冬補吃羊肉 宜忌要記得

文/孫清廉（主任醫師）

“冬天到，羊肉俏”，羊肉歷來被認為是寒冬季節的搶手貨。羊肉肉質細嫩，肥肉較少，膽固醇含量低，是強壯滋補之佳品，營養價值極高。中醫認為，羊肉有暖中補虛、補中益氣、開胃健脾、益腎氣等功效，凡虛勞瘦弱、貧血、產后血虧、體虛畏寒、營養不良、腎虛陽痿以及一切虛寒病癥，都宜用羊肉進行食補食療，如張仲景的當歸生姜羊肉湯就是常用方之一。

羊肉的吃法較多，在做羊肉時，配上蘿卜、山藥、板栗、枸杞子、核桃仁等，不但味道更鮮美，而且營養更全面。在烹制羊肉時，蔥、姜以及八角、桂皮、花椒、小茴香、肉豆蔻、橘皮等香料必不可少（香料不宜用得太多），這樣既有助于去掉膻味，又能增加羊肉的鮮香。此外，吃羊肉較佳的搭配有： ①宜搭配性味甘平或性涼的蔬菜，如蘿卜、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、蓮藕、蘑菇、土豆等，有助于降低上火的概率，其中蘿卜是最佳搭配。②宜搭配豆腐食用，不僅有助于補充多種微量元素，還可起到清熱降火、除煩的作用。③宜配香菜與蒜泥，會明顯增加獨特的香鮮風味。④清燉羊肉時宜放點兒蓮子心，使之有清心瀉火的作用。

吃羊肉也有些禁忌：羊肉性大熱，故吃羊肉要適量，一次不宜吃過多。陰虛陽盛上火者（如鼻衄患者）、患有發熱和感冒之人，不宜吃羊肉，以免加重病情；烤羊肉和涮羊肉一定要熟透，不吃不熟的羊肉； 吃羊肉后不宜飲濃茶，因其易產生鞣酸蛋白，加重便秘；大辛大熱的香料不宜加得過多，以免上火增熱。