美食兩篇

樸時光

一、五柳魚

和朋友一道去四川成都，中午在餐館就餐時，那里師傅一再推薦，我們上了一道五柳魚。師傅說，此菜不僅口味佳，還有深厚的歷史文化呢。

一盤五柳魚端上來，外形亮澤鮮艷，看一眼就夠解饞的，夾一筷入口，果不其然，肉質(zhì)鮮嫩不說，還酸甜辣鮮，特別適口，真是川中美味。我把做菜的師傅找來，問他如何烹得此菜。那師傅倒是十分爽快，說這里的人誰不會做，沒什么可保密的，于是把菜譜告知于我。

回到北方的家里，我仍念及成都五柳魚，就吩咐妻子動手學(xué)做此菜。妻子反復(fù)練習(xí)，終一日烹得的五柳魚有了點川菜的味道。家人開口品嘗，都夸這道菜好看又好吃，真是一道佳肴。我告訴家人，光吃還不行，還要知曉此菜的由來和文化，全家人聽了其樂融融。妻子在家經(jīng)常烹炒五柳魚，雖別具風(fēng)味，但終不如成都五柳魚正宗地道，后來多有機會去成都出差，每每飯時，我都會點上一道五柳魚，每次入口，總會有不同的感受和心得。

下面介紹一下五柳魚的做法。

主料：1 kg左右鮮魚一尾。輔料：冬菇、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒，糖、醋、紹酒、醬油、淀粉、湯適量。

做法：1. 把魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈控水，兩側(cè)剞一字形花刀。放入開水鍋中，加入蔥、姜、紹酒、鹽，文火煮至熟透盛盤。2. 炒鍋燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬菇絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再加糖、醋、紹酒、醬油、味精，并以淀粉勾芡。芡汁起泡時加一點熱油攪勻澆在魚上，撒上洗凈的香菜即成。

五柳魚是四川名菜，與唐代詩人杜甫有不解之緣。相傳，杜甫在年近50的時候遇上“安史之亂”，為躲避這場戰(zhàn)亂，他漂泊到了成都，在成都古郊找了一處風(fēng)景優(yōu)美的地方，叫浣花溪。在溪畔他親手建了—座草堂住下來，在這里，寫過不少名詩佳篇。有一天杜甫邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，不覺到了中午，眼看要吃午飯了，可是一無所有，拿什么款待這些客人呢？他正在著急，忽然見家人從浣花溪里釣上一條魚來，于是他喜出望外，心想，就請大家品嘗這條魚吧。杜甫將魚開膛洗好，加上佐料放鍋里蒸。蒸熟后，又把當(dāng)?shù)氐奶鹈驷u炒熟，把辣椒、蔥、姜，和好淀粉做成汁，趁熱澆在魚身上，再撤上香菜就成了。朋友邊說邊吃，一會工夫，一條魚吃得精光，可是這魚還沒有名字呢，于是大家就為這魚想起名字來。有的說：“這魚就叫浣溪魚吧。”有的說：“叫老杜魚才合適。”最后杜甫說：“陶淵明先生是我們敬佩的先賢，而這魚背覆有五顏六色的絲，很象柳葉，就叫‘五柳魚吧。”說罷，大家十分贊成，覺得這個名字很有意思。五柳魚就這樣叫起來了，并成為一道四川名菜，一直流傳了一千多年。

二、家鄉(xiāng)菜煎餅

家鄉(xiāng)魯西南，盛行一種普通小吃菜煎餅。它簡簡單單，卻是營養(yǎng)多樣的素食美味。

做菜煎餅分烙餅、切菜和烙制三個過程，看起來并不復(fù)雜，但做出的菜煎餅很多人都很喜歡。說起烙餅，可是個細(xì)活，一張又一張薄薄的一層，并不是誰都能做好。將豆面、高粱面、玉米面和小麥面等按比例和成面糊，盛一勺放在煤球燃熱的鏊子上均勻攤開，一張圓圓的餅很快就熟了，然后用小鏟子輕輕揭下來。一張張金黃的餅烙好后，疊成厚厚的一摞放于荊條筐內(nèi)。因含多種雜糧，烙出的餅色黃筋道，越嚼越香，真是好看又好吃，還符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念呢。

根據(jù)季節(jié)不同，白菜、菠菜、粉條、豆腐、黃豆芽、綠豆芽、韭菜、薺菜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜、土豆、茄子、海帶等都是做菜煎餅的好原料。它們種類多，維生素等營養(yǎng)成分全面，看起來紅紅綠綠，很是誘人，一直為家鄉(xiāng)的人們所喜愛。先將它們洗凈、切碎或加工成條，放在一邊備用。

菜煎餅烙制的過程約10 min。將喜歡吃的青菜放在拌勺內(nèi)，加入適量食用油、花椒面、辣椒面、食鹽、孜然等調(diào)料，攪拌均勻，放在鏊子上將青菜煎熟，再盛入勺內(nèi)。根據(jù)口味不同，煎熟的青菜內(nèi)也可加入1～2個切碎的火腿腸或煎熟切碎的雞蛋。取一張烙餅放在鏊子上面，把煎熟的青菜、雞蛋和切碎的火腿腸均勻攤在餅上，再取2張餅合在上面，菜煎餅就成形了。接著不間斷地旋轉(zhuǎn)鏊子上的菜煎餅，使之受熱均勻，差不多后，翻過來再煎另一面，同樣不間斷地旋轉(zhuǎn)，菜煎餅很快就煎好了。然后兩邊向中間折疊成長方形，再一分為二，菜煎餅就做成了。

做好的菜煎餅兩面金黃，外酥里軟，餡鮮餅香，作為即食快餐最適合，是家鄉(xiāng)魯西南獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。家鄉(xiāng)的菜煎餅含多種雜糧和青菜，多食對健康很有利。別看它簡簡單單，可很有營養(yǎng)哦，真是一種不錯的美食。