激發他們的熱情;基礎技能項目主要著重產品的生產工藝、操作要點及產品質量標準的掌握，為以后創新創業活動打好基礎、儲備技能;綜合創新項目主要是進行配方設計和新產品開發，結合專業知識進行實踐創新;創業教育項目著重產品品質評價、銷售的各個環節，利用實踐創新成果進行創業實踐活動，循序漸進鍛煉學生的創新創業能力。

（二）教學方法的改革

培養學生的創新創業技能，對學生的綜合知識面、綜合技能都提出了新的要求。在課程體系的構建過程中，必須堅持開放性原則，也就要求教學過程中既要滿足學生的共性需要，又要注重學生的個性發展[9]。這是傳統的教學方式很難滿足的，應與現代教育技術相結合，積極開展課程資源共享平臺建設，開展資源共享課、慕課等建設，建立O2O（Online To Offline）立體教學方式。在線移動學習系統將為創新創業課程提供一個新型有效的學習平臺，讓學生依托各類終端線上學習課程，線下參加創新創業訓練，顯著提升課程教學質量。教學中，老師與學生的互動不再局限于課本知識，線上線下適當討論科學趣聞，關注最新科技前沿，有助于拓寬科學思維，更能激發學生對科研的熱情，做到主動學習。邀請企業家、行業協會專家在線視頻直播指導，使外界、企業的前沿知識、新工藝、新技術、科研成果真正能夠轉化，學生能夠了解技術轉化的過程，減少彎路，了解創業道路的艱辛。

（三）加強遞進式實踐教學平臺建設

目前，創新類實踐主要局限于基礎研究，而創業類實踐仍大多停留在“模擬”的層面，實際市場導向實踐太少。然而對創新與創業教育來說，重在“實踐”這一環節。學好理論基礎知識之后，鼓勵學生參加第二課堂、興趣小組，結合專業知識進行科技實踐創新，如參加技能大賽、大學生實踐創新訓練計劃和教師主持的科研項目，進而我們可以利用實踐創新成果來開展創業實踐活動。

1.基于第二課堂的興趣小組的創新實踐

通過組建學生興趣小組，依靠科研項目經費支持，利用課余時間，開展不同食品的創新性配方設計和功效性產品開發的訓練。通過全方位的訓練活動，全面提升學生對不同種類食品的深入認識和專業理論知識的學習，堅定學生對所投入的精力的價值認可，它增強了學生的自信心和創新意識，增強了對學生實踐能力的培養，提升了綜合能力訓練效果。

2.基于“互聯網+”的創業實踐

對于創業類實踐：不能只停留于書本和模擬，要求學生從“模擬”走向市場。先進行市場調查分析，充分了解市場上產品的銷售情況和消費者的需求，再根據需求進行研發，并生產出質量過關、安全營養以及市場反響好的食品。先針對校內人員微店試賣，成熟后成立公司申請生產許可證，成立實體公司，面向廣大消費者銷售，接受市場的真正檢驗。

（四）考核方式設計

在課程考核方法上，有必要建立一種能綜合評價學生實踐能力和綜合素質的考核方法，更加注重對學生學習過程的考查和能力的評價。本研究在授課中嘗試采用課堂表現、實踐操作和期末論文三個部分。課堂表現評價主要根據學生的出勤率、發言活躍度、回答問題效果、課堂參與度給予綜合評價。實踐能力考核主要結合食品專業的特點，對學生生產的產品及操作規范要點進行考核賦分。期末采用論文考核方式，在老師給定的范圍內，學生自由選題，鍛煉學生的綜合應用能力。

三、課程改革案例及成果展示

《焙烤食品加工技術》具體的改革如下：注重扎實的理論知識和操作技能的培養，同時結合新技術新方法;以項目為載體設計具有能力漸進的實訓項目;基于Internet實施線上線下混合式教學模式;組織大學生創新創業比賽及活動;成立公司，由創業模擬走向創業實戰。《食品理化檢測技術》根據教學目標來重新組織課程內容。依據食品檢驗工職業資格標準，結合歷屆畢業生的調研反饋情況，按工作過程系統化的原則，選取教學內容。除了設置基本的食品成分檢測項目外，還開設特色創新食品檢測項目。于2017年已建成山東省省級資源共享課，擁有豐富的微課視頻、課件、任務工單、標準操作視頻，可供學生課上課下學習使用。在教學中，利用建好的精品資源課網站資源，開展線上線上混合式教學。在課程教學中要著力培育學生精益求精的態度和創新精神，引導學生不斷發現問題和解決問題，學會比較和分析，在新方法下所做的實驗準確度和精密度都比較高。鼓勵學生改進實驗方法和尋找環保試驗材料，提出改進意見并付諸實踐。“食用菌栽培”將創新創業理念貫穿于整個課程教學過程中，多媒體與網絡多種形式相結合，實驗課與科研相結合，改變教學考核和評價方式，以技能評價、團隊協作為主。

通過在三個食品類專業（食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術）兩個年級（2016級、2017級）的600名學生中進行課程改革實踐，取得了較好的效果，學生的創新創業能力得到很大提高。2017年學生徐悅參加“盼盼食品杯”第七屆全國職業院校在校生創業西點技術大賽獲銅獎。2018年學生崔夢夢參加“盼盼食品杯”第八屆全國職業院校在校生創業西點技術大賽獲銅獎。2017年，山東省黃炎培職業教育獎創新創業大賽中周慶新、張冰老師指導的項目《南極磷蝦油精深加工及應用推廣》榮獲大賽一等獎。學生不僅學到專業技能的知識，更鍛煉了適應食品行業變化的綜合能力，不僅成為求職者，而且成為工作崗位的創造者和職業的創造者。

參考文獻：

[1]李克強.大學生是推進大眾創業、萬眾創新的生力軍[EB/OL].（2015-10—20）[2017-01—23].http：//www.chinanews.com/gn/2015/10—20/7579904.shtm1.

[2]師文添，王彬.教育生態學視域下高職食品類專業特色競爭力的構建路徑研究[J].農產品研究，2016（5）：74-76.

[3]王巖，王彬.教育生態學視角下高職食品類專業學生創新能力的培養[J].2016（12）：82-84.

[4]董靜，周玉東.眾創背景下高職院校食品類專業創新創業型人才培養模式研究[J].機械職工教育，2017（7）：29-31.

[5]吳漢東，于洋，郭雪松，等.高校第二課堂創新創業教育活動體系建設的：以遼寧醫學院食品科學與工程專業為例[J].繼續教育，2015（8）：36-37.

[6]李紅俠，錢玉梅，方雪梅.“食用菌栽培”課程的教學模式改革：基于創新創業理念[J].準北職業技術學院學報，2017（4）：55-59.

[7]郭玲玲.突出“工匠精神”培養的《特色食品檢測》課程建設[J].齊齊哈爾工程學院學報，2016（6）：8-10.

[8]何苗，何榮榮，吳芹.現代學徒制在《焙烤食品生產技術》教學中的應用初探[J].科技創新導報，2017（13）：229-230.

[9]易有金，鄧放明，李宗軍.食品類專業大學生創新能力培養探索[J].實驗室科學，2010（6）：1-2.

編輯 張 慧