頭季稻與再生稻稻米品質比較試驗

邱 潔

（福建省南平市建陽區農產品質量安全監管站，福建南平354200）

再生稻種植是一種資源節約型、輕簡高效型栽培的稻作模式，有利于提高稻田的綜合生產能力［1-3］。在頭季稻收獲后，通過利用稻樁上存活的休眠芽長起來的再生蘗，利用良好的種植培育管理技術，以達到稻穗成熟的一季水稻。現為推動再生稻種植推廣，對近年來南平市建陽區較具代表性的再生稻主栽品種的稻米品質開展研究，通過對頭季稻和再生稻的稻米品質進行比較分析，旨在指導糧食產業發展，促進稻米品質提升。

1 材料與方法

1.1 供試材料

甬優1540、甬優2640、宜優673、深兩優5814、甬優9號、隆兩優華占、兩優688、晶兩優華占、天優華占

1.2 種植方法

供試材料于2018年3月20日播種，4月20日移栽，隨機排列，不設重復。8月27日收割頭季稻，同時要求留樁高度達到20～35 cm，保留二節芽。頭季稻齊穗后15 d每公頃施尿素150 kg作促芽肥，頭季稻收割后3 d再每公頃施尿素120 kg作保芽肥。

1.3 品質測定方法

將供試品種頭季稻與再生稻收獲后進行晾曬干燥處理，待貯藏3個月后，按部頒標準《NY147-88米質測定方法》與《NY/T593-2013食用稻品種品質》兩項標準，對供試品種頭季稻米與再生稻米糙米率、精米率、整精米率、堊白度、堊白粒率、透光率、堿消值（級）、膠稠度、直鏈淀粉含量等9項指標進行檢測和分析。

2 結果與分析

2.1 頭季稻與再生稻稻米碾磨品質比較

由表1可知，供試的9個品種中，從糙米率指標來看，供試品種頭季稻和再生稻的糙米率差異值較小，平均值僅相差0.06個百分點，無明顯差異。從精米率指標來看，頭季稻與再生稻的精米率因品種而有所差異，表現出有的品種精米率頭季稻高，有的品種精米率再生稻高，但再生稻的精米率平均值比頭季稻的高出0.96個百分點。從整精米率指標來看，所有供試品種再生稻整精米率都比頭季稻高，且增幅較大，說明再生稻米較頭季稻米更不易破碎,整精米率顯著提高。

表1 頭季稻與再生稻稻米碾磨品質比較

2.2 頭季稻與再生稻稻米外觀品質比較

稻米的堊白粒率與堊白度是衡量稻米外觀品質的重要指標。堊白粒率與堊白度數值越高，其外觀品質就越差［4］。由表2可知，供試的9個品種中，從稻米堊白粒率指標來看，頭季稻與再生稻相對比，再生稻稻米堊白粒率明顯降低，平均值比頭季稻降低了10.45個百分點。從稻米堊白度指標來看，再生稻的堊白度較頭季稻低，平均值比頭季稻降低了7.81個百分點。從稻米透光率指標來看，所有供試品種再生稻的透光率均比頭季稻的高，透光率平均值比頭季稻高出0.09個百分點，說明再生稻透明度較好。從頭季稻與再生稻稻米外觀品質比較結果來看，再生稻稻米的外觀品質顯著提高。

表2 頭季稻與再生稻稻米外觀品質比較

2.3 頭季稻與再生稻稻米蒸煮品質比較

在稻米品質評價標準中，堿消值、直鏈淀粉含量、膠稠度是重要判定指標，也是衡量稻米品質好差的重要指標。由表3可知，在供試的9個品種中，從稻米堿消值指標來看，頭季稻達到三等以上標準的有7個品種，再生稻達到三等以上標準的有8個品種。就堿消值平均值來看，再生稻比頭季稻高出0.21。因灌漿期的較低溫度，導致再生稻堿消值（級）的提高［5］。從稻米直鏈淀粉含量指標來看，在供試的9個品種中，頭季稻稻米與再生稻稻米直鏈淀粉含量差距不大，只有兩優688頭季稻直鏈淀粉含量為22.4%，再生季降為18.6%，其余品種再生稻與頭季稻均無明顯差異。從稻米膠稠度指標來看，9個供試品種再生稻稻米的膠稠度只有隆兩優華占比頭季稻的低，其他8個品種膠稠度均比頭季稻略高，就平均值而言再生稻稻米膠稠度的平均值比頭季稻高了2.33 mm。從稻米蒸煮品質比較結果來看，再生稻稻米蒸煮品質優于頭季稻稻米品質。

表3 頭季稻與再生稻稻米蒸煮品質比較

3 小結與討論

試驗結果表明，種植再生稻有利于對稻米品質的提高，表現為再生稻米比頭季稻米的整精米率高，堊白粒率和堊白度比頭季稻低，透光率比頭季稻高。總體表現為再生稻的稻米品質優于頭季稻的趨勢。

稻米品質性狀與灌漿期間的環境因素密切相關［6］，同一品種在不同的氣象條件下栽培，稻米品質有較大的變化［5］。試驗中，糙米率、精米率、整精米率、堊白度、堊白粒率、透光率、堿消值（級）、膠稠度等對氣候的變化均較為敏感。3月中旬播種的水稻，在6—7月抽穗、揚花，此時因氣候高溫高濕階段，縮短成熟期，使成熟后的頭季稻堊白增大，稻米胚乳透明度降低，降低整精米率［4,7］，所以頭季稻的米質均比再生稻米質稍差。

頭季稻與再生稻稻米品質的相關分析表明，遺傳因素決定稻米品質的優劣。頭季稻品種的稻米品質性狀優良，決定著再生稻的稻米品質更優良。因此，推廣米質優、豐產性好、抗性強的品種作頭季稻，再蓄留種植再生稻，是保證頭季稻與再生稻高產、優質的前提。