全株玉米青貯技術要點及品質評價

趙必遷，胡斌，乃古么你作

（1.四川省雅安市農業農村局畜牧發展中心，四川 雅安 625000；2.四川省榮縣墨林鄉畜牧獸醫站，四川 榮縣 643100；3.四川省甘洛縣嘎日鄉畜牧獸醫站，四川 甘洛 616852）

1 全株玉米青貯技術要點

1.1 全株玉米的收割

1.1.1 刈割時間 適宜的刈割時間是保障全株玉米青貯品質的前提。收獲時間過早，籽粒尚未成熟，淀粉等營養物質含量低，乳酸菌等發酵微生物可利用的營養物質少，青貯發酵緩慢，營養損失大，全株玉米青貯的營養品質較差；收獲時間過晚，籽粒雖已成熟但秸稈的纖維化程度高，消化率低，同時高纖維化的秸稈難以鍘碎和壓實，不利于青貯成功。生產中不同的種植地域和玉米品種等影響青貯玉米的具體收獲時間。一般情況下，從營養產量的角度來考慮，建議用作全株青貯的玉米在蠟熟期（籽粒胚乳呈蠟狀）時收割。玉米籽實蠟熟期(1/3乳線至3/4乳線）植株下部有4～5片葉呈棕黃色，全株干物質含量在30%～35%，而適宜的水分含量是乳酸菌厭氧發酵的必要條件，此階段的全株玉米水分可以使乳酸菌的青貯發酵作用充分發揮，青貯效果更為理想。

1.1.2 留茬高度 不同的留茬高度對青貯的營養成分和產量有很大影響。留茬過低會夾帶泥土，泥土中含有大量的梭菌等腐敗菌，增加了硝態氮含量和霉菌污染的風險（玉米植株根部含量高），易造成青貯料腐敗；另外，全株青貯玉米根部的粗纖維含量高，木質化程度高，可消化性較低，導致青貯質量較差，消化率和采食量都低。留茬過高會使全株玉米青貯的生物產量降低，影響經濟效益和耕地使用效益。一般情況下，筆者建議合理的留茬高度控制在15～20cm。

1.1.3 切割長度和籽粒破碎度 全株玉米青貯的鍘切長度關系到青貯壓實及青貯飼料纖維的有效性。有效纖維能刺激草食動物咀嚼，促進唾液分泌，維持瘤胃pH值相對穩定，避免瘤胃酸中毒。全株玉米青貯切割過長和過短均存在不利影響。如果切得太短，有效纖維減少，刺激咀嚼不足，易發生瘤胃酸中毒；切得過長則不利于青貯壓實，青貯發酵效果較差。對于全株玉米青貯來說，玉米籽粒破碎度也是影響青貯品質的重要因素。若籽粒不破碎，種皮的物理保護難以破壞，玉米淀粉不易被消化利用，玉米青貯的消化率低；若籽粒破碎過細則不利于反芻咀嚼，也會造成青貯發酵過程中的營養損失。

一般情況下，筆者建議全株玉米青貯切割的合適長度為0.95～1.9cm。目前國內常規的青貯切割機械的切割長度多為1.5cm和3.0cm兩個規格。選擇1.5cm規格，則可降低干物質損失率，提高青貯品質。目前有相對較貴的自走式玉米青貯收割機械，其切割的全株玉米長度較短（1.0cm左右），同時對玉米籽實進行了破碎，能增強青貯的發酵效果。

1.2 貯存和取用

1.2.1 貯存 為了減少有氧損失，制作青貯必須壓實達到一定的密度，減少空氣殘留。壓實要盡快，盡量減少青貯與空氣的接觸時間，生產中一般每裝15～20 cm厚度就用重型機械壓實。青貯窖頂最好形成一定的坡度，窖頂隆起（一般高出窖墻50～100 cm），這樣便于封窖壓實，全株玉米壓實密度以700～800kg/m3為宜。可用塑料布薄膜覆蓋青貯飼料，兩片薄膜的連接處應至少重疊1.0 m，膜上用輪胎等物體布滿，窖面壓實。全株玉米青貯一旦開始，就需集中人力、物力，刈割、運輸、切碎、裝窖、壓實、密封要連續進行，快速地封窖密閉可縮短青貯過程中有氧發酵的時間，利于后續的厭氧發酵，減少養分損失。在封窖后要定期檢查，做好青貯窖的管理工作，避免覆蓋膜破損和積水。一般封窖后30～50 d可開窖使用。

1.2.2 開窖取用 全株玉米青貯開封后，厭氧環境受到破壞，酵母菌和霉菌等好氧菌恢復生長活性，分解利用青貯料中有機酸及殘余的發酵底物，引起青貯飼料有氧腐敗，比如有機酸含量降低、pH值升高和干物質損失增加，最終使青貯料營養價值降低。因此，青貯飼料取用應結合全株玉米青貯的日耗用量、橫截面的大小來確定取料的深度。一般建議每天取料不低于30 cm深度，縮短青貯飼料暴露在空氣中的時間；取料面要盡可能平整，減少青貯料暴露面積，減少二次發酵損失。因青貯不同部位的含水量和有機酸含量不一致（如底部青貯含水量高），可抓取不同部位的青貯料混合后再與其他飼料原料混合，減少不同青貯質量帶來的營養差異。

1.3 青貯添加劑的使用 為提高全株玉米青貯的品質，可適當添加青貯專用添加劑。生產上使用較多的青貯添加劑有微生態制劑、酶制劑、有機酸等。當前應用比較多的微生態制劑主要是以乳酸菌為主的發酵菌種，其優勢主要是增加植物上附著的乳酸菌數量，乳酸菌發酵可快速降低青貯pH值，達到抑制腐敗微生物繁殖、降低青貯營養物質損失的效果，改善全株玉米青貯的發酵質量。酶制劑中的纖維素酶在青貯制作過程中的應用也較多，包含多種細胞壁降解酶組分，如纖維素分解酶、半纖維素分解酶和果膠酶等。這類酶制劑可破壞植物細胞壁，釋放出乳酸菌發酵所需的營養物質，改善青貯品質。在青貯生產中采用有機酸對玉米青貯進行處理，可進一步改善玉米青貯品質，提高開窖使用階段的有氧穩定性。有文獻報道，采用甲酸、丙酸和丙酸鈉處理玉米青貯料后，青貯料的霉菌、酵母菌數量降低，不可利用的纖維組分也降低，青貯品質得到提高。生產實際過程中，將2種及以上青貯添加劑進行復配使用效果更佳，但也要綜合考慮生產成本，兼顧養殖效益。

2 全株玉米青貯品質評價

一般來說，青貯質量評價包括感官評價、化學分析和微生物評價。其中感官評價簡單易行，但主觀性較強，區分度較低；化學分析和微生物數量的實驗室評定涉及指標多，相對耗時費力，但可定量比較，客觀性較強。

2.1 感官評價 根據青貯飼料的水分、顏色、氣味、質地、結構等指標，通過看、聞和手持物料等感官操作評定質量好壞，操作簡單。理想的青貯料的顏色應接近作物原料的顏色，裝填密實的青貯料的內部溫度一般在30℃左右，溫度低則青貯料越接近原料的顏色，營養保留多；若是壓得不緊，封頂不嚴，導致霉菌繁殖，作物細胞會繼續呼吸，產生熱量，使溫度上升，到60℃左右則青貯料腐敗變質，貯料顏色變深，甚至焦化。在生產中可用堆肥溫度計插入青貯窖表面下18～25cm處測量青貯料溫度。品質好的全株玉米青貯料應具有輕微果香和酸甜氣味，不刺鼻無異味。質地和結構方面，優良全株玉米青貯料應該是質地松軟（手握取，放開手后青貯料能松散開來，不會形成塊），水分適宜（手握緊時不會流青貯汁液，握過后手上潮濕但不會有水珠），莖葉結構清晰可辨，玉米籽粒破碎均勻。通過感官評定，可粗略區分青貯料的品質差異。

2.2 化學評定 化學評定是通過儀器分析來定量評價青貯料的化學成分，主要指標是pH值、有機酸（乳酸、乙酸、丁酸等）、氨態氮和總氮、醇類等發酵參數和飼料常規成分（干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分）、可溶性碳水化合物等化學組成。pH值反映青貯厭氧發酵狀況，優質全株玉米青貯的pH值應該在3.8～4.2，超過4.2則表明青貯發酵過程中腐敗菌的活性較強，造成異常發酵。有機酸和醇類的含量及比例反映了青貯料發酵的程度及發酵類型的主次，乳酸占有機酸總量的比例越大越好。優良全株玉米青貯料含有較多的乳酸（占總揮發性脂肪酸60%以上）和少量的乙酸（占總揮發性脂肪酸20%以下），不應含丁酸，因為丁酸是腐敗菌（如梭菌）分解蛋白質、葡萄糖和乳酸而生成的產物；若青貯料含有過量的乙酸、丁酸和乙醇，則說明發酵品質較差。氨態氮占總氮的比例可反映出全株玉米青貯料中蛋白質和氨基酸的分解程度，若比值在10%以下，則表明發酵過程良好，蛋白質和氨基酸分解少；比值大則是異常發酵，蛋白質分解多。碳水化合物和淀粉作為重要的能量物質，決定了青貯料的發酵特性和能值。優等全株玉米青貯的中性洗滌纖維（NDF）含量應不高于45%，酸性洗滌纖維（ADF，含纖維素、木質素、硅酸鹽等，不含半纖維素）含量不高于20%，淀粉含量約30%。

2.3 微生物評價 對全株玉米青貯飼料進行微生物評價，有助于了解青貯發酵狀況，一般檢測乳酸菌、酵母菌和霉菌、梭菌和腸桿菌等幾類微生物的含量。乳酸菌是青貯發酵的優勢菌群；酵母和霉菌是青貯有氧腐敗的菌群，是影響青貯正常厭氧發酵的主要微生物，還存在滋生霉菌毒素引發中毒的風險（一般規定幾種主要霉菌毒素在青貯料干物質中的限量標準為黃曲霉素≤2×10-8，玉米赤霉烯酮≤3×10-7，嘔吐毒素≤6×10-9，T-2毒素≤1×10-7）；梭菌發酵產生丁酸和氨氣，造成營養物質損失并降低飼料適口性；腸桿菌生成硝態氮增加潛在的中毒風險（在干物質基礎上，玉米青貯料中硝態氮的安全限量一般不超過1×10-3或0.1%）。在養殖生產中，大量試驗觀測到，飼喂接種過乳酸菌的青貯飼料可以提高奶牛或肉牛的生產性能，這是由于青貯料中的乳酸菌進入牛消化道，發揮了益生菌的作用。

3 小結

綜上所述，制作優質全株玉米青貯的關鍵技術主要是適宜的刈割時間、留茬高度、鍘切長度，合理地使用青貯添加劑，科學地貯存密封及取用。對全株玉米青貯飼料的品質評價主要包括感官評價、化學分析和微生物評價三個方面。隨著我國牛羊養殖規模化水平的不斷提升和“糧改飼”全株青貯玉米的推廣種植，用全株玉米青貯來解決家畜飼養中飼草資源不足和品質較差的問題勢在必行，并逐漸得到了大力的推廣和普及。