寧夏臨期食品的現狀分析研究①

寧夏大學新華學院 李玲 徐元慶

1 本區企業處理臨期食品的現狀

目前來說，區內超市所售賣的商品大多是生活必需品，消費者需求大以及購買力強，但有時商品品種和貨品一多往往造成無法在保質期內銷售完畢的情況，這個時候，經營者首先考慮的是把商品低價退給供貨商。一般經營者在與供貨商建立長期穩定的合作關系時，首先要達成供貨協議，規定某某商品如不能在保質期內售完，可以低價由供貨商回收返廠。一般來說按國家規定臨期商品如不能退貨給供貨商，應及時銷毀以免商品流入市場對人們的身體健康造成危害。但實際上很少有超市能做到這一點，除非是商品確實從臨期到過期了也沒賣出去才會選擇進行銷毀。經營者在如不能把商品退給供貨商的情況下，還是有多種措施可以進行促銷銷售的。現在國內普遍流行的做法是設立一個臨期商品專柜，據其他省市調查研究表明，臨期商品專柜所售賣的商品銷量有時甚至超過一般貨柜上銷售的商品。本區目前基本沒有設立臨期食品的專柜，新華百貨及大潤發設立一段時間就撤掉了。

目前主要處理方式有以下幾個方面。

(1)贈品：即用臨期商品捆綁臨期或正常商品進行銷售的方法，可以大幅提高消費者的購買欲望，增加商品的銷量。

(2)特價銷售：臨期商品降價或打折進行促進銷售，或將兩瓶以上的產品綁在一起進行特價銷售。

(3)免費試飲：在社區或者超市開展試飲和免費贈送等活動，吸引消費人群，打開市場。

(4)特殊陳列：在以上三種方法的基礎上，進行特殊的陳列(如地堆、造型、手推車等)，并積極叫賣，營造一種搶購的氛圍。

(5)對于面包水果等保鮮保質時間比較短的，放在臨期商品專柜也很難銷售出去，這時候經營者可以把水果切成水果拼盤，面包可以切片做成面包干，既不影響健康又可大幅度降低損失，將商品銷售出去。

(6)加強對產品信息的管理，合理規劃倉庫。將不同保質期的產品，不同生產日期的產品區分擺放。劃分好滯銷產品區域，將滯銷的產品集中堆放，集中處理，避免新貨與舊貨混亂。垛位標注好產品的生產日期、保質期，貨物做到先入先出。當然也有零星針對貧困群體福利超市的捐贈活動。

2 臨期食品所存在的問題

臨期的食品只是臨期，并沒有過期，而只要能在保質期內使用或食用完畢，很多消費者還是很喜歡購買的，消費人群還是很廣泛的。國家、企業、人民對于臨期食品的相關規定、管理、認識還存在很多困難和挑戰，依然還存在以下問題。

(1)相關法律法規的設置還不是很完善。例如有很多品類食品的保質期界定未必科學，而我國用“保質期”這個詞也容易給消費者“過了期限，質量就不保”的直觀感覺，很多即使買回家沒有及時吃掉的接近和剛過保質期食品被丟棄造成浪費，例如日本在食品包裝上標“最佳賞味期，賞味期限”的說法比較科學客觀。

(2)本區企業大多都沒有做提前的處理，大多都是在超市門口簡單的低價銷售。如果被動的等到將近過期的很短時間處理，既不能形成規模，損耗和食品安全的隱患也增大。只有合理規模和風控才能成為持續贏利的商業模式，所以在臨期前的一個合理期限統一回收這一點是很關鍵的。

(3)人們對臨期食品的認識還不夠客觀，認為快到期的食品不能食用，會對人體產生危害等錯誤觀點。

3 如何對待臨期食品產生的問題

一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那么誘人，或者口感沒有那么好……這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在于，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發生了什么變化。所以，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。

對于過期食品國家目前沒有相關的手段去決定其流向，導致不少人趁虛而入將過期食品再度流入市場，引發食品安全問題，那么過期食品銷毀制度是怎么規定的呢?根據《中華人民共和國食品安全法》相關規定。

(1)經營超過保質期的食品，通過主管部門執法，沒收其相關的違法所得，查封經營的原料、工具等。

(2)對違法生產的食品，總額不到1萬的，處2000～5000的罰款。

(3)對違法生產的食品，貨值超過1萬的，處貨值的5～10倍罰款。

(4)對情節特別嚴重的，吊銷相關的許可證。

(5)對生產不符合標準規定的，或者生產明知不符合標準的食品，消費者除要求進行賠償以外，還可向銷售者或者是生產者要求支付5～10倍的賠償。

因此，希望相關部門能夠建立完善的法律法規，讓百姓吃的放心，用的放心。當然，在目前民眾對食品安全高度緊張及生產廠家品質良莠不齊的情況下，臨期食品未必只是問題，如果有連鎖超市參照服裝尾貨處理的模式來做這個事是有機會的，唯一不同的是要加上食品安全的管理。總體來說，大型連鎖超市最適合發展臨期食品銷售業務。因為大型連鎖的供應鏈管理效率較高，自身門店產生的臨期品“資源”也較多，供應商的渠道臨期品“資源”的對接也高效規范，管理能力上能管控好食品安全風險，同時大眾也容易放心接受和購買。社會其他機構參與則沒有太大機會，不僅效率不高，安全隱患很高，政府和民眾都不會相信。加強義務教育等其他教育的培養，人民的文化水平、綜合素質都在提升，看待事物的方式更加科學客觀，對于臨期食品的接受程度也越來越高。

4 處理好臨期食品問題實現多贏

對于超市來說常規門店商品新鮮度和形象大幅提高，顧客滿意度、毛利率和銷量也會提升，同時降低了各種潛在的管理風險，統一在價格敏感度高的區域集中折扣出清，加快了商品周轉，消費的集聚效應可以形成更大消費規模；而開店投入成本并不大，門店面積，設備、裝修、人員，營業時間都可以按精簡原則，加上廠商的讓利和政府可能的補貼單店贏利未必就低；對連鎖超市更大的價值是提升整體供應鏈效率的同時分享供應鏈價值提升的成果(管理產生的溢價更多的不是在折扣店體現出來)，強化效率和管理的同時，提高了贏利和整體競爭力，當然社會美譽度帶動的品牌溢價也是收益的一部分。臨期食品須經過區域經理批準后方可進行折價銷售與出廠成本的差價負毛利直接計入所屬區域銷售費用各終端可自行建立臨期食品銷售專區，要求各終端臨期專區張貼醒目提示，提醒消費者酌情消費并在保質期內食用。同時，為規范各終端的促銷行為，促銷食品必須明碼標價，明示價格折扣標準。

廠家和供應商角度來說提高了銷售和周轉，降低了廠家和供應商管理成本，降低了損耗和臨期品的相關風險，有利于廠商品牌形象的提高。雖然臨期品相應提前促銷讓供應商產生了一定虧損，但總體風險可控，如果不做折讓出清，實際產生的虧損可能更多，綜合來說廠商肯定也是受益的。

對政府來說提高了食品安全的管控能力，因為這個模式是一個閉路系統，過期食品在這個體系中已經按相關要求集中銷毀，不存在改頭換面重新流入市場的可能性。同時也符合擴大內需和供給側改革的內涵，對低收入人群也是實在的福利。如果政府把資助低收入人群的相關政策(比如扶貧消費券)、社會捐助都結合到這個系統，是高效可行的。對全社會來說，降低了資源的不必要浪費，對提高糧食安全也有重要意義，因為所有食品都對應于土地、水和其他資源。而隨著大眾對食品安全認知更科學理性后，購買折扣食品，不僅能省錢，也是符合安全環保的綠色消費理念。

5 結語

“臨期商品”項目想要專項打造一個線上網絡銷售平臺，將超市和主流供應商的臨期商品，通過互聯網的方式進行低價銷售，在幫助商家解決臨期商品的同時，也能讓社會上對低價食品有需求的人得到實惠。同時，也能側面提升超市和食品生產廠家的信譽度，匯聚廣告效應。就目前銀川市市場而言，做臨期商品銷售的平臺暫時還沒有，所以這是一個契機，不但能夠帶來創業機會，也同時給銀川市這些大型商場超市帶來實惠，為它們解決了庫存積壓、商品滯銷和到期貨物扔掉的處理問題，也減少了企業在貨物到期返廠的逆向物流中的費用，減少了浪費，使資源相對充分的得到利用。

對于提前消化臨期食品，供應商和廠家也是很愿意給予支持的，所以即使以網上形式銷售也完全是可以有利可圖的。這個不僅有希望開創一個新的細分零售業態模式，甚至有可能是新的藍海市場。

中國每年因食品過期的損耗量相當驚人，相信連鎖超市能把這個作為新的業態組合機會，降低損耗，擴大消費，用業態組合的管理手段來提高銷售，提升競爭力，同時降低各種臨期品的食品安全風險，細分消費，擴大利基和市場占有；也呼吁政府支持引導，大眾積極參與，這種新的業態模式完全可以讓超市、廠商、政府、民眾實現多贏！