民族地方本科院校食品科學與工程專業英語教學方式探討

嚴紅光，張文華，楊 芩，林 莉

(凱里學院 大健康學院，貴州 凱里 556001)

食品行業是我國第一大國民經濟支柱產業。隨著我國經濟社會的全面發展，即使是最基層的食品領域企事業單位也有參與國際交流的需要。大學生作為我國最有創新的群體，是高素質勞動力的來源。在經濟全球化背景下，熟練掌握運用食品科學與工程專業英語成為必備的基本技能[1]。食品專業英語區別于普通交際英語，不能由普通大學英語教育替代[2]。食品專業英語一般由專業課教師承擔教學，涉及專業知識領域的英語教學,是專業基礎課、專業核心課、公共英語課的補充教學[3]。食品專業英語教學直接關系到大學生查閱理解專業文獻的能力，職業發展潛力及進一步攻讀碩博士研究生[4]。作為食品行業創新發展動力來源的大學生，需要掌握一定的英語基礎知識以及豐富的專業知識[5-7]。

凱里學院是民族地區地方本科院校，也承擔培養本地區食品行業從業人員的職責。根據多年的專業英語教學方法探索和實施經驗，以及專業英語教學現狀學生問卷調查結果，探討食品科學與工程專業英語教與學環節中學生和教師存在的問題以及改善學生學習興趣、效率的具體建議。

1 食品科學與工程專業英語教學現狀

1.1 問卷調查基本情況

《食品科學與工程專業英語》教學班級為食品科學與工程專業大學本科三年級學生，第五學期開課，授課時數為16學時。調查對象為食品科學與工程專業大三、大四學生。調查問卷發放81份，收回有效問卷80份。問卷調查的內容包括：學生對食品科學與工程專業英語課程重要性的認識，教學時數、教學環節，教學方法、教學內容、教學目標六個方面展開調查，以了解學生學習動機、學習心態，學習障礙，EXCEL軟件進行統計分析，重點分析食品專業英語教學過程中學生不想學，不會學問題的改善。

1.2 問卷調查結果分析

本次問卷調查結果只對本次調查負責,結果見表1。

從設計的問卷調查表1至3問題可知：85%的學生認可專業英語的學習能夠提高專業知識或考研能力，有10%的學生認為專業英語無需學習。說明大學生對專業英語教學的意義和總體重要性認識較客觀，但是少量學生對專業英語重要性認識不足，這可能是因為英語基礎長期較差，降低了學習興趣，導致認知程度不足，尚未能夠區分專業英語教學和大學英語教學的側重點有顯著差異。調查中發現有高達61.2%的學生認為畢業后專業英語也就不重要，可有可無。作者分析原因可能包括以下三個方面：(1)是我校位于民族地區，社會經濟發展程度相對落后于沿海發達城市，導致日常使用專用英語的機會相對較少。(2)是國家經濟加速融入全球產業化，近年來有了迅速深刻的巨大發展，而學生對食品行業發展前景的認知信息很多來源于年紀偏大的家長，導致對食品行業巨大變化的認知還不充足。(3)是我校學生高考英語成績90分以上的較少，許多同學長期處于被動式英語學習狀態，沒有體會到專業英語在從事食品行業和日常生活中的重要性。

從設計問卷調查表4至5問題可知：80%的同學依然受困于較低層次暨專業詞匯帶來的認知困難，中可以分析出：大學生對專業英語學習困難的認識還體現在較低的層次上暨專業詞匯帶來的認知困難，只有20%英語基礎較好的同學才接觸到復雜句型和翻譯技巧帶來的學習阻礙。如何幫助學生有效的克服專業詞匯帶來的阻礙，同時照顧到英語基礎較好同學對復雜句型和翻譯技巧的掌握應該成為民族地區本科院校食品專業教學的重要目標。

從設計問卷調查表6問題可知，57.5%的同學認為目前的專業英語教學時數適宜，基本呈現出相對的觀點。這可能與學生的英語基礎，學習興趣和學習效果有聯系。在進一步提升專業英語教學效果之前，不建議盲目提高教學時數。

從設計問卷調查表7至12問題中可以分析出：我們探討的6種教學改革方式中，學生認可程度從高到低依次為：采用互動式情景教學>講解論文英文摘要寫作和翻譯技巧>講解民族特色食品專業詞匯>講解構詞法知識>采用翻轉課堂教學>播放專業英語相關對話視頻或錄音。以上六種教學改革方式都取得了正面的教學效果。最高的是88.7%的學生認可的互動式情景教學，最低的是53.7%的學生認可的播放專業英語相關對話視頻或錄音。互動式教學可以參照英語角的做法，以4～6位同學為一組，設置對話主題，鼓勵學生開口和參與教師教學環節，提升學生學習興趣和成就感，再以此引領學生課后自主學習的興趣，能夠有效提高教學效果。講解論文英文摘要寫作和翻譯技巧可以有效幫助學生寫作畢業論文，因此學生投入了更多的學習時間加以練習，并取得較好效果。講解民族特色食品專業詞匯，充分結合了本地區民族特色食品行業生產特點，能夠幫助學生提高工作競爭能力。講解構詞法能夠直觀的讓學生擴展自己的專業詞匯知識，受到學生歡迎。翻轉課堂教學相對互動式教學而言，對部分英語基礎差的學生要求較高。播放專業英語相關對話視頻或錄音主要受限于學生的英語基礎水平不一致，因此較難的材料很多學生難以理解，較簡單的材料不太適宜部分英語基礎較好的學生。

表1 食品科學與工程專業英語教學效果問卷調查分析表

2 基于問卷調查結果對食品科學與工程專業英語教學方式的探討

食品科學與工程專業英語教學是地方本科院校應用型人才培養體系中重要的組成部分，但是受到學生英語基礎整體水平相對較差，長期的被動式英語學習習慣及教師講授式教學難以兼顧不同英語基礎的學生制約。為了實現對食品科學與工程專業教學過程中學生不想學，不會學問題的改善，可以通過以下四個方面進行改進。

(1)提高少數學生對專業英語學習重要性的認知，增強學生對食品專業英語的學習動力。通過任課教師播放專業密切相關的英語短片，企業實習實踐過程中穿插專業英語講授、設計需要學生使用國外文獻查閱翻譯技能的任務式教學、本科畢業論文英文摘要寫作等教學活動增強學生對掌握專業英語技能重要性的認識。利用主題班會的形式逐步讓學生認識到英語學習是終身學習，英語技能是職業發展潛力的重要來源。讓學生認識到，隨著我國經濟社會迅速發展，在外事接待、國內外人文學術交流、閱讀食品加工原輔材料和日常用品英文說明書、國際貿易、出國旅游、子女家庭英語教育、外企就業等大量場合需要使用英語技能。

(2)圍繞地方院校本科學生英語學習的主要困難，調整教學目標和教學內容。根據學生各不相同的英語基礎以及有限的教學時數，設置兩到三個不同難度教學目標分類教學，以提高學生學習興趣、培養學生學習習慣、提高專業英語教學效率為指標，真正讓每一個同學都參與課堂教學，能夠從專業英語教學過程中學習到知識技能。根據前期問卷調查獲得的學生專業英語學習主要困難，教學內容安排需要增加英文單詞的記憶技巧講解，強調按遺忘規律及時復習和大量閱讀鞏固詞匯量，教師及時對學生專業詞匯進行隨堂測驗；針對地方院校基礎較差的學生偏多，教學內容安排需要適當講解基本英語語法，有利于學生提高閱讀理解和翻譯能力；根據民族地區本科院校食品專業學生的就業實際需要，教學內容安排需要講解本地區民族特色食品專業詞匯；根據學生人才培養方案的需求，教學內容需要安排論文英文摘要寫作技巧的講解和練習。通過教學目標和教學內容的調整，最終實現有效化解民族地區地方本科院校食品科學與工程專業學生專業英語學習的主要困難，提高學生學習興趣，培養學生形成良好的學習習慣，最終提高專業英語教學效率。

(3)采用互動式教學等方式增強學生專業英語的學習興趣。根據英語基礎不同，學生分組設置題目開展課后準備和課堂英語對話教學，英文PPT講演教學、根據詞根進行專業詞匯猜詞游戲、重點語法現象(被動語態、非謂語動詞、主從復合句、介詞使用、動詞名詞化)課堂講解和課后作業練習、布置學生在課堂上學習到的英漢互譯技巧(倒譯、分譯、合譯、省略、加詞)進行課后作業，幫助學生逐步掌握專業英語的基本技能，重點提高學生的成就感，增強學習興趣和樹立終身學習的意識，最終實現學生自主學習習慣的形成。

(4)提升專業英語授課教師的素質。通過外語學院英語教師開設1對1短期培訓班提升專業英語教師英語教學技能，鼓勵和培訓專業英語教師發表英語科研論文，積極參加國際學術會議提高英語使用頻次，通過教研室公開課教學改進專業英語教學水平。