吃春

林叢中

認識蘆蒿并初嘗蘆蒿的鮮美，是在前些年的春季。好客的朋友從江蘇揚州捎帶一些碧綠蘆蒿，分點給了我吃鮮。用肉絲或豆腐千絲同炒后，人口嚼之，清香四溢，讓人唇齒盈香，回味無窮。那個脆，那個嫩，無與倫比;特有的清香可口，任什么也比擬不得，那滿盤的盎然春意不由你不食欲大增。真乃讓人愛之心切的美味。用成語“風卷殘云”來描繪我們食用的場面，是再恰當不過了。

說是吃鮮，其實是享受春光里的美好心情。

這蘆蒿就是蘇東坡《惠崇春江晚景二首·其一》詩中描寫的蔞蒿：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”詩中飄逸出春回大地蔞蒿清新的氣息，賦予碧如玉針的蔞蒿濃郁的詩意，并將其推上了春蔬的寶座。而汪曾祺的形容最傳神：“食時如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味?！碧J蒿又名蔞蒿、水艾、水蒿等，是一種叢生于湖澤江畔等的菊科植物，是我國南方土生土長的蔬菜，最早見于《詩經(jīng)》《左傳》等典籍。宋朝朱熹解釋得更清楚：“蔞，蔞蒿也。葉似艾，青白色，長數(shù)寸，生水澤中?！?/p>

蘆蒿是春蔬之上品，古人對其喜愛有加。在北魏《齊民要術》及明朝《本草綱目》中均有記載，專吃它的莖部。它有一種濃郁的清香味兒，入口外脆里糯且鮮嫩，很少有纖維感。蘆蒿食用價值高，是一種典型的保健蔬菜。李時珍《本草綱目》說：“久服（蘆蒿）輕身?！彼蕴J蒿還有一個美妙的名字叫“瘦人草”，這也許是“美眉”們的福音?！都t樓夢》里晴雯要吃蘆蒿，不要葷膩的肉炒，指明少擱油用面筋炒，柳嫂子立刻奉上。……