黔畫烏雞種質資源調查

周光元 吳磊 張依裕 覃媛鈺 蔣惠梅 周華 楊遠清 張義玲

摘要：黔畫烏雞是在貴州高原特定的自然環境中，通過苗族群眾獨特的養殖習俗和管理方式下，孕育產生的優良地方烏骨雞。黔畫烏雞具有體型大、產肉多、肉質鮮嫩、味美可口、屠宰率高等優勢，其以肉質鮮美、耐粗飼、耐寒、抗病力及適應性強等特點而著稱，產區位于貴州省中部偏西北，畢節市東部，烏江中游鴨池河北岸。黔畫烏雞成年公雞平均體重2.6 kg，單片直立冠，冠齒6～8個，冠、髯、耳葉均呈烏黑色，肉髯下垂較大，喙短而稍彎，為黑色，頸羽、背羽、鞍羽為金紅、金黃色并有黑斑點。成年母雞體重1.9 kg，單片直立冠，冠齒6～8個，髯薄小而呈黑色，喙短而稍彎，為黑色。通過對貴州省黔西地區黔畫烏雞品種的進一步調查，基本摸清和掌握黔畫烏雞形成條件、體型外貌、飼養管理、疾病防控及生產性能，從而有效保護和合理開發利用黔畫烏雞，鞏固和提高其原有優良性狀與特性，為實現規模化生產提供依據。

關鍵詞：黔畫烏雞;生產性能;優良性狀

中圖分類號：S831.8+9? ? ? ? ?文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2019）06-0106-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.06.024? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Abstract： Qian painting black-bone chicken is a fine local chicken born under the specific natural environment of the Guizhou plateau through the unique breeding habits and management methods of the Miao people.Qian painting black-bone silky has the advantages of large size，meat production，tender meat，delicious taste and high slaughter rate. It is famous for its characteristics such as delicious meat quality，resistance to roughage，cold resistance， disease resistance and strong adaptability.The production area is located in Guizhou. The province is located in the north-western part of the province， in the eastern part of Bijie city， on the north bank of the Yachi river in the middle reaches of Wujiang river. The average weight of adult male rooster is 2.6 kg， single upright crown， 6-8 crowns，black and black crowns， gills and ear lobes，large drooping meatus， short and slightly curved black， neck feathers. The back feathers and saddle feathers are golden red， golden yellow and have black spots. Adult hens weigh 1.9 kg， single erected crowns， crowns 6-8， small， dark， black， short and slightly curved， black. Through the further investigation of the pheasant and pheasant breeds in the Longxi region of Guizhou province. The basic appearance，distribution，growth and development，production performance，feeding and management， and disease prevention and control of the pheasants and pheasants were basically understood and understood， so as to effectively protect and rationally exploit and use the quail paintings. Wuji，consolidating and improving its original excellent traits and characteristics， provide the basis for realizing scale production.

Key words： qian painting black-bone chicken; production performance; good traits

隨著經濟的發展，人們生活水平不斷提高，對畜禽產品需求日新月異，市場資源化的需要和豐富的資源優勢促使其向更高方向發展。傳統的粗放型模式已經不能滿足當前高規格、高要求的市場需求，對于畜禽肉食品，人們都追求營養價值高、對人類有益的。黔畫烏雞是近兩年在黔西縣興仁、大關兩個鄉鎮發現的一個重要地方資源，原產于貴州省黔西縣新仁鄉化屋村，因該地有著名的景點烏江源百里畫廊而得名。黔畫烏雞屬國內稀有地方品種，目前種群數量較少，其外觀漂亮、肉嫩味美，是國內較珍貴的家禽品種之一，具有較高的藥用價值[1]。但黔畫烏雞目前未形成現代化養殖模式，當地資源保護與發展意識不強，長期單靠民間自然發展加之近年來外來品種的侵入雜交，造成該雞品種資源受到嚴重影響，如果不采取相應的措施就會使地方品種逐漸被培育品種或雜交品種所取代，為更好地保護和合理開發利用這一優勢資源，筆者對黔畫烏雞開展了品種資源的調查，現將調查研究結果總結如下。

1? 材料與方法

1.1? 試驗動物

按體重、體型外貌差異最小的原則從黔西縣興仁鄉挑選130只（♀100只，♂30只）同批出雛健康的黔畫烏雞，按動物福利原則在同一試驗養殖條件下進行飼養，分別測定90日齡、150日齡及1周歲的生長發育相關指標;選取20只（♀10只，♂10只）黔畫烏雞進行屠宰測定，取胸肌肉凍存用于常規肉品質的測定。

1.2? 主要儀器

電子秤、皮尺、卡尺、胸角器、數顯式肌肉嫩度儀、梅特勒-托利多pH酸度計、標準肉色譜比色板、蒸鍋、壓力計等。

1.3? 試驗方法

對黔畫烏雞的形成條件、體型外貌、飼養管理及疾病防控采用中心產區調查;試驗雞體尺測定及屠宰測定方法參照楊寧[2]的方法進行測定;肉色和pH參照張偉力[3]的測定方法，剪切力、失水率和熟肉率參照李利等[4]方法進行測定。

1.4? 數據處理

所有數據均由Excel建立數據庫，計算各性狀的平均值、標準差，并進行差異顯著性檢驗。試驗數據用SPSS 12.0軟件進行統計分析。

2? 結果與分析

2.1? 黔畫烏雞形成條件

黔畫烏雞位于烏江中上游的畢節市一帶，明朝時期以鴨池河為界，東面安順市、清鎮市等一帶稱水東，西面畢節市黔西、大方等一帶稱水西，因此黔畫烏雞又名水西烏雞。黔西縣氣候屬亞熱帶溫暖濕潤氣候，類型多樣，四季分明，水熱同季，雨量較為充沛。多年平均氣溫14.2 ℃，最低月平均氣溫3.3 ℃（1月），最高月平均氣溫23 ℃（7月），極端最高氣溫35.4 ℃，年均降雨量1 087.5 mm、日照時長1 066.9 h、無霜期271 d，三伏無酷暑、三九不嚴寒。冬無嚴寒，夏無酷暑[5]。黔西縣縣域東、南、西三面環水，河流屬烏江水系，水資源徑流年總量77億m3，黔畫烏雞具有肉質鮮美可口、綠色無公害的優點，有較好的滋補、藥用等功效。黔畫烏雞是在貴州高原特定的自然環境中，通過苗族群眾獨特的養殖習俗和管理方式下，孕育產生的優良地方烏骨雞。據《大定府志》《黔西縣志》記載，被歷代醫家視為補慮勞之圣藥，常用來作為婦科良藥，對婦女月事不調、血虛頭暈、婚久不孕、固宮安胎、產后體虛有良效;對治療男子腎虛體弱，房事不舉亦有效果;仔烏雞外用可接骨續髓。現代醫學還表明，該雞有抗衰老，延年益壽，烏黑毛發，潤膚美容之功放。

2.2? 黔畫烏雞體型外貌特征

黔畫烏雞體質結實，體型中等偏大，胸深背寬，腿高脛粗，肌肉豐滿，毛色鮮艷，肉蛋兼用（圖1）。公雞，單片直立冠，冠齒6～8個，冠、髯、耳葉均呈烏黑色，肉髯下垂較大，喙短而稍彎，為黑色，頸羽、背羽、鞍羽為金紅、金黃色并有黑斑點。主翼羽、副主翼羽為黑色，尾羽為墨綠色，脛、趾粗壯為黑色。母雞，單片直立冠，冠齒6～8個;髯薄小而呈黑色，喙短而稍彎，為黑色。全身以黑色羽毛為主，頸羽、背羽、腹羽為金黃色或淺麻黃色并帶有黑斑點或條紋呈少量分布，主翼羽、副主翼羽為黑色。脛、趾為黑色，體型呈元寶形，羽毛緊實，腹大松軟。體型中等偏大，具有烏皮、烏骨、烏肉、烏內臟、肉質鮮美，耐粗飼、耐寒、抗病力適應性強等特點。

2.3? 飼養管理與疾病防控

主產區以苗族群眾聚居的地方為主[6]，交通閉塞，經濟文化落后，地型地貌復雜，山高坡陡崖深，糧食生產水平低，精飼料嚴重不足，雞以放牧飼養為主，不補飼或少量補飼。白天放牧于屋邊、山間林木雜草叢生之地，任其覓食野草、野菜、草子、昆蟲、五谷雜糧。有條件的早晚放牧前后各補飼一次，喂給少量玉米、米糠、碎米等。管理粗放，圈舍簡陋或無圈舍，夜晚任其棲息于屋檐下，豬牛圈內，繁殖多釆用自繁自養。苗族群眾素有養雞的傳統，一般每戶在10～50羽左右，多者達200～300羽，全部是自繁自養，很少有外地雞進入，保證了黔畫烏雞的純度。經過長時間的封閉飼養和選優提純，逐漸形了現在具有耐粗飼、耐寒、適應性強、抗病力高、個體大、產肉多、肉質鮮美、氣香撲鼻、肉品質好等特點的地方優良肉用雞種。

黔畫烏雞的疫病防治嚴格貫徹執行預防為主，防重于治的指導思想，經常觀察雞的表現，發現病雞及時隔離并治療，不喂飼污染的草及水，不到被污染的地方放養及飲水。雞舍大門處設消毒池，消毒液可選用3%的堿水及消毒劑。同時，做好雞舍的消毒工作，保持雞舍清潔、干燥、衛生，做到無污水、無污物。飲水槽及食槽經常洗刷并消毒，雞舍每半月消毒一次。保持用水清潔衛生，污物處理符合動物防疫要求。

2.4? 黔畫烏雞生產性能

2.4.1? 生長發育? 黔畫烏雞生長情況測定結果見表1。由表1可知，黔畫烏雞出殼體重34.88 g;90日齡公雞體重達到1 200 g，母雞體重841 g;150日齡公雞體重1 820 g，母雞體重1 511 g;1周歲成年公雞體重2 430 g，成年母雞體重1 940 g。成年雞體尺體重結果見表2，由表2可知，黔畫烏雞公雞的體重、體斜長、胸寬、胸深、龍骨長、脛長和脛圍均極顯著大于母雞（P<0.01）。

2.4.2? 繁殖性狀? 公雞開啼一般在60～80 d，母雞開產日齡在6～7月齡。母雞就巢性能較強。每年就巢3～4次，每次就巢30～40 d，年產蛋100～120枚，平均蛋重47.1 g，蛋殼呈粉白色，孵化期21 d。公母比例為1∶（12～15），種蛋授精率95%，受精蛋孵化率92%，育雛期存活率90%，育成期存活率95%。

2.4.3? 屠宰性狀? 黔畫烏雞體型大，產肉多、肉質好、屠宰率高，挑選體重及健康狀況差不多的黔畫烏雞公母各10羽成年雞進行屠宰測定，結果如表3所示。由表3可知，黔畫烏雞各項屠宰性能均較高，公母雞在活重、屠體重、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率、腿肌重、腿肌率上差異顯著（P<0.05），其余各項無顯著差異。

2.4.4? 常規肉品質測定? 黔畫烏雞常規雞肉指標測定結果見表4。由表4可知，黔畫烏雞肉色雄性為2.28分，雌性為2.16分;pH和剪切力，雄性分別為6.39和3.64 kg/cm2，雌性分別為6.37和3.26 kg/cm2;雄性烏雞失水率和熟肉率分別為26.82%和37.26%，雌性為25.86%和36.84%。

3? 討論

黔畫烏雞體型大，產肉多、肉質好、味美可口、烏性強、屠宰率高、耐粗飼、抗病率強[7]，但產蛋率不高，其烏雞雖然有很高的經濟價值，但未經系統選育，生產性不高。近年來，大量的引進外地雞種，造成了部分雞群混雜。從體型外貌特征發現，黔畫烏雞雞喙短而稍彎，為黑色，頸羽、背羽、鞍羽為金紅、金黃色，主翼羽、副主翼羽為黑色，尾羽為墨綠色，脛、趾粗壯為黑色。公雞伴有黑斑點，母雞伴有淺麻黃色并帶有黑斑點或條紋呈少量分布。從生長發育來看，黔畫烏雞與黃波等[8]報道的小香雞和陳潔波等[9]報道的麒麟雞相比，黔畫烏雞生長速度高于小香雞，略低于麒麟雞，從生長發育來看可以推斷黔畫烏雞應該有較好的肉用性能。從黔畫烏雞生產性能來看，黔畫烏雞開產日齡較早，大約在6～7個月開產，年產蛋量、平均蛋重等受飼養方式、營養水平等的影響，年產蛋100～120枚，平均蛋重47.1 g，蛋殼呈粉白色，孵化期21 d，這與何錫源等[10]關于烏雞的報道結果是相近的。黔畫烏雞公雞屠宰率為90.80%，母雞屠宰率為91.08%;公雞全凈膛率為69.94%，母雞為62.84%;公雞半凈膛率為82.21%;母雞半凈膛率為75.66%，而唐繼高等[11]所報道的瑤雞，屠宰率為89.61%，全凈膛率為63.70%，半凈膛率為75.21%;李菁菁等[12]報道的廣元灰雞屠宰率為87.13%，全凈膛率61.93%，半凈膛79.38%，黔畫烏雞從屠宰率、全凈膛率和半凈膛率方面都是高于瑤雞和廣元灰雞的，表明黔畫烏雞的肉用性能良好。通過對黔畫烏雞常規雞肉品質結果的測定，對肌肉品質進行初步的評價，肉色是屠宰后生理學、生物化學和微生物學變化的外觀體現，顏色隨時間的變化而變化，是肉品質評定的重要指標之一[13]; pH影響肌肉的保藏性、熟煮損失、加工能力等[14];剪切力、失水率和熟肉率也是評判肉質的標準之一。通過對黔畫烏雞常規肉質的測定，得出結論與李菁菁等[12]研究的廣元灰雞、李利等[4]研究的太行雞相比，肉色比廣元灰雞高，pH和剪切力略高于廣元灰雞和太行雞，而失水率和熟肉率均比廣元灰雞和太行雞低。另外，黔畫烏雞胸肌率和腿肌率均呈現較高水平，表明黔畫烏雞有良好的產肉性能[15]。綜合上述所測各項指標可得，黔畫烏雞屠宰性能較好，肉質較佳。因此，必需加強本品種選育，在產區建立選育保種基地和原種場，擴大黔畫烏雞種群，組成保種核心群，保持黔畫烏雞原始的特征特性。加強表型選擇，建立不同家系，提高同質選配，增強品種的整齊度，更加突出“大、烏、香”的品種特征，加強本品種的選育和開發利用工作。

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