加強消費領域監測研究 健全畜牧業監測體系

2008年以來，為應對畜牧業發展轉型期新形勢的挑戰，加強對行業管理決策的信息支持和對廣大養殖戶的信息服務，農業農村部啟動了“主要畜禽生產百場（廠）千村萬戶監測計劃”，健全畜牧業監測體系，開展畜牧業信息統計監測預警工作。通過十多年的努力，做到了對生產、價格和未來發展趨勢的把控。現在農業農村部對六大畜種的監測已經做到了每月有數據分析與形勢報告，也有年度發展形勢和下一年形勢展望，但從整體來看，下一步還要加強消費研究，提高對整個行業發展的完整把控能力。

中國農業大學經濟管理學院教授肖海峰認為：一是從監測入手，分畜種推出行業發展報告，可以包含生產、消費、政策、產業發展問題和建議等。二是加強消費方面的數據監測和研究，可以從每季度數據開始。如果深入分析，消費是無法回避的一部分重要內容，消費數據清楚了，對趨勢的判斷相對也會更加準確。

一、我國城鄉居民肉類消費基本特點

1995年以來，我國城鄉居民人均肉類消費量快速增長，且農村居民人均肉類消費量增長速度快于城鎮居民，城鄉差距縮小；我國城鎮居民人均肉類消費數量從1995年的23.7千克（戶內），增長到了2017年的34.6千克，增長幅度達到46%，年均增長1.7%；農村居民人均肉類消費數量從13.1千克（戶內）增長到了29.3千克，增長幅度達到123.7%，年均增長3.7%；城鄉差距縮小。

從不同肉類增長速度來看，城鄉居民均呈現禽肉最快、牛羊肉次之、豬肉最慢的特點。從肉類消費結構來看，城鄉居民均呈現出豬肉占比大幅下降、牛羊肉占比小幅增長、禽肉占比大幅上漲的特點。

二、我國居民肉類消費與其他國家的比較

我國居民人均肉類量已高于世界平均水平，但與主要國家及地區相比仍有較大差距。2013年世界人均消費量（表觀消費量）43.22千克，我國是61.05千克，但和美國（115.13千克）、英國（81.49千克）、德國（85.94千克）等相比差距還是很大。

從不同肉類來看，我國居民人均豬肉消費量（38.43千克，2013年）遠高于同期世界平均水平（16.02千克）及其他主要國家（地區），而人均禽肉、牛肉消費量低于世界平均水平及其他主要國家（地區）。禽肉平均消費水平（13.2千克）已接近世界平均水平（14.99千克），但和主要國家和地區相比差距較大；羊肉平均消費水平（3.13千克）比世界平均水平高（1.91千克），和以畜牧為主的新西蘭、澳大利亞等國相比差距較大；相差最大的是牛肉，2013年我國人家牛肉消費量是5.12千克，世界平均水平是9.32千克，與主要國家相比差距更大。

從肉類消費結構來看，我國豬肉占比遠高于世界平均水平及其他主要國家（地區），禽肉、牛肉占比與世界平均水平及其他主要國家（地區）還有較大差距。牛肉占比上，世界平均水平是21.56%，我國僅占8.39%。

三、我國城鄉居民肉類需求彈性

基于雙對數模型及AIDS模型（Almost Ideal Demand System），采用FAO數據庫中中國各種肉類表觀消費量1995—2013年數據，測算我國居民各種肉類的需求收入彈性值（包括戶內、戶外），發現豬肉彈性最低，為0.23%；牛羊肉略高（牛肉0.48%，羊肉0.51%）；禽肉居中，為0.37%。即如果收入增長，牛羊肉增長速度最快，禽肉居中，豬肉增長最慢。

采用同樣方法，利用《中國統計年鑒數據》2000—2016年數據測算我國城鎮與農村居民各種肉類戶內消費的需求收入彈性，發現：隨著收入水平的提高，我國城鄉居民各種肉類消費量將繼續增加，肉類消費總量也繼續增加；農村居民各種肉類消費的增長速度快于城鎮居民，城鄉居民肉類消費量的差距將進一步縮小；牛肉、羊肉消費量的增長速度要快于禽肉及豬肉；肉類消費結構將進一步優化：牛肉、羊肉占比繼續提高，豬肉占比繼續下降。

從我國居民肉類消費自身價格彈性來看：我國居民牛、羊肉消費需求對自身價格變動的反應最敏感，禽肉相對敏感，豬肉受影響最小。這一結果的根本原因在于：在我國居民飲食中，豬肉一直是居民餐桌中的必備菜品，且豬肉消費具有剛性，其需求量受自身價格的影響相對較小，而牛羊肉消費則屬于高檔消費，其需求量受自身價格的影響較大。

從我國居民肉類消費交叉價格彈性來看：我國居民牛羊肉消費對其他肉類產品價格變動的反應敏感，豬肉消費對其他肉類產品的價格變動反應不敏感，而禽肉消費受其他肉類產品價格變動的影響不顯著。這一結果產生的根本原因是豬肉消費在肉類消費量中還占有較大比重。

四、我國城鄉居民肉類消費的發展趨勢

從肉類消費量來看，隨著人民收入水平的不斷提高，未來我國城鄉居民肉類消費量將持續增加。

從城鄉對比來看，農村居民各肉類消費需求的收入彈性顯著高于城鎮居民，說明隨著城鄉居民人均收入的同比例增長，農村居民各肉類消費需求的增速較城鎮更快，也就意味著城鄉居民肉類消費水平的差距將有望隨著收入增長而進一步縮小。

分品種來看，我國城鄉居民對牛羊肉需求的收入彈性最大，其次是禽肉，豬肉最小。說明隨著人均收入的增加，我國居民對牛羊肉消費需求將快速增長，禽肉次之，豬肉增長最慢。

從居民肉類消費結構來看，豬肉占比進一步下降，牛羊肉、禽肉占比將進一步上升。

從各種肉類消費增長的穩定程度來看，由于我國居民牛羊肉消費對自身價格及其他肉類價格變動比較敏感，而豬肉需求對自身價格與其他肉類價格變動敏感度較低，未來我國居民對牛羊肉消費將呈現波動增長態勢，而豬肉消費增長雖然緩慢，但更為穩定。