學徒制模式下的酒店管理專業校企聯合課程設計研究①

三亞航空旅游職業學院 何進武 王琦

三亞海棠灣天房洲際度假酒店 李文君

2017年，三亞航空旅游職業學院酒店管理專業被確立為國家第二批現代學徒制試點專業，學院積極推進學徒制試點工作，尋找有意愿、有實力、有規模的企業進行合作，最終與世界大型酒店集團——洲際酒店集團旗下的三亞海棠灣天房洲際度假酒店、三亞半山半島洲際度假酒店、三亞海棠灣仁恒皇冠假日度假酒店的三家五星級飯店開展學徒制試點工作，校企聯合課程的開設與實施則是試點工作的關鍵環節之一，校企聯合課程實施的好壞，將影響現代學徒制人才培養模式試點的成敗。

1 校企聯合課程的特色內涵

校企聯合課程，顧名思義是由校企聯合完成的課程，其開設目的是發揮雙方優勢，彌補傳統課程的缺陷與不足，其關鍵在于“聯合”，如何體現校企聯合課程的優勢，作者認為至少包含以下四個方面，即課程開發聯合謀劃、課程設計聯合參與、課程教學聯合實施、教學場地聯合使用。

1.1 課程開發聯合謀劃

現代學徒制是產教融合，校企深度合作人才培養的典型模式，在此培養模式中，學校和企業是平等的人才培養雙主體，承擔同等的責任。在人才培養的實施過程中，課程則是最重要的載體，是實現人才培養目標的關鍵手段，因此，要實現現代學徒制培養模式下酒店管理專業的人才培養目標，需要學校和酒店兩個培養主體聯合謀劃課程開發工作，做好頂層指導。為此，三亞航空旅游職業學院成立了《酒店管理專業現代學徒制試點項目教學工作委員會》，指導學徒制試點工作及課程開發事宜。

1.2 課程設計聯合參與

在學校和酒店雙方試點工作領導的指導下，將課程開發的頂層指導思想落到實處，進行課程設計是校企聯合課程的又一內涵。這里的課程設計包含了兩個方面的內容：一是試點酒店管理專業的課程體系設計即整個專業的課程設計；二是課程體系中某一門具體課程的設計。無論是專業課程體系的構建還是單門課程的具體設計，都需要校企雙方參與到課程設計中來，發揮各自的優勢，規避雙方弱勢，設計過程中學校可以把握系統性、邏輯性等問題，而酒店則可以把握適用性、需要性等問題，從而提高人才培養質量，達到人才培養目標。

1.3 課程教學聯合實施

雙方參與的課程設計出來之后，可以說校企聯合課程的框架就搭好了，但要成為真正意義上的校企聯合課程，只有框架還是不夠的，而課程實施機教學的主體也應該是聯合的，也就是需要校企雙方共同成立課程教學團隊，專兼結合和校企結合的師資團隊可以相互配合、取長補短，有利于充分發揮校企雙方業務骨干作用，有利于激發學生的學習興趣，有利于提高課程教學質量。

1.4 教學場地聯合使用

現代學徒制是現代職業教育的一種行之有效的教育模式，在國外取得了很大的成功，其課程教學不僅僅是要求雙方共同謀劃、設計、共同實施，還要盡可能地使用校企雙方資源，利用雙方設備設施進行教學，也即是教學場地聯合使用，更多的則是要利用企業環境開展教學，尤其是針對實踐教學部分。這樣可以避免傳統的理論教學、實訓室教學、模擬教學的缺陷，因為再仿真的環境畢竟不是真實的環境，也沒有真實環境中的氛圍。

2 開設校企聯合課程的意義

2.1 實施現代學徒制人才培養模式的內在需求

實踐證明，現代學徒制是培養高素質技術技能型人才的有效方式，其實施的關鍵點之一就是校企雙主體育人，即學校和企業作為同等責任主體參與到人才培養之中，而課程體系又是專業人才培養方案中最重要的要素。因此，校企雙方開展聯合課程是雙主體育人的重要體現之一，符合現代學徒制校企雙主體育人、交互訓教、崗位培養的基本原則，是實施現代學徒制人才培養模式的內在需求。

2.2 提高教育教學質量的有效手段

傳統高職教育的課程一般是以學校老師為主，企業參與，根據就業崗位（群）職業能力培養的需求校企合作開發課程，其授課教師以校內專職教師為主，教學組織形式基本是在校內課室、實訓室進行集中授課，學生在非真實工作環境中學習相關的知識和技能。而校企聯合課程則是由校企雙方深度合作，聯合謀劃、聯合設計、聯合實施的課程。授課教師由學校和企業骨干共同擔任，將學校導師知識理論性、系統性好的優勢與企業導師的實操性、動手能力強的優勢融合起來，形成了優勢互補[1]，其教學組織形式是基礎知識和技能由學校教師集中教授，前沿知識和現場教學由企業導師教學。教學場地也由多媒體教室、實訓室拓展到了企業，形成了資源共享。

2.3 利用企業資源為教育服務的有效方法

傳統的職業教育也提倡校企合作，但是因為缺乏相關政策和機制，這種合作僅僅停留在表面的學生實習、企業講座等層面上，對人才培養有幫助，但是企業參與人才培養的潛力遠沒有激發出來，導致人才培養質量及成長速度不足。相比于此，現代學徒制則是產教融合、校企深度合作，培養對象具有學生和學徒雙重身份，通過協議，企業被明確為培養主體之一，既是為學校培養學生，也是為企業培養員工。在這種制度保障下，為了校企聯合課程的順利實施，企業有責任有義務為人才培養提供人力、物力、財力及信息資料等資源，服務教育教學，從而提高人才培養質量。

3 校企聯合課程的開發流程

認識到校企聯合課程的意義，明確了校企聯合課程的內涵，接下來就是如何進行校企聯合課程開發的問題，其開發流程可參照示意圖，如圖1所示。

圖1

3.1 確定人才培養目標

現代高職院校人才培養目標及其規格是體現院校人才培養模式質量和水平的兩個重要參數。人才培養目標是定位高職人才培養總方向和開展職業技術教育的基本依據，而人才培養規格是高職人才培養目標質量的具體化。因此，在現代科技迅猛發展、產業結構快速調整的趨勢下，只有準確把握人才培養目標與規格，才能準確定位與設計高職人才培養的基本導向和結構模式，確保高職人才培養模式符合社會的需求預期和長遠發展需要。三亞航空旅游職業學院酒店管理專業緊緊把握區域酒店業發展趨勢，以服務為宗旨、以就業為導向，以現代學徒制試點為契機，邀請合作酒店、技術專家預測酒店業發展對人才的職業素質要求及期望，對酒店管理專業所需知識能力素質分解，設定指標內涵，與酒店管理專業服務的領域及就業崗位的知識能力素質相匹配，以此確定人才培養規格。

3.2 構建專業課程體系

以終身教育為培養目標的高等職業教育院校，需要在遵循自身教學規律的前提下，充分發掘內、外部資源，根據確定的人才培養目標和具體規格，構建切實可行、科學合理的人才培養課程體系是人才培養工作的重中之重，因為課程體系設計是否科學合理直接關系到人才培養目標是否能夠實現。高等職業教育院校的課程具有基礎性、專業技能性、操作性等特點，在進行教學體系建設時，需要遵照這三個方面的特點，并結合高等職業教育院校實際情況，針對教學體系的現狀進行完善和優化[2]。三亞航空旅游職業學院酒店管理專業牢牢把握現代學徒制“雙主體育人”的內涵，按照交互訓教、崗位培養的基本原則構建了課程設置校企結合、課程類型理實結合、教學環境內外結合、課程師資專兼結合的“四結合”課程體系，實現理論教學與實習訓練合一、教學內容與工作崗位合一，如圖2所示。

圖2

3.3 組建課程教學團隊

校企合作構建的專業課程體系完成后，校企聯合課程開發的階段則基本完成，接下來則進了如聯合課程的執行階段。課程執行的首要問題就是組建各校企聯合課程的教學團隊，教學團隊由學校對應課程的教學骨干和企業對應的業務骨干組成，教學團隊成員不僅要熟悉相應課程的業務范疇（知識及操作技能），還要有一定的教學及培訓技巧，這樣才能為順利實施課程奠定基礎，如表1所示。

表1

3.4 制定聯合課程標準

確定課程教學團隊之后，接下來的關鍵工作就是，由教學團隊制定課程標準。課程標準是規定某一課程的課程性質、課程目標、內容目標、實施建議的教學指導性文件。課程標準與教學大綱相比，在課程的基本理念、課程目標、課程實施建議等幾部分闡述的詳細、明確。三亞航空旅游職業學院課程標準的制定一般流程為研究人才培養方案中對課程的要求、教學團隊調研及討論、制定課程標準、教研室和系部審核、教務處審查、學校批準執行。

3.5 實施聯合課程教學

課程標準制定完成后，由教學團隊實施教學工作。三亞航空旅游職業學院酒店管理專業校企聯合課程教學安排如下：首先，根據教學標準和課表安排，制定教學進度表；其次，校企教學團隊根據課程標準做好授課任務的分工；再次，授課教師根據授課任務進行備課；最后，授課教師開展授課活動。

3.6 評價課程教學效果

校企聯合課程開發的最后流程就是評價課程教學效果。教學效果評價是依據教學目標對教學過程及結果進行價值判斷并為教學決策服務的活動，是對教學活動現實的或潛在的價值作出判斷的過程。一般包括對教學過程中教師、學生、教學內容、教學方法手段、教學環境、教學管理諸因素的評價，但主要是對學生學習效果的評價和教師教學工作過程的評價。三亞航空旅游職業學院教學評價涵蓋兩個核心環節：一是對教師教學工作包括教學設計、組織、實施等的評價，主要由教研室主任、教學督導、學生完成；二是對學生學習效果的評價，主要通過考試、考查、技能鑒定等手段進行。

4 結語

校企聯合課程的開發與設計紛繁復雜，需要校企雙方共同努力，才能將課程建設好，服務于人才培養。