夏日話茶

□ 蔡熊更

中國人喝茶已有幾千年歷史，尤其是炎炎夏日，茶以其清新口感和保健功效，成為了很多人喜愛的飲品。那么，喝茶到底有哪些好處？不同種類的茶，營養又有何區別？我們在日常生活中又該如何挑選茶呢？

茶中5大成分幫助人體排毒

茶具有排毒解毒的功效，茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢？“茶發揮解毒排毒功能的3大‘功臣’是茶多酚、茶色素和茶多糖，當然還包括兩名排毒‘小將’，就是咖啡堿和果膠。” 廣東省惠州市醫學會會長許岸高這樣介紹道，他對茶的5種成分進行了詳細的解釋：

1、茶多酚

茶多酚是綠茶茶湯的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人體內有害的自由基，有較強的抗氧化作用。

2、茶色素

茶色素是發酵茶茶湯的主要成分。紅茶、黑茶、普洱熟茶，茶多酚大多轉化為茶色素，包括茶黃素、茶紅素和茶褐素。當然，茶色素還包括葉綠素、β-胡蘿卜素等。經過科學試驗證明，茶色素也有很強的抗氧化作用。同時，茶色素對調節血脂、促進糖代謝、降低血粘度、改善微循環有比較好的作用。

3、茶多糖

茶多糖是一種酸性糖蛋白，是多糖、蛋白和礦物質元素的復合物。大量的研究證實，茶多糖具有降血糖、抗輻射、降血脂、調節免疫、抗氧化等保健功能。

4、咖啡堿

少量的咖啡堿可以增強心肌收縮能力，促進血液循環，加強利尿作用，有利于促進人體排毒。

5、果膠

果膠以及膳食纖維能促進大便排毒。對平時食肉多、吃蔬菜水果少的人而言，食用富含果膠的食品是非常有必要的。

不同的茶功效有差異

市場上，茶的種類繁多，那么，不同種類的茶的營養又有何區別呢？許岸高表示，“通常，我們將茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶6大類。不同類型的茶，除了主要成分、香型、口感不一樣，其功效也不一樣。根據中醫理論，可以將6類茶的“茶性”分為寒、涼、平、溫、熱。”

1、 綠茶

綠茶是不發酵茶，性寒，可以降火。明代偉大的藥學家李時珍在《本草綱目》寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”這里，李時珍講的就是綠茶。中醫認為，綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑。

2、白茶

白茶是微發酵茶，也性寒，可以退燒。白茶不殺青，傳統工藝是陰干的，最原始地保留了茶葉原本的物質，性寒用于幼兒的退燒可能是當時的好選擇。當然，老白茶隨著年份的增加，茶性從寒性下降至性涼，甚至接近性平。

3、黃茶

黃茶是輕發酵茶，性也寒涼。黃茶的加工工藝近似綠茶，功效與綠茶相似。“茶寒”可以是兒茶素為主體物質與其它物質綜合作用的結果。相對而言，兒茶素不穩定。當茶葉發酵時，兒茶素等茶多酚物質變成茶色素，茶色素特別是茶褐色比較穩定，茶色素可能屬于“性平”的物質。

4、青茶

青茶即烏龍茶，發酵度從30%到70%，性味也從涼到偏溫。發酵度30%的文山包種烏龍茶，微寒或者性涼。而重發酵、重烘焙的烏龍茶（發酵度為60%～70%），性平和，甚至性偏溫。特別是剛剛做出來的重發酵重烘焙的烏龍茶，可能性溫，甚至有些性熱。放置后溫性會下降，變得接近性平。

5、紅茶

紅茶屬于全發酵茶，發酵度在80%以上，性溫。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除人體自由基，具有抗酸化作用，可降低心肌梗塞的發病率。因為紅茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，夏天飲紅茶能止渴消暑。

6、黑茶

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。屬后發酵茶。如普洱熟茶，其性溫，可去寒濕。黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。黑茶還能改善腸道微生物環境，具有順腸胃的功能，中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統。

選茶關鍵在于“喝了舒服”

那么，我們該如何選茶呢？對于身體健康的人，喝茶選茶可以不用這么復雜。一款茶是否適合自己，金標準就是“喝了舒服”。

對于身體健康、體質平和的人，選茶可不講究“茶性”，喝茶可追求口感、安全、價宜為主。當然，寒的溫的茶都喝一點，平衡喝，是最好的。但是，對于體質有偏差的人，選茶就要講“茶性”了。

體質偏熱、有火之人，可選擇綠茶、白茶或者黃茶。其中苦丁茶、野放的山茶（綠茶）、濃烈的普洱生茶確實最能降火。

體質寒涼的人，可選擇喝性溫的或者性平的茶。有些中醫認為，女性容易體寒，建議女性少喝綠茶，多喝溫性茶。

老年人多腸胃虛寒，應多喝中性茶或溫性茶，少喝寒性或者涼性茶。在日常生活中，我們可以發現，虛寒及老弱不能喝綠茶的人，飲普洱熟茶（全熟）無礙。這是因為發酵茶含有的茶褐素、茶多糖、黃酮類、果膠等物質成分使茶沒有了苦寒，甚至還能化寒補虛。