文/史 信
最是一年好光景,草長鶯飛四月天。四月份是春季的最末一個月,有清明和谷雨兩個節氣。四月份在舊時代屬于青黃不接的時候,但現在卻不然,可供享受并適宜的美食非常多,蔬菜有薺菜、菠菜、山藥、韭菜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、西紅柿、香椿等;水果有香蕉、柑橘、葡萄、草莓、檸檬、菠蘿、蘋果、梨、杧果、櫻桃、獼猴桃等;肉類有鯇魚、豬肉等;其他有海帶、黃豆、綠藻類等。下面就向大家介紹若干適合本月的菜譜。
1.肉末茄子。食材:紫皮長茄子3根,豬肉末100克,大蒜5克,青椒2個,香蔥少許,黃豆醬2茶匙,草菇老抽1茶匙,油、雞精各適量。做法:①茄子切滾刀塊,放水龍頭下沖洗,去除黑水。②青椒切塊,蔥、蒜均切成小粒。③茄子倒入炒鍋中,小火慢慢煸出水分(可以放一點兒油,這樣好煸一些),煸至茄子發焉后,盛出備用。④炒鍋洗凈,重新放到火上,倒油,油熱時下肉末劃散。⑤肉末炒至微黃,下青椒塊、蔥蒜粒煸炒,倒少許老抽。⑥倒入煸好的茄子,放鹽,加少許雞精,大火翻炒1~2分鐘即可。
評價:茄子營養豐富,含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及多種微量元素,有保護心血管、抗壞血酸、防治胃癌的作用,對延緩人體衰老有積極的意義。豬肉含有豐富的蛋白質和人體必需脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。本菜品有補腎養血、滋陰潤燥的功效。
2.枸杞拌菠菜。食材:菠菜250克,枸杞子30粒,熟白芝麻2小勺,蠔油1小勺,鹽2小勺,植物油少許。做法:①菠菜洗凈、去根,枸杞子用溫水浸泡。②鍋中倒半鍋水,燒開后加1小勺鹽和少許植物油,下入洗凈的菠菜焯燙1分鐘,焯好后撈出瀝水,稍晾后切成小段兒放大碗中。③將泡軟的枸杞子和熟白芝麻、鹽、蠔油也放入大碗中。④所有食材和調味料攪拌均勻后,裝盤即可。
評價:這道菜中,芝麻有補血明目、祛風潤腸、益肝養發之功效;枸杞子滋補肝腎、益精明目;菠菜有保護心臟、滋陰潤燥、舒肝養血等作用。春季菠菜大量上市,經常食用對高血壓、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。
3.家常炒河蝦。食材:鮮河蝦300克,韭菜50克,干辣椒2根,生姜、生抽、白糖、老陳醋、鹽、油各適量。做法:①河蝦清洗,去掉頭、須和小腳,然后再次清洗,放在一邊控水晾干。②韭菜擇好洗凈,切成2厘米小段;生姜切絲;干辣椒切小段。③炒鍋倒油,中火燒到五成熱上下,倒入晾干的河蝦(蝦一定要晾干,不然進熱油里會炸響),然后用中火把蝦炸成紅色,撈出,放在漏勺上控油。④再次灶上坐炒鍋,加少許油,到油微熱時,把切好的姜絲放進鍋里,用小火炒出香味,干辣椒段放進去,再倒進去切好的韭菜段,最后把控干油的蝦也倒進去,使用中火稍微炒1~3分鐘,加少許鹽、生抽、糖,再炒一會,快出鍋的時候倒少許老陳醋,適當翻炒幾下即可。
評價:河蝦肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,是高蛋白低脂肪的水產品;河蝦含有蝦青素,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑。所以經常食用河蝦,對健康和延緩衰老都大有裨益。
4.荷蘭豆炒肉條。食材:荷蘭豆200克,大蒜苗2棵,豬肉(肥瘦)250克,蒜泥少許,姜末、鹽適量。做法:①荷蘭豆兩端角掰掉,側邊撕掉,清洗干凈。②豬肉切3×2厘米左右小條。③灶上坐鍋,注油,待油熱時下肉條,煎至幾面金黃,撈出。④鍋內留少許油,加入蒜泥,炒荷蘭豆,炒變色后加入蒜苗,再翻炒。⑤荷蘭豆和蒜苗炒熟后加入煎好的肉條、姜末一起翻炒幾下,放鹽調味即可。
評價:豬肉含有豐富的蛋白質和人體必需脂肪酸,能改善缺鐵性貧血;荷蘭豆是鐵的上好來源,營養價值很高,對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
5.土豆豆腐燉烏雞。食材:烏雞半只,豆腐200克,土豆一個,食用油、生姜、醬油各適量。做法:①土豆削皮,切塊;豆腐切塊;雞剁小塊。三種塊大小差不多。②灶上坐鍋,注入油,油熱,先下生姜末,煸出香味,再下雞塊翻炒,待七成熟后倒入土豆、豆腐,翻炒,一分鐘后加入半碗水。③加蓋子,中火燉十分鐘。④加入鹽、醬油調味,大火收汁即可。
評價:烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品,含有大量的維生素A和微量元素硒,具有清除體內自由基、滋陰補腎、延緩衰老和抑制癌細胞生長的功效;豆腐是優質蛋白質的很好來源;土豆利水消腫、和中養胃、健脾利濕、寬腸通便。諸物合用,是增加營養的極佳途徑。