基于溯源信息的生鮮產品電商預售模式創新研究

周智榕 高華

【摘 要】本文在深入系統分析我國生鮮產品現有銷售模式的基礎上，提出將生鮮產品的電商銷售與農產品信息溯源系統結合，將溯源信息轉化為電商銷售信息，采用預售模式，將線上銷售開始時間前移至產品生產過程，使生鮮產品生產、加工過程更透明，提高消費者對線上生鮮產品的滿意度，實現及時、精準配送，降低銷售過程中的產品損耗率，完善我國生鮮產品電商銷售渠道。

【關鍵詞】生鮮產品；農產品溯源；電商銷售

一、我國生鮮產品銷售模式與發展現狀

生鮮產品是不經烹調、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架就出售的初級產品，以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱[1]。生鮮產品一般都需要保鮮、冷藏或冷凍；單獨稱重；保質期短。生鮮產品電子商務，簡稱生鮮電商，指用電子商務的手段在互聯網上直接銷售生鮮類產品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。生鮮電商隨著電子商務基礎配套設施的高速發展而發展。

1、綜合電商平臺模式

如阿里、京東、蘇寧、等電商平臺都開展生鮮電商業務。綜合電商平臺的優勢主要有：客戶數量多、信任程度高、平臺的品牌優勢。缺點有：各平臺商品標準不統一、平臺無法把控生鮮產品質量、物流中的商品損耗以及高成本。

2、物流電商模式

物流企業成熟的配送渠道、倉儲中心為生鮮電商提供了便利，同時可結合社區O2O進行生鮮產品推廣。但物流電商模式也面對這前期推廣成本與供應鏈管理的挑戰。

3、食品供應商模式

如中糧我買網、光明菜管家。食品供應商模式具有完善的食品供應鏈、食品倉儲、用戶信賴等優勢，以及作為食品供應鏈的源頭企業具有價格話語權。但物流配送和前期運營是該模式面臨的挑戰。

4、垂直電商模式

2017年，湖南所在的華中地區對垂直電商的搜索熱度僅占全國的7.2%，北上廣是垂直電商熱搜區域。垂直電商比其他生鮮銷售模式更關注細分領域，更懂用戶需求。不過由于眾多垂直生鮮電商企業的實力不大，在配送和倉儲方面難以配套。再加上都是新企業，品牌知名度難以在短時間內打開。所以我國現在的垂直生鮮電商基本都是失敗的。

5、農場直銷模式

農場直銷模式如北京的沱沱公社、上海地區的品鮮GO。農場直銷依托自己的農場打造生鮮電商。自產自銷是把雙刃劍，在食品安全上有絕對優勢，可一旦遇有季節、技術等風險，就直接影響供貨能力。同時農場直銷模式在產品多樣化上明顯受制于農場規模和區域自然條件。

綜合以上幾種現行的生鮮電商模式，都有其優劣。從我國整體生鮮電商情況來看并不樂觀。行業發展前期以垂直電商模式為主，成長期中各大巨頭紛紛加入，現已進入模式多元化、線上線下融合發展的時期。根據2017年生鮮電商調查數據顯示，在影響消費者線上購買生鮮的決策因素中，排第一位的就是生鮮產品質量。因此，提高生鮮產品質量將會成為生鮮電商發展的關鍵因素。

二、生鮮產品溯源預售模式的可行性

1、目標市場容量大

有報告顯示：2018年上半年生鮮電商交易規模為1051.6億元，較2017年上半年851.4億元，同比增長23.5%。根據市場分析，生鮮深受年輕消費者喜愛，并且隨著中國人口數量的增加，未來生鮮電商市場具有很大潛力。2018年預計我國生鮮電商市場規模將達2000多億元，可見生鮮市場將迎來蓬勃發展。不過隨著市場競爭的加劇，生鮮行業將會迎來洗牌期。[2]綜合以上數據和分析，我國的生鮮產品電商市場有很大容量和發展空間。

2、生鮮電商平臺不完善

我國的食品安全問題還依然嚴峻，產品質量的信任度問題也是影響生鮮電商市場的關鍵因素。同時農產品溯源系統也還沒有專門合作的電子商務平臺，消費者無法方便地了解到產品的詳細信息，無法發揮出溯源系統的真正作用[3]。

三、生鮮產品溯源預售模式流程

四、生鮮產品溯源預售模式優勢

1、增強消費體驗

完善的溯源預售模式是良性消費體驗產生的客觀條件。農產品溯源系統與電子商務結合，兩者相輔相成，相互促進。從生產環節就開始提取的商品溯源預售信息，使消費者與產品的接觸時點前移，延長了消費者了解產品、等待產品的時間，在滿足了物質需求的基礎上，進一步滿足了消費者的心理和情感需求，并且這種情感是建立在對產品了解、信任基礎上的良性心理。

2、實現生鮮產品的精準配送

生鮮產品溯源預售模式能使銷售完成在配送之前。由于生鮮產品保質期短、易變質的特點，其經營最難做的就是控制損耗，研發保鮮專業技術和技巧對中小型商家而言成本過高，不可行。現在我國整個生鮮行業去除損耗后的利潤只有8%～13%。損耗率成為當前制約眾多生鮮品牌發展的關鍵所在。如在銷售推廣中同步使用溯源信息，即可實現“訂單化”生產。生鮮產品出廠后直接快遞送至消費者手中，最大限度的縮短了銷售時間，最大程度降低了產品損耗。

五、生鮮產品溯源預售模式中可能存在的風險與對策

1、虛假溯源信息

溯源信息的使用是付費系統，商家要使用溯源系統進行生產銷售必須要付費，或是直接銷售有溯源信息的生產也必定會提高進貨成本。這樣勢必要提高售價才能保證預期利潤率的實現。有調查顯示，為了食品安全，70%以上的消費者愿意加價購買帶有溯源信息的安全生鮮食品，但可接受的加價幅度基本都在1%-3%以內。在這樣的市場接受程度下，低價產品的漲價空間有限，成為使用溯源信息的阻礙。針對這種情況，應該從根本上推廣農產品溯源機制的使用，使用者越多，系統成本才能降低。

2、虛假訂單

虛假訂單指有競爭對手在預售環節下單，甚至有可能大量下單，然后在到貨后以不滿意為由申請退貨退款，造成物流成本增加以及產品損耗。對于這種情況應由后臺客服系統對客戶進行評級，并且設計完善的退換貨制度，特別是退換貨后的產品快速二次銷售渠道要暢通。

【參考文獻】

[1]百度百科.

[2]“一帶一路”國家級社會智庫電子商務研究中心.《2018年（上）中國網絡零售市場數據監測報告》.2018.

[3]金依婷，王翠，等.基于農產品信任機制的電商銷售平臺研究與設計[J].設計應用，2018（08）：70-71.