自動化摘酒設備的研究與設計

余 航，郭 杰，蔡海燕，劉義會，常少健，李 覓，張 穎，張 磊

（1.四川省食品發酵工業研究設計院，四川成都611130；2.釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室，四川成都611130；3.國家固態釀造工程技術研究中心，四川瀘州646000）

白酒是四川食品飲料萬億工程的重要支柱和特色產業，隨著我省白酒產業的持續發展，傳統的生產管理方式已經無法滿足當今白酒企業的發展需要，特別是對食品安全和生產安全要求越來越高的今天，采用高新技術改造傳統白酒產業，提升白酒釀造過程的自動化、信息化水平，實現白酒產業的新型工業化，已成為白酒產業求生存、促發展的當務之急[1-3]。

量質摘酒是白酒釀造過程中一項非常重要的工藝程序，與白酒企業產品的質量和產量息息相關。固態蒸餾時，不同時間段流出的酒液質量不同，為了摘取各段次不同質量的酒液，一般通過經驗豐富的工人觀察酒花的大小并與嘗評相結合，摘取不同質量的各段次酒。人工量質摘酒，因摘酒工人經驗豐富程度不同，摘酒質量穩定性無法得到保證，同時整個摘酒過程不封閉，存在食品安全和生產安全隱患。落后的摘酒工藝，已經嚴重制約了白酒行業的進一步發展[4-5]。因此，研究出一種自動化摘酒關鍵技術，改進傳統量質摘酒工藝，提升白酒釀造過程的自動化、信息化水平是十分必要的。

1 自動化摘酒設備的構成[6-9]

設計的自動化摘酒設備如圖1所示，設備包括：1—蒸汽發生裝置、2—不銹鋼甑桶、3—冷卻器、4—電子流量計、5—在線酒度檢測儀、6—多通電磁閥門、7—貯酒罐、8－中央控制系統、其他附屬設備（包括輸酒管道、線纜、電源等）。……