黃璐
宋人孔武仲的《食冰》一詩道:“冬冰冽冽雖可畏,夏冰皎皎人共喜。”這兩句詩說的是古人對冰的好惡會隨著季節(jié)更替發(fā)生變化:三九嚴寒時畏懼冰雪凜冽,等到了三伏天,便會喜冰愛冰。生活在現(xiàn)代社會,出入都有空調(diào)的我們,大可不必擔憂古人如何度夏。他們雖沒有冰箱,但也有不少絕招能夠以冰納涼。
中國自古就有冬天貯冰、夏季取用的習慣。周朝時的貯冰管理制度堪稱完備,負責管理貯冰的官員叫作凌人。《詩經(jīng)》中記載:“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰。”
我國目前考古挖掘出的較早的古代凌陰——冰窖,位于陜西鳳翔縣的秦都壅城宮殿中——中間是窖穴,四周為回廊,還設有供融化的冰水流出的排水道。
古人藏冰對冰塊的體積有固定的要求。《唐六典》記載:“每歲藏一千段,方三尺、厚一尺五寸。”大唐盛世時,國家級冰窖才存1000塊冰,可推想冰于夏日之稀有。
還有一種規(guī)模小一些的儲冰井——在地下室的地面向下挖井,這個有冰井的房間叫冰室。時至今日,廣州等地依舊將售賣冷飲、雪糕、沙冰等消夏冷食的場所叫作冰室。
盛放冰的容器叫冰鑒。從《周禮》中“祭祀,共(通供)冰鑒”的說法來看,春秋時期的冰主要用于暑天祭祀時給祭品保鮮,以及大喪時給尸體防腐。制作冷飲,防暑降溫并不是冰的主要用途。因為冰的主要功用很神圣,所以凌人藏冰和取冰時,還有一套煩瑣的祭祀儀式,需向司寒之神祈禱保佑。
古代也有飲料,但那是帝王的專屬。《周禮》記載:“漿人掌共(通供)王之六飲。……