推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于高職食品專業(yè)課程的困境及對策

崔楊

摘 要：信息化的快速發(fā)展使我們的生活已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，也為教育事業(yè)的推進(jìn)及發(fā)展供了堅實的技術(shù)支持與理念指導(dǎo)。翻轉(zhuǎn)課堂是就是在信息化時代下誕生的新型教學(xué)模式，其新穎的教學(xué)方式以及先進(jìn)的教育理念為課堂注入了勃勃生機(jī)。本文以高職食品專業(yè)為例，從翻轉(zhuǎn)課堂的概念出發(fā)，闡述了推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于高職食品專業(yè)課程的困境，在此基礎(chǔ)上，提出了解決措施，希望能夠?qū)崿F(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于高職食品專業(yè)課程，提升教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；高職；食品類專業(yè)；困境；對策

一、翻轉(zhuǎn)課堂簡述

翻轉(zhuǎn)課堂（flipped classroom）是一種起源于美國的全新教學(xué)模式。這一教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)教師在授課之前通過制作課件或微課等方式，將其上傳至相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)平臺，學(xué)生在上課之前以這些課件為指導(dǎo)，自主預(yù)習(xí)。課堂上，教師不再被教學(xué)進(jìn)度、教學(xué)內(nèi)容束縛，可以將更多的時間與精力用到接到學(xué)生預(yù)習(xí)過程中遇到的問題，也能夠全心全意地關(guān)照到每一位學(xué)生。這種教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，老師由課堂的主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的指路者，學(xué)生由知識的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂的主體者，在課后，學(xué)生自主規(guī)劃學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)節(jié)奏、風(fēng)格和呈現(xiàn)知識的方式，教師則采用講授法和協(xié)作法來滿足學(xué)生的需要和促成他們的個性化學(xué)習(xí)。

對于高職學(xué)校的學(xué)生而言，高職將是其接受教育的最后一個階段，此后，學(xué)生將走向社會，迎接比校園更大的挑戰(zhàn)，在國家大力推進(jìn)綠色食品、健康飲食的大環(huán)境下，食品專業(yè)的學(xué)生更是面臨著比以往更加嚴(yán)苛的從業(yè)條件。若沒有自主學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生很難避免剛進(jìn)入社會時的茫然。此外，高職學(xué)生與普通大學(xué)相比，學(xué)生綜合素質(zhì)較低，課堂上也容易走神，隨著智能手機(jī)的普及，“低頭族”更是成為課堂上難以醫(yī)治的一個癥結(jié)。翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢在于這樣的學(xué)習(xí)方式不僅會讓學(xué)生更加深入地理解知識，而且會讓他們體會到學(xué)習(xí)的樂趣，激發(fā)他們的求知欲。通過將翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用于高職食品專業(yè)課程，迫使學(xué)生發(fā)揮主動性，擺脫老師自顧自地講，學(xué)生各忙各的課堂現(xiàn)象，真正將課堂還給學(xué)生。

二、推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂走進(jìn)高職食品專業(yè)面臨的困境

對癥方能治病，對于高職食品專業(yè)教師而言，要想在教學(xué)過程中以更好的方式、更高的效率引入翻轉(zhuǎn)課堂，就應(yīng)當(dāng)先了解面臨的困境，進(jìn)而以更加合理的、更加貼近學(xué)生的方式建設(shè)翻轉(zhuǎn)課堂。

（一）教育設(shè)施不完善

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，教育得到了越來越廣泛的重視。十年樹木百年樹人，作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基石，國家也為教育事業(yè)的發(fā)展投入了大量的精力和資金，在這種教育環(huán)境下，大部分學(xué)校已經(jīng)具備了完善的教育設(shè)施。但是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展并不均衡，對于一些農(nóng)村小學(xué)、偏遠(yuǎn)地區(qū)的學(xué)校而言，教育設(shè)施并不完善。以計算機(jī)為例，北京地區(qū)的學(xué)生幾乎人均一臺電腦，而在貴州偏遠(yuǎn)地區(qū)，基本上5-6名學(xué)生才有一臺電腦。正是由于經(jīng)濟(jì)條件的限制，導(dǎo)致教學(xué)器材、學(xué)生應(yīng)用器材缺少、教學(xué)空間受到限制。巧婦難為無米之炊，翻轉(zhuǎn)課堂需要運(yùn)用到現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，這些設(shè)備的缺乏是推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于高職食品專業(yè)課程的第一道障礙。

（二）教學(xué)框架老套，教學(xué)觀念落后

高職學(xué)校一直以來都扮演著為社會輸送技能型人才的角色，在這一角色的牽引下，高職教師也以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)。這在理工類專業(yè)體現(xiàn)的較為明顯，但是當(dāng)下的食品專業(yè)課程教師仍然遵循著理論重于實踐的觀念。大學(xué)生作為思維最跳躍最活泛的一類人，個性最是鮮明。然而，受傳統(tǒng)教育觀念的桎梏，老師在課堂上扮演著主體的角色，師生之間的關(guān)系是單向的，老師單調(diào)乏味的說教并不能完全傳遞給學(xué)生。當(dāng)前教師的教學(xué)方式除了照本宣科的講解，哪里有令學(xué)生耳目一新的新方式呢。興趣是叩開學(xué)習(xí)大門的金鑰匙，學(xué)生要首先感興趣，其次才會去學(xué)習(xí)，最后才能把將課本延伸至課外，塑造出自己的學(xué)習(xí)興趣。

三、將翻轉(zhuǎn)課堂運(yùn)用于高職食品專業(yè)的途徑

翻轉(zhuǎn)課堂作為新時代誕生的新的教育理念，要想發(fā)揮其功能，必須將翻轉(zhuǎn)課堂理念融入高職課堂。將翻轉(zhuǎn)課堂融入與高職食品專業(yè)課程具有專業(yè)性、實踐性、綜合性、開放性的特點，這些特點決定了將翻轉(zhuǎn)課堂融入與高職食品專業(yè)課程并不是一蹴而就的事情，需要教師、學(xué)生、學(xué)校等各方面的努力。

（一）提高教師與學(xué)生對翻轉(zhuǎn)課堂的認(rèn)同感

對翻轉(zhuǎn)課堂的認(rèn)同感就是指學(xué)生與老師愿意將翻轉(zhuǎn)課堂作為教育的新模式。專業(yè)課是高職學(xué)校向?qū)W生傳道受業(yè)解惑的課程，也是學(xué)生與老師共同進(jìn)步的平臺。專業(yè)課教師應(yīng)當(dāng)把翻轉(zhuǎn)課堂滲透到食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案之中，通過布置相關(guān)作業(yè)等促使學(xué)生加深對翻轉(zhuǎn)課堂的認(rèn)知，使翻轉(zhuǎn)課堂走入食品專業(yè)課堂不再是一句口號，而是鏗鏘有力的行動。以《食品營養(yǎng)生物學(xué)》和《生物化學(xué)》這兩門課程為例，教師可以在授課前通過制作PPT或微課，并發(fā)布視頻和相關(guān)作業(yè)至網(wǎng)上，供學(xué)生課前學(xué)習(xí)。布置的作業(yè)可以促進(jìn)學(xué)生更加認(rèn)真的觀看視頻，同時使學(xué)生了解學(xué)習(xí)的重點。課堂上，首先用課件快速講解授課內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生提問，然后給學(xué)生約5min的時間討論，最后整體回答共同的問題和解答疑難點。在課程結(jié)束后，在平臺的討論區(qū)總結(jié)上課要點，布置課后作業(yè)。

（二）完善制度建設(shè)，加強(qiáng)制度學(xué)習(xí)

俗話說，沒有規(guī)矩不成方圓，制度是將規(guī)則落到實處的保障，避免教育走過場、學(xué)習(xí)形式化，切實讓翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)入高職食品專業(yè)課程的重要手段和有效途徑。為了切實將翻轉(zhuǎn)課堂滲透在高職食品專業(yè)的學(xué)習(xí)中，校方可以完善相關(guān)制度。在新時代，對于制度建設(shè)，應(yīng)當(dāng)摒棄過去由上級領(lǐng)導(dǎo)者制定、下級教師被迫接受的現(xiàn)象。輔導(dǎo)員、教師人員是與學(xué)生直接接觸的人員，他們對于自身的工作以及學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)是最了解的，因此，在制定制度時，可以采取全體教職員參與的形式，且信息工具為全員參與提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，這一形式不受時間、地理的限制，可以方便全體教職員工參與到制度建設(shè)中，積極發(fā)揮其主觀能動性。與此同時，在對教師的評價體系中，應(yīng)當(dāng)增設(shè)與翻轉(zhuǎn)課堂教育有關(guān)的指標(biāo)，激勵在翻轉(zhuǎn)課堂教育工作中表現(xiàn)出色的教師，鼓舞后進(jìn)人員繼續(xù)努力，向先進(jìn)工作者學(xué)習(xí)。讓翻轉(zhuǎn)課堂在高職食品專業(yè)中得到發(fā)展空間。

（三）終身學(xué)習(xí)，跟上時代潮流

教師是推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂步入高職食品專業(yè)課堂的重要主體，而教師的能力與素養(yǎng)決定了推進(jìn)的速度與教學(xué)效果。在一個快速變化的社會環(huán)境下，任何一名教師試圖一成不變地借鑒或采取過去的教育方式是不可能培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才的。在未來社會里，終身學(xué)習(xí)已經(jīng)成為一種常態(tài)。在高職院校中，食品專業(yè)可以劃分為技術(shù)操作、質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督模塊。每一個模塊的教學(xué)要求并不完全一致，這就要求教師不斷學(xué)習(xí)，掌握翻轉(zhuǎn)課堂的核心理念，根據(jù)食品類專業(yè)課程不同的特點，設(shè)計有針對性的翻轉(zhuǎn)課堂模式。教師是一個國家的教育事業(yè)改革與社會發(fā)展的主導(dǎo)力量，當(dāng)今世界各個國家之間的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭，要推進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂的運(yùn)用，輸送高素質(zhì)人才，就必須堅定不移地建設(shè)和造就一支師德優(yōu)、業(yè)務(wù)精、作風(fēng)正、能夠讓人民群眾滿意的高素質(zhì)教師隊伍。

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*本論文為黑龍江省教育廳2017年度高等職業(yè)教育與繼續(xù)教育教學(xué)改革項目 《基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高職高專食品專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革的研究與實踐》（課題編號：SJGZY060）階段性成果。