自制臘腸

文并圖片提供樂嘟嘟

朋友的兒子娶了一個東北的媳婦，兒媳婦的娘家媽媽每年都會郵寄過來很多自制的臘腸，朋友家不喜肉食，就悄悄地分給我們這些無肉不歡的食客。

初次品嘗，有的是鮮香細軟，似無東北大漢的粗獷豪氣，再次品居然欲罷不能。吃完朋友送的后，餐桌上沒了它，就像少了什么。真是吃貨吧！于是我找朋友要來了配方嘗試著自己做。

主材：豬肩膀肉5千克；作料：鹽80克，米酒160克，白糖160克，辣椒粉10克，白胡椒10克，黑胡椒10克，蔥2根，姜1塊（40克），干腸粉（少許），麻辣鮮、醬油適量；輔料：干腸衣10米，棉繩、漏斗、牙簽。

制作方法依次如下：

1.將肉用偏冷的水洗凈，抹干水分（可以將洗凈的肉放在廚房用紙上，吸干水分），切成2厘米見方（這個尺寸比較合適，太小口感會柴）的小塊兒。

2.生姜去皮切小塊兒；蔥去黃葉和根，切小段，用料理機榨成汁（或者切成沫）。依次把其他作料和蔥姜汁倒入肉塊兒中，充分拌勻、腌漬，過一段時間翻騰一遍，腌漬3小時左右。

3.腸衣套在自制的漏斗（可樂瓶子的上部）上，用水把腸衣沖凈，用棉繩扎住腸衣的末端。

4.將腌制好的肉放入漏斗，順勢推到腸衣里面，一邊推，一邊往腸衣末端擠壓，肉灌進腸衣，充滿空間，成腸子的雛形。

5.把腸子分成段，13厘米左右扎上一段棉線繩，在有氣泡的地方用針扎一下，用水洗凈表面，一根臘腸就有了雛形。

6.將灌好的臘腸放進開水中快速汆湯撈出，掛在通風處晾至干硬即可。懸掛式最好，在10攝氏度以下的條件，可以保存3個月以上。也可以晾好了放進冰箱冷凍起來，隨吃隨解凍。

喜辣的朋友可以多放些辣椒粉，大家也可以依個人口味制成各種風味的臘腸。

臘腸不僅是下酒的美食，也可以制成各種美味的簡餐，像雜蔬臘腸蓋澆飯、臘腸蘆筍卷等，都非常適合給中午回家吃飯的孫伙計做，保證他們喜歡。

瘦肉內含蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等營養素，肥肉內含脂肪，這些都是人體必需的營養成分。