中職烹飪現代學徒制校企融合教學模式的探索與實踐

王偉華

摘 要：中職烹飪現代學徒制校企融合教學模式能顯著提升人才培養質量，積極提升教學效率，將現代學徒制和校企合作相互融合，通過教師和企業人員合作、相互配合，有利于強化學生職業能力和職業素養。

關鍵詞：中職烹飪;現代學徒制;校企合作教學模式

中職烹飪現代學徒制校企融合教學模式的構建，要以人才能力和人才素質為核心，從校企雙方與市場人才要求入手，樹立正確的人才培養目標，依據人才培養目標制定教學策略，基于校企合作的基礎，完善人才培養體系。通過企業和學校之間的溝通，相互依據自身的要求制定人才培養協議，按照雙方可以接受的教學模式，制定人才培養方案。

一、中職烹飪現代學徒制校企合作教學模式的優勢

（一）實現企業和學校深入合作

中職烹飪現代學徒制教學模式，能有效促進企業和學校之間的溝通，雙方以人才需求為契合點，從理論聯系實踐的角度，將人才培養的重點從理論轉移到實踐中，由企業和學校共同制定教學任務，在學校中扎實學生的理論知識，在企業中以定崗實習的模式，學生跟著企業人員學習技術方面的知識和技能，通過實際企業工作環境中熟悉工作流程，不斷提升自身的崗位工作技能，從學生成為合格的烹飪專業人員。校企合作共同進行人才培養，雙方資源共享、優勢互補、各取所需，共同制定烹飪專業學生教學大綱，并積極優化課程體系，以企業人才需求為培養目標，由學生進行人才理論知識和基礎技能的培養，校企雙方合作共同培養人才的職業技能和職業素養，有效發揮企業和學校的人才培養作用，提高人才培養的滿意度。例如，校企在專業建設委員會會議中，與各大酒店負責人商議，共同制定校外實訓指導手冊并組建專兼職教師隊伍，實施現代學徒制，由學校教師和企業師傅合作共同培養廚藝一流的烹飪從業人員。

（二）優化中職烹飪人才培養體系

現代學徒制這種新型教學模式，必須要建立在學校和企業相互合作才能展開教學，目前校企合作的人才培養體系一共有兩種，一種是以工學結合的方式，學生和學校與企業共同制定相關協議，學生培養交由企業和學校共同負責，學生在校內學習烹飪的理論性知識和相關的基礎技能，企業則是為學生提供更多的實習機會，學生在實習中熟悉崗位標準和崗位工作，積累工作的實際工作經驗，為今后工作奠定基礎。另一種是產學研融合機制，從教、學以及做等三個方面，將學校專業知識教育和企業頂崗實習等有機結合，培養高技能的烹飪人才，從而促進學生轉變自身的身份，順利走向職業人生，順利就業。

二、中職烹飪現代學徒制校企融合教學模式的實踐策略

（一）制定明確的人才培養目標

中職學校和企業負責人共同協商，依據企業對烹飪人才的需求和烹飪崗位的標準，樹立正確的人才培養目標，專業教師按照學校辦學理念和專業發展方向和企業技術人員、企業負責人等共同商討人才培養類型，以應用型人才為主，從烹飪技巧、烹飪水平，食品安全和職業素養等多個方面，促進人才培養模式的革新，促使專業學生在校企共同合作下成為高素質、高水平的專業烹飪人才，由企業師傅和專業教師共同進行實踐能力培養，用師傅帶徒弟的方式落實人才培養目標。然后基于人才培養目標，確定專業教學內容，實際教學中注重培養學生的職業素養，中職學校和餐飲業及酒店等企業合作，針對社會對專業人才的要求，將崗位標準和職業理念等融入到教學實踐中，形成教學做一體化的人才培養模式。

（二）創建教學情境，實施工學交替教學模式

教學實踐中學校與企業合作，合理利用企業資源展開教學，教師合理地創設教學情境，實訓中創設真實的廚房情景，學生在學習中將自己代入崗位角色，積極展開烹飪學習。課程設置中，依據烹飪專業的教學過程將真實飲食企業服務融入到課程教學中，結合餐飲企業對烹飪人才制定教學方案，現代學徒制人才培養要加強對學生專業理論知識和實踐技能的教學，以理論聯系實踐的教學模式，通過工學交替注重人才的教學和實踐。一方面，中職學校將企業學徒合同簽訂標準和要求等列為招工標準之一，從考核評價模式采取社會和企業互相評價，圍繞能力制定企業、學校和學生共同參與的評價體系，促使學生全面發展。另一方面，按照企業崗位制定人才培養體系，從學生未來規劃和職業發展入手，將企業文化融入到教學內容中，提升學生的現代社會生活適應能力，用企業標準進行學徒考核評價，加強學生綜合素質和職業認定培養，保證人才培養質量。

結語

綜上所述，為順應現代行業發展的要求，中職學校人才培養要將理論和社會實踐結合，基于校企融合制定人才培養方案，不斷地完中職烹飪教學體系，加大烹飪專業教學實踐課程的比例，針對烹飪技巧開展實踐性培訓，不斷地優化教學模式，以高素質、高技能的應用型人才為目標，全面完善中職烹飪現代學徒制教學體系。

參考文獻

[1] 吳利利.中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探究[J].現代食品，2018（1）：27-29.