不同朝天椒種質資源VC含量的測定

任朝輝 田旭芳 廖衛琴 周安韋 田浩

摘要? ? 為了探索不同朝天椒種質資源VC含量，以50份不同朝天椒種質為材料，采用高效液相色譜法（HPLC）測定不同朝天椒的VC含量。結果表明，不同朝天椒種質之間VC含量差異較大，最高達233.2 mg/100 g，最低為64.1 mg/100 g。VC含量與品種密切相關，該結論可為朝天椒種植時種質資源的選擇以及新品種選育提供理論參考。

關鍵詞? ? 朝天椒;VC;含量測定;高效液相色譜法

中圖分類號? ? TS255.1? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）10-0209-01

Abstract? ? In order to explore the content of VC in different pod pepper germplasm resources.The content of VC was determined by high performance liquid chromatography（HPLC）method with 50 different pod peppers.The results showed that the content of VC varied greatly in different pod pepper germplasms，reached the maximum of 233.2 mg/100 g and the minimum of 64.1 mg/100 g.The content of VC is closely related to the variety，which provided theoretical references for the selection of germplasm resources and the breeding of new pod pepper varieties.

Key words? ? pod pepper;VC;determination of content;HPLC

辣椒為茄科辣椒屬植物，又稱為番椒、海椒、秦椒、辣茄，屬一年生或多年生草本植物[1]，是一種世界性的重要蔬菜和調味品，其果實中的VC含量豐富[2]，是提煉辣椒素和辣椒紅素的原料，具有重要的經濟價值。辣椒在我國的年栽培面積約150萬hm2，約占我國蔬菜總種植面積的10%，產值和效益居蔬菜作物之首，對我國蔬菜市場的周年供應具有重要意義[3]。

朝天椒（Capsicum annuum var. Frutescens L.）是辣椒的一個變種，椒果小、簇生且朝天、辣度高，既可鮮食，又可泡制。辣椒的營養價值頗高，含有人體所需的碳水化合物、VC、蛋白質、氨基酸、多糖等有效成分[4]，其中，VC含量居各類蔬菜之首[5]。VC又稱為抗壞血酸，可參與人體內的氧化還原反應和芳香族氨基酸的代謝，是維持機體正常生命活動的重要物質之一[6]。

現代藥理研究表明，VC具有清除自由基，增強免疫力，預防動脈硬化、癌癥和參與膠原蛋白合成及治療壞血病等作用[7-9]。VC廣泛存在于各類新鮮的蔬菜和水果中，但人體自身缺乏合成VC的關鍵酶，因而只能通過膳食供給[10]。此外，培育VC含量較高的蔬菜品種已經成為當今研究者們關注的一個重要問題[11]。因此，測定不同朝天椒種質VC含量很有必要。

本研究采用HPLC法測定不同朝天椒種質資源VC含量，以期為朝天椒種植時種質的選擇以及新品種選育提供理論參考。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗材料

以貴州省蝦子鎮貴州辣椒科技示范園區引進的50份朝天椒種質資源為供試材料，采摘充分紅熟且無病害的健康果實，帶回實驗室放置于4 ℃冰箱，備用。

1.2? ? 試驗方法

VC含量測定采用HPLC法[12]，每個樣品做3次重復，取平均值。

1.3? ? 數據處理

采用Excel 2003進行數據處理及分析。

2? ? 結果與分析

由表1可知，不同朝天椒種質之間VC的含量差異較大，其含量與品種密切相關。根據國家標準對50份朝天椒VC含量進行等級劃分[13]，其結果見表2。分析可知，50份朝天椒種質VC的含量處于低、中等、較高和高4個等級的份數占比分別為18%、40%、32%和10%。其中，絕大多數朝天椒的（下轉第212頁）

VC含量在100～200 mg/100 g之間，最高達233.2 mg/100 g，最低為64.1 mg/100 g，比絕大多數水果和蔬菜如蘋果、梨、香蕉、菠蘿、火龍果、哈密瓜、芒果、葡萄、西蘭花、豆角、白菜、芹菜、胡蘿卜等的VC含量要高[14-16]，可謂VC之王。

3? ? 結論與討論

隨著人們生活水平的不斷提高，營養健康問題越來越受到重視，VC作為對人體具有重要作用的營養物質而倍受關注，它是衡量辣椒果實品質的重要指標之一。本研究利用HPLC法測定了50份不同朝天椒種質的VC含量。結果表明，不同朝天椒種質之間VC含量差異較大，且與品種密切相關，絕大多數朝天椒的VC含量在100～200 mg/100 g之間，最高達233.2 mg/100 g，最低為64.1 mg/100 g。該結果與呂玲玲等[17]和郝艷娟等[18]對不同辣椒品種資源中VC含量的測定有較大差異，造成這一差異的原因可能是辣椒品種不同所致。

此外，本研究僅對50份不同的朝天椒種質VC含量進行了測定，對其他品質指標如辣椒素、粗脂肪、粗纖維、干物質、蛋白質、辣椒紅色素、灰分和鹽酸不溶性灰分等有待進一步測定及分析。

4? ? 參考文獻

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基金項目? ?貴州省科技計劃項目“貴州新蒲辣椒農業科技示范園區”（黔科合平臺人才〔2018〕5205號）;貴州省科技計劃項目“抗土傳病害朝天椒新品種選育”（黔科合支撐〔2018〕2373-1號）;遵義市科技計劃項目“遵義朝天椒三系雜交新組合的選育”（遵市科合〔2016〕51號）;遵義市科技計劃重點項目“適應機械采收朝天椒新品種選育及配套栽培技術研究”（遵市科合〔2018〕32號）。

作者簡介? ?任朝輝（1991-），男，貴州遵義人，助理研究員，從事辣椒新品種選育及配套栽培技術研究工作。

*通信作者

收稿日期? ?2019-02-13