主食與脂肪都不可過量

文/劉子豪

最近，網絡上瘋傳一篇文章，題為《多吃主食死得快》。該文引用了世界頂級醫學雜志、英國《柳葉刀》上的研究成果，聲稱“多吃主食死得更早”“多吃好的脂肪可能讓你活得更長”。此文顛覆了人們長久以來的傳統觀念，所以引起許多人的注意。

幾百年來，世界各國“主食”的概念基本上都是“谷類食物”，我們的“膳食指南”也一貫倡導我們“谷類為主”。現在，此文竟然說“多吃主食死得更早”，難道以后我們都不能吃烙餅、饅頭、米飯、面條了？難道我們一直信任的膳食指南會讓我們越吃越不健康？

有關專家研究后認定，這篇文章其實是誤讀和曲解了《柳葉刀》上的研究論文，標題聳人聽聞，有嘩眾取寵之嫌。

我們先來看看發表在《柳葉刀》上的研究論文主要觀點是什么。這項經過從2003年到2013年10年的研究，主要得出的結論是：較高的碳水化合物攝入量，會增加總死亡率的風險。調查中，死亡率最高的一組人，碳水化合物供能比高達77.2%。主食的攝入會在體內轉化為碳水化合物，因此，要少吃主食。但是增加脂肪的攝入量，可能會降低總死亡率的風險。

我國專家表示，根據相關數據，絕大多數國人的碳水化合物供能比都在60%以下，根本達不到研究中的77.2%。所以，《柳葉刀》上這篇論文的調查結果，并不能反映大多數中國人當前的真實飲食狀況。更有甚者，文章通篇打壓碳水化合物，把碳水化合物說成是心腦血管病的罪魁禍首，這是不對的。須知，碳水化合物是人體必需的一種營養物質，缺少了是不行的。當然也不能多。

《柳葉刀》原文說，脂肪供能比最低的人，總死亡率、非心腦血管疾病死亡率、腦卒中的風險都最高；而脂肪供能比在24%～35%時，那些風險相對比較低。這篇論文要表達的原意是：脂肪和肉吃得太多、太少都不好。這是對的。然而，網傳《多吃主食死得快》據此得出“多吃脂肪對身體好”的結論，顯然是對原論文的曲解。

當前，國人面臨的問題是：碳水化合物供能比不斷下降，脂肪供能比越來越高，從1991年的21.8%，一路漲到了2017年的32%，大城市中甚至達到了36.9%。這種情況和體力活動減少一樣，都是中國近年來肥胖和慢性病發病率爆發式增長的原因。因此，從飲食上減少脂肪的攝入量，對國人健康來說，仍然是當務之急。