雞腿菇市場將維持高位

文/ 曹德賓

近兩年，雞腿菇鮮菇市場一直不溫不火，無異于給生產經營者設置了一道難以決策的關卡，進退兩難。2018 年，筆者調研幾個市場，僅見到少得可憐的雞腿菇鮮品，從中分析出“栽培面積在萎縮”等生產態勢。但是，根據“需要豐富的品種、需要更多花樣調劑”的市場規律來分析，是需要一定比例的雞腿菇來支撐的，絕不可能因為金針菇、杏鮑菇多了，就不消費雞腿菇了。

雞腿菇的常規生產，多在3 ～5月、9 ～11 月出菇應市，冬季和夏季則屬于反季節栽培。今年的低溫季節，筆者曾多次到濟南某地，看到那里的雞腿菇生產銷售一片繁榮景象，產出的雞腿菇以8 ～10 元/千克的價格批發給客商，一個栽培長度100米長的土洞設施，每批投料可獲得2萬元左右的利潤。

預計今夏的雞腿菇鮮菇市場將在較高價位運行，根據是：第一，雞腿菇子實體生長最佳溫度的高限為20℃，而普通栽培場所在5 月以后即可超過該數字，因此，無法產出正常的高品質菇品，而土洞內的溫度常年恒定在15 ～20℃，極適合其生長。第二，可以利用的該類資源如天然山洞、人防工事設施等畢竟太少，而一般地質條件又無法開挖該類土洞。第三，如果在普通菇棚內采取制冷機組降溫，則其生產成本大為提高，經濟上不太合算。預測夏季雞腿菇價格將在每千克6 ～10 元，并有上漲的可能，部分時段如7 ～8 月，超過10 元的概率較大。建議生產中應注意以下幾點：

1.菌株選擇：夏季雞腿菇的菌，當選適溫范圍廣、個頭偏大、抗性強、生物學效率高等為主要條件，目前符合該類條件的主要有Cc518，Cc168 仍可繼續使用，傾向于培育色澤白、小個頭的菇品時，可選擇833 等菌株；此外，加厚覆土層，可使雞腿菇減少菇蕾、增大個頭，借以吸引眼球，并提高廚房加工的樂趣。

2. 采用降溫設備：就山東地區而言，適宜挖建“土洞”的地方很少，因此，全盤照搬“土洞模式”不切實際。推薦采用控溫風機設備用于夏季出菇，以保證產出優質菇品、確保市場效果、提高生產效益。該機利用地表水進行控溫、熱交換，效率高，已經在臨沂等地大量采用，效果理想。一般夏季高溫時段，可將菇棚溫度控制在20℃左右，并且運行費用較低，很適合農業項目采用。

3.防治病蟲害：夏季生產的重點之一，就是采取各種手段將病蟲害消滅于發生之前，此即“上醫治未病”?；驹瓌t是預防為主，防治并重?；敬胧┦牵翰捎冒俨∩岛唾惏?9 結合的辦法，進行殺菌（包括雜菌和病原菌），其中以菇棚的高溫藥物殺菌為主，發菌和出菇期間以連續性藥物預防為主，對于病害以一次性殺滅、不留后患的辦法為主。對于蟲害，主要藥物是氯氰菊酯，以發菌期間的連續性藥物預防為主，出菇期間的間歇期殺滅為主。

4. 采用新技術消滅同 質 化： 建議在提高綜合生產技術的基礎上，注意學習和吸收新技術，如“富硒食用菌”，力爭使新技術的應用效益占到全部效益的25%以上（咨詢電話：0531-83179857）。