一年狂賣1200萬支，宜家冰淇淋玩的什么策略

徐立

夏天來臨，又到了吃冰淇淋的季節，那么你吃過宜家1元錢的冰淇淋嗎？

創辦于瑞典的宜家以家具家居用品商聞名，但它的美食卻也被全世界顧客津津樂道。據數據統計，在48個國家每年有近7億人吃過宜家的美食，“商業內幕”網站更是稱宜家餐廳是美國最被低估的連鎖餐廳之一，宜家餐廳似乎成為了宜家的另一張“名片”。

而在這張“名片”中，“1元冰淇淋”則被許多顧客青睞，號稱“宜家三寶”之一。調查顯示，高達30%的顧客僅僅出于能吃到宜家冰淇淋的目的逛宜家。

是什么魔法讓顧客對宜家的冰淇淋如此癡迷？而宜家在背后又在打著怎樣的如意算盤？

1元低價背后隱藏著什么？

事實上，這款冰淇淋在全球各個國家和地區的宜家賣場都有銷售，而且都只賣當地的1元錢，比方說在中國的售價是 1 元人民幣，在德國的售價是 1 歐元，并且幾十年來從未漲價。在原材料和人力成本不斷上漲的同時，這款冰淇淋能一直保持“1元”的價格實屬難得。

橫向來看，宜家冰淇淋和市面上其他冰淇淋品牌相比也顯得尤為實惠，超低的價格為這款冰淇淋帶來極高的人氣：僅僅中國區宜家早在2015年就賣了1200萬支冰淇淋，平均每天賣掉3.3萬支，許多顧客即便不買家具也會買上一支冰淇淋嘗嘗。

冰淇淋不僅便宜而且常年不漲價，有人自然會想到宜家為何要做這種虧本買賣呢？事實上，賣家永遠比買家精明，其實這款冰淇淋有一項很重要的作用就是：它讓你產生宜家的產品都非常便宜的錯覺。

在瑞典人心目中，宜家創始人英格瓦·坎普拉德被視為這個國家的 “孤獨英雄”，但同時他又被評價為“吝嗇小氣，擅長不著痕跡地操控顧客購買行為”。經過多年的觀察和體驗，他總結出一條商場準則：與空腹的人做生意很困難。這條準則與中國的俗話“要想抓住他的心，就要先抓住他的胃”有異曲同工之妙。

在這條商場準則的指導下，坎普拉德做了一個當時不被看好、后來卻成為宜家銷售助推器的決定：在宜家賣場開餐廳，并且當時他對外宣稱宜家餐廳的食品價格要與家具一樣保持低價。

在坎普拉德看來，每一類產品線都要有價格令人驚嘆的產品。因此無論是家居用品還是食品，宜家的超低價產品價格基本都在5到10瑞典克朗，也就是人民幣3.6元到7.2元之間。

“1元冰淇淋”正是坎普拉德把這種“低價商業思維”推向極致后誕生的產品。

根據一項調查顯示，許多被宜家冰淇淋吸引的顧客都會產生這樣的心理，即 “宜家的冰淇淋幾乎是在免費送，家具也是低利潤地在銷售，自己或許能獲得比其他家具品牌更優惠的價格”。也就是說，宜家1元冰淇淋的定價為部分潛在顧客奠定了心理基礎，在感性層面，他們認為宜家在以極低的價格銷售他們的產品，包括家具。

在定價策略上有一種方法叫“附帶產品定價法”，即降低某一類附帶產品的價格來吸引顧客，而在主要產品上將利潤賺回來。毫無疑問，1元冰淇淋正是宜家用來吸引顧客的幌子，家具主產品才是他們真正投向顧客的主要利潤收割機。

冰淇淋機為何設在出口處？

其實除了通過低價吸引顧客外，宜家的1元冰淇淋還擔負著其他作用，比如提升顧客逛店舒適度。不知你是否注意到，宜家的冰淇淋機通常設在出口處或收銀臺附近，為何不放在其他地方呢？

這要從宜家的店面內部設計說起，事實上宜家的產品雖然受到許多人青睞，但它也有一些飽受吐槽的體驗：比如宜家店面內部地形復雜，就算只買一件家具也需要走完整個商場，而且經常會碰到要排長隊結賬的情況。

如何改善這種糟糕的體驗呢？剖析完宜家對此問題的解決方案，我們注意到心理學上一個有名的理論——“峰終定律”。

諾貝爾獎得主、心理學家丹尼爾·卡尼曼曾經提出一個叫做“峰終定律”的理論，指的是人的大腦在經歷某次事件后，一般只能記住兩個節點，第一個是事件中的“高潮”，第二個是事件中的“結束時刻”，而過程中的其他體驗對于大腦來說都沒有太大的影響。

宜家的購物路線正是按照“峰終定律”設計的。

當你從踏進宜家店門的那一刻開始，就進入了一道被設計好的“誘餌路線”：你有可能會因為繞圈購物而產生糟糕的負面情緒，也有可能因為買到心儀的產品而心情愉悅，但不管怎樣，當你在最終出口處買到一支物美價廉的1元冰淇淋時，你離開商場時的心情都會被提升一個值，“峰終定律”發揮效力。

事實上，其他很多品牌也和宜家一樣在零售過程中加入了“峰終定律”。比如有顧客吐槽星巴克的排隊等候時間長、咖啡制作時間長等不好的購物體驗，但即便如此，仍有大量顧客愿意下次再去。原因在于，拋開其他因素，單純在門店體驗維度上看，顧客也陷入了星巴克的“峰終定律”策略中——“峰”就是星巴克精致的裝潢、高檔的地段，“終”則是離開店面時專業店員的注視與微笑。

你的“1元冰淇淋”在哪？

據2016年宜家公布的年度報告顯示，包含“1元冰淇淋”的宜家食品部銷售額達18億美元，雖然只占當時宜家374億美元總銷售額的5%，但卻可以和美國第二大披薩連鎖店達美樂24.72億美元營收相提并論。

有行業人士稱，從體量上看，宜家食品部完全可以獨立成為一家飲食巨頭。但從運營關系上看，宜家食品部不需要也很難獨立出去，因為它始終是為宜家主營業務即家具服務的，它的作用更像是宜家吸引顧客的誘餌。

可以說，從吸引顧客前來到提升顧客體驗，1元冰淇淋都完美地完成了宜家交給它的特殊任務。對于其他品牌來說，推出自己的“1元冰淇淋”、編織低價錯覺、制造“峰終定律”對提升流量至關重要，盡管這種策略不一定能保證產品銷量絕對上漲，但能刺中顧客的G點讓其高潮，也就會讓自身品牌在顧客心中刻下深厚的烙印。