校園小廚房在高校中運(yùn)行的市場(chǎng)前景分析
——以楊林職教園區(qū)為例

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近年來，高校人數(shù)逐年增多，各高校的學(xué)生從年齡到地域分布逐漸廣泛。當(dāng)代大學(xué)生的個(gè)性化和個(gè)人意識(shí)空前鮮明，對(duì)生活品質(zhì)的高要求也越來越明顯。在飲食上，地域文化上的差異和家庭生活的區(qū)別導(dǎo)致統(tǒng)一化的飲食不再能適應(yīng)所有學(xué)生的需求。基于此，“校園小廚房”項(xiàng)目的創(chuàng)意——建立“以最新鮮的食品原材料，最干凈衛(wèi)生的烹飪環(huán)境，以及合理的價(jià)格向顧客提供健康、自主的烹飪空間，照顧好每一位目標(biāo)客戶”的理念被提出，但這一創(chuàng)意是否有切實(shí)的市場(chǎng)需求，又存在哪些問題，是需要驗(yàn)證得出的。本研究，是項(xiàng)目得以實(shí)施的切實(shí)保證之一。

圖1 在學(xué)校里乃至學(xué)校周圍都找不到自己想吃的東西的情況的發(fā)生頻率統(tǒng)計(jì)

你會(huì)自己在宿舍做飯的嗎?不做的原因因違反校規(guī)被發(fā)現(xiàn)后被通報(bào)批評(píng)-0.236**條件不足,做不出自己想要的味道0.042安全問題0.095宿舍同學(xué)反對(duì)0.099*p<0.05**p<0.01

一、調(diào)查方法和數(shù)據(jù)收集

本次研究以云南省昆明市楊林職教園區(qū)的高校學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，其中以云南師范大學(xué)文理學(xué)院所有在校學(xué)生為主，計(jì)劃調(diào)查學(xué)生數(shù)量500人。

調(diào)查中采用分層抽樣的抽樣方法，以年級(jí)、性別，地區(qū)(省內(nèi)、省外)為分層依據(jù)，以確保抽樣對(duì)象的科學(xué)性。結(jié)合使用問卷調(diào)查法和訪談法，對(duì)550名抽樣對(duì)象進(jìn)行調(diào)查，共回收問卷538份，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

本次調(diào)查對(duì)象中，男性和女性分別占46%和54%，云南省內(nèi)和省外學(xué)生各半，年級(jí)分布為：大一19.52% 、大二26.02%、大三26.77%、大四27.7%。基最后，通過對(duì)問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出結(jié)論。

二、校園小廚房項(xiàng)目的市場(chǎng)需求分析

(一)學(xué)生的飲食需求在學(xué)校無法被完全滿足

飲食問題是個(gè)人得以生存的基本問題。問卷待查結(jié)果顯示，每月在自己的飲食上消費(fèi)超過收入30%的人占總數(shù)的90%。利用相關(guān)分析去研究你每月的收入和每月在飲食方面的支出占總開銷支出之間的相關(guān)關(guān)系，使用Pearson相關(guān)系數(shù)去表示相關(guān)關(guān)系的強(qiáng)弱情況。具體分析可知：每月的收入你在飲食方面的支出之間的相關(guān)系數(shù)值為0.023，接近于0，并且P值為0.784>0.05，因而說明無論收入多少，學(xué)生都會(huì)花費(fèi)很大數(shù)額的生活費(fèi)在飲食上，飲食消費(fèi)是必須消費(fèi)。

基于上述前提，校園小廚房項(xiàng)目提出的起點(diǎn)，是滿足學(xué)生“求而不得”的個(gè)性化需求。調(diào)查顯示，50%以上的學(xué)生在校園生活中遇到過有想吃的食物但學(xué)校及其周邊地區(qū)能提供的情況，且超過80%的學(xué)生表示這種情況在自己身上發(fā)生過，偶有發(fā)生和經(jīng)常發(fā)生的情況也占到50%以上的比例。(見圖1)

(二)客觀條件的限制從外部增加了項(xiàng)目的市場(chǎng)需求

現(xiàn)在，學(xué)生在解決對(duì)食物“求而不得”的問題時(shí)，多采用的是尋找替代品或自己在宿舍中烹飪的方法。盡管各大高校出于安全考慮都明令禁止了學(xué)生在宿舍烹飪，但仍有超過45%的學(xué)生選擇了自己烹飪的選項(xiàng)。而數(shù)據(jù)也顯示，一部分不選擇自己在宿舍烹飪的同學(xué)并非沒有意愿，而是有諸多限制。相關(guān)系數(shù)如表1。

數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生不會(huì)在宿舍做飯與因違反校規(guī)被發(fā)現(xiàn)后被通報(bào)批評(píng)之間的相關(guān)系數(shù)值為-0.225，并且呈現(xiàn)出0.01水平的顯著性，說明兩者之間有著顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系。即學(xué)校處罰越嚴(yán)格，學(xué)生在宿舍做飯的行為就越少，反之則越多。而與其他選項(xiàng)之間的相關(guān)系數(shù)值接近于0，并且P值都>0.05，因而說明沒有太大影響。以上數(shù)據(jù)說明學(xué)生不是不愿意在學(xué)校做飯，而是沒有條件。

進(jìn)一步調(diào)查數(shù)據(jù)也說明了此問題。超過78%的被調(diào)查者表示如果學(xué)校中有一個(gè)可以自己動(dòng)手的開放式小廚房，是愿意去使用的。

三、預(yù)測(cè)市場(chǎng)問題

雖然從調(diào)查中可以看出項(xiàng)目有較好的市場(chǎng)前景，但是也有一些可能存在的問題。

(一)學(xué)生自身的惰性及需求的不穩(wěn)定

在被問到如果有這樣一個(gè)小廚房為什么會(huì)不去的原因時(shí)，超過50%的同學(xué)選擇了“懶”這一選項(xiàng)。剩下兩個(gè)主要因素是擔(dān)心價(jià)格過高占39%和不知道這樣的事物的存在占43%。其次，學(xué)生雖然都遇到過對(duì)食物“求而不得”的情況，但是當(dāng)程度達(dá)到多少時(shí)會(huì)促使他們?nèi)サ焦蚕韽N房自己動(dòng)手還需要進(jìn)一步考證，如果項(xiàng)目最終只能滿足學(xué)生的單次需要，而無法形成穩(wěn)定且長(zhǎng)期的客源，會(huì)影響廚房的運(yùn)營(yíng)。這說明調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極參與前期的市場(chǎng)開拓對(duì)于項(xiàng)目能否成功非常關(guān)鍵。

(二)產(chǎn)品本身在市場(chǎng)上的可替代性高

已有報(bào)道顯示，目前國(guó)內(nèi)具備一定規(guī)模的共享廚房平臺(tái)有熊貓星廚、隱食紀(jì)和餐予者等等，這些平臺(tái)均有不俗的潛力。雖然這些平臺(tái)都還沒有正式進(jìn)駐高校市場(chǎng)，但寫平臺(tái)中面臨的并且具有可復(fù)制性的市場(chǎng)挑戰(zhàn)，校園小廚房項(xiàng)目也一樣面臨。

四、對(duì)策分析

針對(duì)該項(xiàng)目面對(duì)的潛在的市場(chǎng)上的問題，應(yīng)該以下方面予以注意，采取有效措施。

(一)采取切實(shí)有效的宣傳策略

用戶不知道項(xiàng)目本身，那么所有的項(xiàng)目設(shè)想都是虛無。所以項(xiàng)目運(yùn)行中應(yīng)同時(shí)注意前期推廣和后期宣傳。一定要選擇適合的宣傳渠道，由于受眾是學(xué)生，又考慮到前期的成本投入問題，要注意充分運(yùn)用符合受眾特點(diǎn)的社交媒體進(jìn)行宣傳，重點(diǎn)發(fā)揮群體傳播和口碑營(yíng)銷策略的作用。

(二)增加用戶粘性

前期注意推廣性活動(dòng)的舉辦以提升消費(fèi)者對(duì)項(xiàng)目本身的興趣，吸引他們參與到項(xiàng)目中。項(xiàng)目進(jìn)入正軌后除了宣傳，更要注意提供更為方便的操作環(huán)境和服務(wù)，便利性是長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵，已解決學(xué)生反映“懶”的問題。同時(shí)注意定價(jià)的合理性，以保證項(xiàng)目的長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。

注釋：

①搜狐新聞.共享廚房進(jìn)軍高校,能否煥發(fā)另一春？.https://www.sohu.com/a/165578596_114819: 2017-08-18 14:41/2018-06-2.