乳酸菌在生活中的應用與影響

董淑君

【摘 要】乳酸菌在我國的歷史非常悠久，早在幾千年前就有了關于乳酸菌的記載。人體和畜禽的腸道之中都分布有為數不少的菌種，其中就包含乳酸菌。除此之外，乳酸菌還可以應用于食品，工業物料和醫療等方面。通過加工和發酵，乳酸菌可以制成各種各樣的食品。乳酸菌的應用之所以如此廣泛，主要是取決于它本身的特性。乳酸菌的功能有很多，不僅可以改善食品的風味，提高食品的附加價值，還有促進胃腸道消化，調節激素的保健作用[3]。據統計研究表明，乳酸菌能夠促進胃腸道的蠕動，促進食物的消化，降低膽固醇，調節體內的毒素，提高人體的免疫能力，同時具有一定的抗癌作用，能夠有效地抑制腫瘤的增生，對人體健康具有十分重要的影響。

【關鍵詞】發展歷史；生理活性；生物功能；人類健康

一、乳酸菌的內涵

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可以發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱，屬于發酵糖類，主要產物為乳酸。是一類重要的工業發酵微生物。這類細菌在自然界中的分布極為廣泛，可謂是無處不在，并且具有豐富物種的生物多樣性。無論是在工業上還是在農業上，在理論上還是在學術上，在食品上還是在醫藥上，乳酸菌的應用價值都十分高，甚至是在基因工程和生物分子上都有涉獵。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，對人類的身體健康也具有一定的威脅性。

二、乳酸菌的生理特性與功能

乳酸菌的生理功能多種多樣：

（1）乳酸菌具有營養的作用：乳酸菌不僅能促進蛋白質、糖類的分解，還能分解一部分脂肪，合成維生素，因此常有人說多喝乳酸類的飲品可以幫助減肥。乳酸菌還可將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，經發酵以后可以轉化為小分子化合物，這些小分子物質能夠促進腦組織發育，進而刺激提高神經系統發育，因此十分適合幼兒和老年人飲用。

（2）乳酸菌具有降低膽固醇的作用：乳酸菌的代謝可以使腸管對人體膽固醇的吸收率顯著下降，乳酸菌還能夠直接吸收一部分膽固醇，并通過化學反應將其轉化為膽酸鹽，然后排出體外，降低人體的膽固醇。

（3）乳酸菌具有增強免疫力的作用：能夠治療疾病不僅只有抗生素，乳酸菌可以激發免疫活性細胞，提高免疫細胞的活力，刺激人體產生相應的抗體，抵御體內的病毒，以此來調節機體的免疫應答起到治療和保健的作用[3]。

（4）乳酸菌具有抗高血壓的作用：當人體血壓過高時，腸道內的乳酸菌便開始發揮作用。它可以促進腸道吸收某種特殊的礦物質，這種礦物質可以促進血壓的調節[3]，進而達到降低血壓的作用。

（5）乳酸菌具有預防齲齒的作用：健康的人群，口腔中會分離出的一種特殊的物質，被稱為“乳酸菌LS1”，這種乳酸菌可以清潔口腔，排除雜質，改善牙齒的環境，有效抑制齲齒菌活動、阻礙牙齒周圍的病菌生長繁殖。

（6）乳酸菌具有排毒的作用：乳酸菌能夠有效地控制體內的毒素含量，促進肝臟內的毒素排出體外，調節體內的毒素平衡，保護肝臟[3]。

（7）乳酸菌具有促進消化的作用：由于現代社會較快的生活節奏，亞健康現象十分嚴重，三餐不按時，運動不足等都極易引發消化不良，市場上常見的乳酸菌素片就是通過乳酸菌研制而成，不僅可以促進消化，還能治療腹瀉等。

三、乳酸菌與人體健康

糖尿病想必大家都聽說過，糖尿病患者主要是由于胰腺功能出現了障礙。患者容易出現乏力，消瘦等癥狀，嚴重影響著人們的正常生活。糖尿病被公認為世界第三大致死性疾病，其發病率不斷上升，對人體的危害極大。20世紀初，微生物學家梅契尼柯夫曾指出保加利亞人長壽與食物中含有大量乳酸菌有關，并提出胃腸道菌群與人體的健康有關。臨床試驗證明乳酸菌能夠維持腸道的微生態平衡，增強人體的免疫能力，調節血脂平衡，減少心血管疾病等作用。乳酸菌能夠阻止由病原體引起的上皮細胞的支架和蛋白質的破裂[2]。對由食物的抗原和藥物引起的粘膜性的損傷具有一定的修復能力，可以使粘膜形成一道天然的防御屏障。乳酸菌還可以運用各種機制，如分泌有機酸，降低體內pH值，進行營養競爭，控制體內的毒素，合成有抗菌活性的細菌素，減少腸腔細菌的易位，抑制病原菌的生長繁殖，調節腸道內的菌群，促進腸胃的蠕動，保證溶菌酶的分泌，加強腸道緊密相連，保護腸道的天然屏障[2]，影響腸道的免疫系統等多種方式，作用于腸道內菌群的各個方面，建立一個正常的共生菌群，直接或間接地影響著人體的血糖代謝狀況，有效地緩解糖尿病的病癥。現如今，人們對抗生素的依賴性越來越大，但是抗生素在拯救人們生命的同時也使人們的免疫能力逐漸下降，這無異于飲鴆止渴。人們為了改變這種現狀，發起了以乳酸菌為代表的免疫療法的革命。治療效果目前雖然還無法與抗生素相比，但對人體的傷害性遠小于抗生素，幾乎為零。人們的生活體系有多復雜，生活中就有多少復雜的菌種，乳酸菌的應用在人們的生活中極為常見，也是公認的世界上最安全的菌種之一。我們日常飲用酸奶中就含有大量的乳酸菌，乳酸菌牛奶可以促進胃液的分泌，促進消化從而易于人體排便，這是人體依賴乳酸菌酸奶的重要原因。早期的乳酸菌活力極低，而且其生存環境也非常受限，應用范圍十分狹窄。但隨著科技的進步，人們對乳酸菌的研究與開發日益深入，應用的范圍也更加廣泛。在食品安全方面，可以通過乳酸發酵，有效殺菌，延長使用期：在醫療診治方面，不僅可以降血脂血壓，調節血糖，治療糖尿病。還可以調節人體體內的毒素，防治癌癥，抵抗腫瘤。為癌癥患者減少了疼痛，帶來了福音。

【參考文獻】

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[2]陳杰，徐沖，孫翠煥.乳酸菌在食品工業中的應用現狀及發展前景[J].微生物學雜志，2012（03）：91-94.

[3]刁治民.發酵乳的營養價值及保健作用[J].國乳品工業，1998（06）：17-33.