八寶肉圓

徽菜中的八寶肉圓是以雞肉出鮮、火腿佐味、冬菇增香而著稱，其用料和制法特別，是當地喜慶宴席必備的風味。八寶肉圓靈感來自糯米肉圓，入口松嫩，葷素搭配合理，口感很好，是古色、古香、古韻集于一身的佳味。

食材明細

主料：豬肉200克，雞脯肉50克，雞蛋清1個，凈筍、水發香菇、熟火腿、雞蛋薄餅各25克，水發海米、小蔥各15克。

調料：精鹽4克，味精1克，紹酒20克，白糖3克，濕淀粉25克，雞湯200克，豬油20克。

制作流程

1.將豬肉剁成泥放入碗內。蔥白、蔥葉、水發香菇、凈筍、雞肉、雞蛋薄餅、海米分別切成米粒狀。火腿切成末。將全部配料各取1/2放入肉內(不放蔥葉)。

2.將雞蛋清、紹酒、白糖、精鹽2克、味精0.5克、濕淀粉15克、水50克放在肉末內充分攪勻，擠成均勻的圓子，放在余下配料上，均勻地滾上一層。

3.沾勻配料的肉圓放入另一盤內，入蒸鍋旺火蒸熟取出。

4.炒鍋內加雞湯、精鹽、味精炒開，用濕淀粉勾芡，淋豬油澆在八寶肉圓上即成。

溫馨提示

1.肉圓要大小一致，可以捏成乒乓球大小，肉餡要順一個方向攪至上勁。旺火蒸制，熟透即可。

2.選三成肥七成瘦的豬肉口感更好，可根據個人口味和健康需求選擇。

3.肉圓里還可加入生姜、松仁、荸薺、蝦仁和清醬等增加口味的層次。

營養點評

豬肉、雞肉的蛋白質含量均在20%左右，是膳食中獲取優質蛋白質的主要來源。豬肉纖維細軟，含有較多的肌間脂肪，經熱加工后味道鮮美，豬肉是肉類中含維生素B1最多的食品之一。雞肉的結締組織柔軟，脂肪分布均勻，口感比畜肉更加鮮嫩。盡管雞肉的脂肪含量接近豬肉，但它富含不飽和脂肪酸，含亞油酸約20%。而二者的共同特點都是脂肪熔點低，容易消化，適用于消化能力較弱的人群。此外，菜肴將肉制成肉丸和采用的蒸制方法，更有益于老年人咀嚼和健康飲食的要求。