釀酒專用糧基地農殘和重金屬的安全性評估

安明哲，葉華夏，謝正敏，魏金萍，張 倩，黃 箭

（五糧液股份有限公司，四川宜賓644000）

濃香型白酒的釀造一直以來堅持優中選優、追求卓越的價值取向，用最高質量、最好的原糧成就濃香佳釀，濃香型白酒的品質與原料糧食的質量有關,為了從源頭確保產品的食品安全性，在原產地域建立了釀酒專用糧基地。對專用糧基地土壤和原糧的農殘與重金屬污染進行檢測評價，是從源頭上控制風險，把控原料質量，對專用糧食品安全溯源有重要意義。

白酒釀造主要使用的原料為小麥、高粱、大米、糯米、玉米，而這5種原料在生產儲存過程中，使用的農藥就會直接或間接地殘存于其中，為釀酒生產過程帶來不良影響。土壤中農藥殘留與重金屬污染具有隱蔽性、滯后性、污染累積性、地域性、難治理性等特征，會導致一系列的生態、環境和健康風險。農殘與重金屬污染可通過原料進入生產環節，影響產品質量，加大人類健康風險；土壤農殘與重金屬污染及其評價已經成為環境、食品安全和健康領域的重要研究內容[1]。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品的采集：土壤樣品分別在釀酒專用糧基地的3個片區實地按科學方法采集，用梅花點法采集0～20 cm的土壤，每一樣點的土壤按5個點混合后取綜合樣。樣品在陰涼通風處自然風干后，去除植物根系、石子，充分混合并用四分法縮分后，過100目尼龍篩，裝于聚乙烯自封袋待測[2]。為避免引入外源重金屬污染，整個采樣、制樣過程均使用不含重金屬的材料和設備。……