做雞魚土豆度初夏五月

文/施鑫宜

進入5月份，夏天到了，5月里有立夏、小滿兩個節氣。立夏代表溫度明顯升高，炎熱的夏季即將到來；而小滿是一個表示物候變化的季節，我國大部分地區已經進入夏季，高溫多雨、空氣悶熱潮濕是小滿時的氣象特征。此季的養生保健，有它自己的特點。《黃帝內經》說“春夏養陽，秋冬養陰”，就道出了一年四季包括初夏養生的本質。

春夏養陽，什么是陽氣？中醫認為人體的陽氣是一類起溫煦、營衛、激發臟腑功能、對精神起振奮作用的物質，如果人體的陽氣不足，就會出現手足不溫、容易感冒、臟腑功能低下、精神萎靡等癥狀。那我們怎樣養陽呢？中醫養生保健是綜合的，包括飲食、起居、運動、精神等多方面，而且不同季節又有不同的方式和側重。就飲食而言，此季應常吃清心祛暑、健脾祛濕的食物，如鯽魚、赤小豆、薏苡仁、蘋果、山藥、豬肚、胡蘿卜、蓮子、鴨子、萵筍、扁豆、冬瓜、綠豆、黃瓜、苦瓜、芹菜、芥藍、豬肺片、梨、藕、牡蠣、山芋、雞蛋等，以利安度夏天。下面就向大家介紹若干適合本月的菜譜，供選用。

1．魚腩燜蘿卜。食材：魚腩300克，白蘿卜1根，香菜1顆，鹽、料酒、雞粉、生抽、胡椒粉、姜絲各適量。做法：①魚腩清洗干凈，切塊兒，加姜絲、料酒、胡椒粉、生粉、生抽、鹽腌漬，去除腥味。②平底鍋放油燒熱，放入腌制好的魚塊兒，煎至兩面金黃色，鏟起裝盤待用。③白蘿卜去皮，切粗長絲；香菜切末。④起油鍋，放入白蘿卜絲翻炒，加鹽炒軟；加入清水稍煮；放入煎好的魚塊兒慢火燜，至白蘿卜入味。⑤加香菜出鍋。

評價：此菜品鮮香爽口，制作簡單。魚我們都知道，營養豐富，各種魚有各自的營養價值，總的說都富含人體所需要的氨基酸和維生素，是我們攝取蛋白質、維生素、脂肪的重要來源。魚腩是魚的中段部分，刺少，肉質比較柔軟，適合老年人食用。白蘿卜是我們日常主要蔬菜品種之一，含有多種氨基酸、微量元素（鈣、鉀、鎂、鋅、錳等）、粗纖維、礦物質、芥子油、維生素C等。此外，白蘿卜還是健胃消食的好食材，與魚腩搭配，飽腹之余又不會讓腸胃有負擔，實在是上乘之選。

2．臺式三黃雞。食材：三黃雞半只，大蒜、生姜、米酒、生抽、老抽、烹調油、香油、羅勒（一種芳香植物，味似茴香，可作調味品）各適量。做法：①將雞肉割開去骨，切塊兒；大蒜去皮洗凈，蒜瓣一切兩開；生姜洗凈切絲；羅勒清洗干凈。②鍋上灶，加冷水，放入雞肉，開火，將雞肉焯水，沸后即撈出，焯好水的雞肉用溫水清洗一下。③鍋中加適量烹調油和香油，油熱后下姜絲和大蒜瓣炒出香味；放入雞肉翻炒兩三分鐘；加入醬油翻炒（老抽和生抽的比例為1∶4），給雞肉翻炒上色，出香味；加入一杯米酒；加適量水，大火煮開后改小火燉煮。④出鍋前放入羅勒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會兒。⑤出鍋裝盤。

評價：臺式三黃雞也稱為“臺灣三杯雞”，是臺灣名菜之一。本菜品風味獨特，以色澤紅潤光亮、雞肉軟滑細嫩、醬汁醇厚香濃而聞名。三黃雞屬農戶大自然放養的家禽，因黃羽、黃喙、黃腳而得名，其肉質細嫩優良，味道鮮美，營養豐富，尤其是亞麻酸、鮮味和甜味氨基酸含量高，在國內外享有較高的聲譽，是我國最著名的土雞之一。老年人常吃，對補充營養、防病延衰，都具有一定的作用。

3．青椒土豆肉絲。食材：土豆1個，青椒1個，豬瘦肉100克，蔥末、姜末、辣椒絲、鹽、雞精、五香粉、黑胡椒粉各適量。做法：①土豆切絲，放入冷水中浸泡，備用；青椒切絲；瘦肉切絲。②鍋坐灶上，注入油，五成熱時，下肉絲翻炒，待肉絲變色，盛出備用。③鍋內放入蔥、姜、辣椒，用油爆香，放入肉絲，再下土豆絲，一起翻炒；放入雞精、五香粉繼續翻炒；加入青椒，斷生后放鹽、黑胡椒粉，攪勻；起鍋裝盤。

評價：本菜品微辣鮮香，是百姓的家常菜，幾乎人人愛吃。它外形清爽漂亮，入口清香脆嫩，咸鮮可口，微帶辣味，很開胃，適合在夏日里食用，而且成本不高，也容易制作，所以，是百姓最愛的美食之一。其中土豆被健康飲食專家稱為“十全十美的食物”，營養素齊全，含豐富的賴氨酸、色氨酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、鉀、鋅、鐵、磷等營養成分，易被我們人體消化吸收；從功效上看，土豆具有預防腦血管破裂、延緩衰老、養顏護膚、改善精神狀態及防癌、抗癌的功效。青椒不僅含豐富的維生素C，還含有辣椒素，具有解熱、鎮痛、增加食欲、幫助消化的作用，還能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂、減肥、防病。