九類營養(yǎng)品功用需考究

蛋白粉、高鈣奶、魚油……如今各類營養(yǎng)品擠滿了超市貨架，老年人做選擇十分困難。有人稱營養(yǎng)品都是騙局，也有人稱營養(yǎng)品確實對人體有益。應(yīng)該如何看待營養(yǎng)品呢？本文選取幾種有代表性的營養(yǎng)品略作解讀，供老年朋友參考。

蛋白粉

如果日常能攝入足量的魚肉蛋奶，的確不需要再吃蛋白粉。但是很多老年人害怕膽固醇升高，不敢吃魚肉蛋奶，蛋白質(zhì)攝入不足。這時候，補充蛋白粉對身體的確可以帶來好處。在醫(yī)院，很多因為消化吸收能力差、無法從食物中獲得足夠蛋白質(zhì)的手術(shù)后患者需要補充腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，使用水解蛋白產(chǎn)品是非常有效的。國內(nèi)外調(diào)查表明，蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素不足的患者住院時間會延長，康復(fù)速度變慢，甚至根本無法康復(fù)。

高鈣奶

牛奶、羊奶……各種奶里都富含鈣，在這種高鈣的基礎(chǔ)上還要再增加鈣含量，意義不大。實際上，高鈣奶的鈣含量只比普通奶高15%～ 20%。對牛奶來說，多加那么多鈣，技術(shù)難度大，易造成牛奶溶膠體系不穩(wěn)定。日常多喝點普通牛奶，多吃點青菜豆腐，鈣是足夠的，不需要再補。

魚油

海魚里面不僅含有魚油，還有蛋白質(zhì)、維生素及多種微量元素。研究表明，每周吃2～3次非油炸的海魚有利于預(yù)防心腦血管疾病、老年認(rèn)知退化，也有利于促進(jìn)兒童的智力發(fā)育。至于魚油的保健效果，研究結(jié)果并不一致。不過，在有些情況下，魚油還是有點用的。比如有些地區(qū)的人日常吃不到魚，素食主義者不吃魚，女性孕期或處于某些疾病狀態(tài)，遵循醫(yī)生的建議適當(dāng)補點魚油，還是有意義的。

海參

吃海參肯定不光是為了補蛋白質(zhì)，因為它的蛋白質(zhì)含量確實沒有雞蛋的蛋白質(zhì)含量高。但是并不能說明海參沒有其他好處，因為海參在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞等方面的積極作用是有實驗數(shù)據(jù)證明的。

至于海參的保健效果是不是那么神奇，這就因人而異，不必期待過高。如果自己經(jīng)常疲勞，不如多找找原因，是運動太少，還是營養(yǎng)不合理，還是睡眠不足，或是工作壓力太大，等等。如果不找其他具體原因，只想靠吃幾只海參解決，那效果不會很好。

酵素

市售“酵素口服液”和家釀的“水果酵素”并不是“酶制劑”，用“酶進(jìn)了腸道會失活”來證明酵素口服液沒用，是不對的。有若干國內(nèi)論文表明，這類果蔬發(fā)酵液含多種有機酸、還原糖、B族維生素，可能還有其他微量代謝產(chǎn)物。但這些研究大多處于較初級的階段，酵素具體能產(chǎn)生多大保健作用、喝多少量合適，還有待繼續(xù)研究。此外，自釀果蔬發(fā)酵液釀造中質(zhì)量控制不好，可能產(chǎn)生微量有毒物質(zhì)，危險性很大。

養(yǎng)胃餅干

之所以說養(yǎng)胃餅干不靠譜，是因為許多養(yǎng)胃餅干并沒有保健功效。養(yǎng)胃餅干和普通餅干相比，營養(yǎng)成分大同小異，只是包裝、形狀上有區(qū)別。養(yǎng)胃餅干廣告通常宣稱餅干中加入了堿性的碳酸氫鈉，有中和胃酸的作用。但目前并沒有科學(xué)依據(jù)表明養(yǎng)胃餅干能治療胃病，或是改善食欲和營養(yǎng)狀況。另一方面，養(yǎng)胃餅干加入了碳酸氫鈉，所含鈉鹽普遍高于普通餅干。膳食中攝入鈉過多易增加腎臟負(fù)擔(dān)，使血壓升高。

初產(chǎn)蛋

初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價值到底多高沒有定論。很難評價其中某些微量成分是否比其他雞蛋更高。雞蛋中含幾百種蛋白質(zhì)及卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、多種維生素和微量元素。但整體來說，一個蛋就算某些微量營養(yǎng)素指標(biāo)上和其他蛋有一丁點差別，也很難在一天的營養(yǎng)供應(yīng)中起到明顯作用。

黑枸杞

有研究證明，黑枸杞的確是目前市售食物中花青素含量最高的。說它不如茄子、紫甘藍(lán)、紫薯之類，顯得不公平。不過，如果把價錢算進(jìn)去，靠吃黑枸杞補充花青素就太貴了。花同樣多的錢，如果買紫甘藍(lán)、紫薯等這些我們?nèi)粘３缘氖卟耍玫降幕ㄇ嗨貢荣I黑枸杞多不少呢。

黑糖

黑糖和普通紅糖的差別，在于它經(jīng)過長時間的熬制，發(fā)生美拉德反應(yīng)的程度高，顏色特別深。美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生香氣，所以黑糖的味道比普通紅糖更加濃郁。不過，黑糖產(chǎn)生的丙烯酰胺含量更高。這類物質(zhì)在少量攝入時促進(jìn)食欲，多了就有可能促進(jìn)衰老和導(dǎo)致慢性病（有少數(shù)動物實驗和人群調(diào)查研究證明，但尚無定論）。如果喜歡黑糖的味道，可偶爾喝一杯，為了養(yǎng)生而天天大量吃則不明智。

（本刊綜合）