各地名產特產推薦
——板栗篇

本刊通訊員 王博雅

遷西京東板栗

遷西縣為“京東板栗”主要產區之一。遷西板栗的主產區包括：漢兒莊、青山關、喜峰口、楊家峪等，產量占遷西總產量的60%，分布在長城以南15 km內。京東板栗以色澤鮮艷、含糖量高、甘甜芳香聞名，在國內外市場久負盛名。它主要分布在北京以東廣大的燕山山區，以>遷西、遵化、昌黎、興隆最多。栗樹是我國培育最早的果樹之一，與桃、杏、李、棗并稱“五果”。

早在19 世紀，京東板栗就遠銷日本。現在，日本國內有近萬個京東板栗銷售店鋪。京東板栗有很高的營養價值。據測定，京東板栗的種仁中含有蛋白質、脂肪、淀粉、糖，并含有多種維生素。明代醫學家李時珍在他的醫學名著《本草綱目》中說：吃食栗子可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾。板栗的食法很多，除生食外，也可以煮食，還可以加工成板栗雞罐頭、板栗羹、巧克力、代乳粉、板栗蜜餞等風味食品，以及各種糕點的餡料。最常見的吃法是糖炒板栗。糖炒板栗氣味芬芳，香甜可口，含有大量的可溶性糖，易被人體吸收，是老幼皆宜的傳統果品。在清代，北京一帶把糖炒板栗叫作“灌香糖”。

北京還流傳著詠糖炒板栗的詩：“堆盤沙子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半（火也），門前高喊灌香糖。”京東板栗是一種重要的木本糧食，一向有“干果王”的稱譽。它也是一種一年種、百年收的“鐵桿莊稼”。

鎮安大板栗

鎮安大板栗以其個大、甜脆、含淀粉率高的特點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了“鎮安糖炒大板栗”的標簽。據測定含淀粉72.38%、糖4.7%、每100 g中含糖量14 g左右，相當于等量面粉的含糖量，是紅薯含糖量的一倍。

鎮安板栗樹是鄉土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木，商洛各縣均有分布。據1960年中央林業部干果研究室來鎮安考察，認為板栗樹的祖先地在鎮安縣回龍鄉的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），并鑒定為優良品種。1970年將鎮安縣大板栗編入中國果樹栽培學教科書。1978年陜西省果樹研究所將鎮安大板栗栽入《陜西果樹志》。鎮安大板栗樹是用當地野毛栗樹嫁接而成。工序是：每年春季果農從板栗樹上剪150～200 cm 長的枝條，插于30～50 cm粗齊頭斷莖的毛栗樹莖上，用膠泥封嚴接頭傷口。待接枝發芽成活，便是大板栗樹了。板栗樹生長快慢與幼林撫育有直接關系。一般3～4年就能掛果，7～8年果苞滿枝，10～15年進入盛果期。5月開花，花落結果，8—9月成熟。果實外殼滿刺青苞，成熟后青苞炸裂，即顯露出顆顆大板栗。每個栗苞含果實2～3顆，果扁圓，棕褐色，殼嘴有柔毛，貼果實處有膜皮，果肉呈乳黃色。果實顆均重量35～45 g。

羅田板栗

湖北省羅田縣是中國板栗主要產區之一，歷史悠久，有“板栗之鄉”的美稱。羅田板栗香、大、脆，主要有桂花香、九月寒、紅光栗、早栗、油栗、羊毛栗等17個品種，色味獨特，風格各異。桂花香，果殼暗紫色，富有光澤，果肉黃色，味甜肉嫩，有桂花香味，是羅田板栗中最佳品種之一；早栗果殼紅潤，肉質松脆，其味甘香；紅光栗殼色緋紅有光，肉質脆嫩爽口，入食香甜；羊毛栗果殼色紫且有霜色毛茸，生食清香，熟食甜滋；油栗果殼青烏發亮，果實食之香如桂花，甜似梨，為板栗之上品。

羅田縣地勢北高南低，海拔在45 ～1 729 m之間，海拔變化幅度較大，適合不同板栗品種的生產要求，這是形成羅田板栗品種資源豐富的先天因素。羅田水系均為長江一級支流巴河的源頭水系，沒有工業污染，具有生產無公害板栗的先天優勢。羅田縣屬亞熱帶季風氣候，熱量充足，雨量充沛，水熱同步，四季分明，平均日照2 047.1 h，年平均氣溫11.7～16.7℃，年平均降水量1 230～1 600 mm。立地條件為海拔高度50 ～500 m的丘陵山地，pH值在5～6.5之間，土質為壤土、沙壤土，土壤有機質含量≥1.2%。2007年9月3日，原國家質檢總局批準對“羅田板栗”實施地理標志產品保護。

東蘭板栗

東蘭板栗樹壽命長、產量高，產果期長達50年以上，甚至100年，被人們稱為一年種百年收、一代種多代收的“搖錢樹”。目前東蘭縣約有1 000多棵百年以上的“壽星”板栗樹，至今仍果滿枝頭。1991年以來，經過科技人員的努力，東蘭縣又引進了全國有名的“九家種”板栗與本地板栗嫁接，培育了具有矮化、早熟、高產、果粒大、結果快等優勢的雜交板栗，目前全縣板栗東蘭油栗面積達13 333.33 hm2，掛果4 000 hm2，年產量700 多萬kg。2001年8月被國家林業局授予“中國板栗之鄉”。

東蘭板栗以香栗為主，以其皮薄、色澤光亮，外形美觀，肉質細膩，香甜可口著稱，單果重15～19 g，富含蛋白、糖、脂肪、維生素和礦物質等多種營養素，與其他地方的板栗相比，具有高糖分、高淀粉、低脂肪、蛋白適中等特點。其蛋白質含量占9.98%，脂肪含量占2.88%～3.75%、糖分含量占19%、淀粉含量占72.5%，比普通大米高7%，比小麥高5.6%，并富含人體所需的多種氨基酸、維生素B1、B2、C 和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。東蘭板栗既可熟食，也可生食。熟食粉酥、香甜宜人，生食清甜香脆，被人們譽為果中珍品，其營養價值可與大米媲美。

丹東板栗

丹東板栗分兩種，一種是日本板栗，本世紀初從日本引進，并集中大面積栽培。該品種板栗果實大，澀皮不易剝，口感差。一種栗為中國栗，或稱油栗，個頭小，澀皮易剝，品質優良。以往栽栗均用實生繁殖，無穩定的栽培品種。從上世紀70年代起，通過引進優良品種嫁接，形成“金華”“丹澤”“岳王”“長安10 號”“±60”“±13”“遼丹58 號”“9113”等主栽品種，其特點是早結實、豐產、抗逆性強、果實個大、適合加工。

板栗是丹東的優勢經濟林樹種，自然條件有利于丹東板栗生產，面積和產量均占遼寧省的90%以上。丹東板栗屬日本栗系統，適合日本市場口味需求，板栗肉占日本市場30%的份額。丹東板栗栽培面積發展到76 666.67 hm2，年產量超過2萬t，年產值達1.5億元，已成為全國板栗的重要產區和出口基地。

集安板栗

集安板栗是吉林省集安市特產，其果實皮薄、肉質細膩、甜軟適口，在市場上享有盛譽，2007年12月12日，集安板栗獲得地理標志產品保護。

集安市是一個典型的“以林為主”的山區市，由于地處歐亞大陸東，深受海洋氣候的影響，素有“吉林省小江南”的美譽，是吉林省少數幾個可以種植板栗的地區之一。集安栽培板栗有近百年的歷史，但在退耕還林工程實施前，板栗只是三五棵地被當作果樹栽培，根本沒有集中連片的純林，更沒有形成一項產業。2002年退耕還林工程啟動實施后，集安市在認真分析了自身的區位優勢后，決定利用退耕地引導農民種植板栗，發展板栗產業。到2010年，全市新增板栗種植面積538.8 hm2，使集安一舉成為聞名吉林全省的板栗之鄉。

集安市通過集約經營和栽培選優，培育出“近和”“銀葉”“方座”3個板栗新品種，新品種不僅早熟、抗寒、抗病、產量高，而且果實皮薄、肉質細膩、甜軟適口，迅速得到退耕戶的認可。