江淮地區自然環境對柔和型白酒品質的影響

程 偉，李 娜，張 杰，潘天全，彭 兵

（安徽金種子酒業股份有限公司，安徽阜陽236023）

我國是酒類的生產與消費大國,傳統白酒以其獨特的固態發酵工藝和優質的產品內涵被列為世界六大著名蒸餾酒類之一[1]。我國傳統白酒主要以酒曲作為糖化發酵劑，以糧谷類為主要原料，經過蒸煮糊化、攤晾加曲、固態發酵、蒸餾分類、貯存勾調等工序制備而成[2-3]。“有佳泉之地，必有佳釀”，依山傍水之處，名酒頻出，中國白酒以流域為紐帶形成了不同的白酒聚集產區。母親河長江和黃河孕育了兩個最顯著的白酒超級產區，分別是長江上游超級產區與黃淮流域超級產區，這兩個產區下又細分出了其他產區。此外，還有東北產區、兩湖產區、黃河中上游產區、海河流域產區以及珠江流域產區等其他白酒產區。中國白酒黃淮河流域產區介于黃河與長江之間，即黃河下游及淮河流域，經過河南省南部、安徽省北部至江蘇省北部注入長江。

淮河流域地處黃淮海平原，中華文明的發源地之一，這里與黃河流域一起孕育了中華文明，也造就了獨特的飲酒文化。歷史上有名的杜康、曹操、劉伶、阮籍、嵇康等都是淮人，而淮人樂酒也是出了名的[4]。中國白酒黃淮河流域的白酒偏“綿順柔和”型白酒，低度化傾向明顯；江淮地區屬于中國白酒黃淮河流域產區；其中，金種子酒業推出的一款“柔和型”濃香型白酒，占有一定的市場份額。黃淮河流域的主要白酒品牌有：洋河、今世緣、雙溝、蘭陵、寶豐、宋河、古井貢、金種子、文王、迎駕貢酒、口子窖、張弓。……