古人納涼這樣用冰

黃璐

宋人孔武仲的《食冰》一詩道：“冬冰冽冽雖可畏，夏冰皎皎人共喜。”這兩句詩說的是古人對冰的好惡會隨著季節(jié)更替發(fā)生變化：三九嚴寒時畏懼冰雪凜冽，等到了三伏天，便會喜冰愛冰。生活在現(xiàn)代社會，出入都有空調(diào)的我們，大可不必擔憂古人如何度夏。他們雖沒有冰箱，但也有不少絕招能夠以冰納涼。

中國自古就有冬天貯冰、夏季取用的習慣。周朝時的貯冰管理制度堪稱完備，負責管理貯冰的官員叫作凌人。《詩經(jīng)》中記載：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”

我國目前考古挖掘出的較早的古代凌陰——冰窖，位于陜西鳳翔縣的秦都壅城宮殿中——中間是窖穴，四周為回廊，還設有供融化的冰水流出的排水道。

古人藏冰對冰塊的體積有固定的要求。《唐六典》記載：“每歲藏一千段，方三尺、厚一尺五寸。”大唐盛世時，國家級冰窖才存1000塊冰，可推想冰于夏日之稀有。

還有一種規(guī)模小一些的儲冰井——在地下室的地面向下挖井，這個有冰井的房間叫冰室。時至今日，廣州等地依舊將售賣冷飲、雪糕、沙冰等消夏冷食的場所叫作冰室。

盛放冰的容器叫冰鑒。從《周禮》中“祭祀，共（通供）冰鑒”的說法來看，春秋時期的冰主要用于暑天祭祀時給祭品保鮮，以及大喪時給尸體防腐。制作冷飲，防暑降溫并不是冰的主要用途。因為冰的主要功用很神圣，所以凌人藏冰和取冰時，還有一套煩瑣的祭祀儀式，需向司寒之神祈禱保佑。

古代也有飲料，但那是帝王的專屬。《周禮》記載：“漿人掌共（通供）王之六飲。……