德國飲食新時尚：為綠色、有機而癡狂

程丹梅

提起德國美食，人們首先想到的是肉：豬肘、漢堡、大香腸……而事實上，近幾年，德國人崇尚的是有機綠色食品，甚至有些瘋魔。

我的一位女鄰居叫朵特，買什么都帶綠色標志：綠色食品、綠色刷墻粉、綠色化妝品，連理個發都必須是用綠色植物洗發水，喂兔子的蔬菜也是有機綠色的。我向她借烤蛋糕紙，一看盒子，上面竟然也貼著綠色標志。“我看我太太人都快綠了！”她丈夫跟我說。

我的另一位朋友麗絲格莉特則是在漢堡易北河對岸有名的有機蘋果園，租了一棵農民的蘋果樹，平時由農民替她關照，秋收時節她就和丈夫去那里，把滿樹的蘋果摘下來運回家，儲藏的儲藏，做果醬的做果醬。“這可都是綠色果實啊！”麗絲格莉特很放心地消化她的收成。

而健身俱樂部成員羅博特則用選擇飲食和定期辟谷的方式來減肥。他說，如果兩個星期中他只喝營養液和吃水果，最多能減8公斤。

越來越多的人追求飲食的質量，這顯然是世界的趨勢。而德國人一直以其對食品要求嚴格和高而著稱，或許不一定要花樣繁多，但是一定得質量可靠。那么近年來談論頻率最高的當然是有機食品。

追求有機食品不僅僅是蔬菜和肉食，甚至瓜果和食品的包裝也列為此類，所以說有機標志在德國有一種特別的魔力，因為有機的標志也呈綠色，也稱綠色食品。你到超級市場，絕對會有一個蔬菜柜臺是售賣有機綠色產品的，如雞蛋、鮮牛奶、酸牛奶、果汁、蘋果甚至蜂蜜，統統的是“有機綠色”。

而購買的人們呢，也都迷信這個。剛付過錢，就拿起蘋果啃起來，似乎有機綠色就是保險證。標上有機綠色的產品也特別昂貴，一個青椒能賣上兩歐元。那么，農戶和廠商會不會有貓膩在里面？我問過一位叫海爾曼的肉類檢驗專家，他說，誰要是標志自己是有機綠色食品就不可能、也不敢撒謊，否則會被重罰，牌子也就砸了。

在農貿市場呢，賣貨的農民們會給你解釋，哪些雞蛋是綠色食品，也就是說，下蛋的雞不是在大雞棚子里只有方寸地盤活動的那種，而且吃的東西也都是不帶任何化學成分的綠色飼料。逛市場的人就認這個。特別是蔬菜，他們尤其喜歡農貿市場里的，因為那意味著都是農民親自運來的新鮮菜蔬，而超市，即使貼了綠色的標簽，也因運輸時間長、路途遠等原因讓所買的物品相對遜色。

一個叫丹尼的先生說，我只買有機綠色食品店的奶制品，因為知道它們的來源。

對有機綠色的追求，也使得農田建設發生了變化。據西德意志廣播電臺、西南廣播電臺和德國電視一臺“當前咨詢聯合項目·環球知識”的一篇題為《有機食品》的報道說，2007年年底，德國專注于有機農產品生產的農民為18700人，865000公頃土地作為有機農業土地建設，占全國農田和草地面積的5%。10年后，也就是2017年年底，有機農民達到了45000人，有機土地建設則達到了140萬公頃，占全國農田和草地面積超過了8%。

此外，對有機綠色的追求也是咖啡館、飯館的新趨勢。目前在漢堡，至少有12家餐館稱自己是“有機綠色餐館”，去有機綠色飯館以及鄉村農家小飯館、村莊咖啡屋消費成了城里人時髦的事。

與此同時，德國的素食主義者也正在逐年增多。《南德報》“風格——吃與喝”版上有一份調查說，目前德國有630萬不吃肉的素食者，100萬純素者（雞蛋和牛奶都不吃，甚至皮帶和皮鞋都不用）;37%德國人支持將來用素食替代肉類。

● 摘自《羊城晚報》