速凍食品并非越“凍”越新鮮

薛玲

火鍋中最愛的涮羊肉，微波爐一轉(zhuǎn)便可食用的各色包子……速凍食品不僅讓我們享受美味，更重要的是，享受美味之前并不用陷入繁雜的廚房勞動(dòng)。當(dāng)速凍食品占據(jù)著大型超市的重要位置時(shí)，當(dāng)越來越多的速凍食品走入現(xiàn)代家庭時(shí)，作為消費(fèi)者的您是否真正了解速凍食品，又是否會挑選速凍食品呢？

低溫可以殺死細(xì)菌？檢測中常遇“細(xì)菌門”

何謂速凍食品？簡單說來，就是新鮮農(nóng)產(chǎn)品原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砘蚣庸ず蠼?jīng)急速冷凍，于-18℃以下的連貫低溫條件下流通銷售，經(jīng)解凍或烹飪后即可食用的一類低溫食品。基于這樣的理解，不少消費(fèi)者便會認(rèn)為，處在低溫環(huán)境下的速凍食品是安全的，可事實(shí)果真如此嗎？朱曉軍介紹，從以往的檢測情況來看，造成速凍食品不合格的主要原因便是微生物超標(biāo)的問題，根據(jù)速凍食品加工工藝和質(zhì)量要求，速凍食品從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都必須在低溫下進(jìn)行，不論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽，都會影響產(chǎn)品品質(zhì)。

越“凍”越新鮮？已經(jīng)結(jié)霜的莫要買

既然速凍食品需要處在全程冷鏈的環(huán)境中，那么是不是看著越“凍”的速凍食品品質(zhì)就越是可靠呢？朱曉軍教授消費(fèi)者一個(gè)簡單實(shí)用的小技巧：包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是判斷產(chǎn)品新鮮度的重要標(biāo)準(zhǔn)。如果包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，而且食品本身凍結(jié)堅(jiān)硬，這樣的速凍食品保存良好。如果包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的話，則表示該產(chǎn)品的“冷藏鏈”曾經(jīng)斷過，不僅新鮮度大打折扣，很可能產(chǎn)品本身的質(zhì)量也不牢靠。

散裝速凍食品很實(shí)惠？極易二次污染慎選購

與定型包裝的速凍食品相比，散裝的速凍食品因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠受到不少消費(fèi)者的歡迎。不過需要提醒的是，這些“裸裝”銷售的速凍食品由于沒有統(tǒng)一的外包裝袋，消費(fèi)者在選購時(shí)往往也無法明確知曉生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這樣便給消費(fèi)安全留下隱患。此外，由于裸露在外，消費(fèi)者在選購挑揀時(shí)難免用手捏碰等，極易造成二次污染，所以最好謹(jǐn)慎選購散裝速凍食品。

熱水浸泡解凍快？緩慢解凍最可靠

速凍食品雖好，但食用前的正確處理方式也很重要，如果冷凍食品的解凍方法不合理，也會造成營養(yǎng)成分的損失。據(jù)悉，食品凍結(jié)后體積膨脹率可達(dá)9%，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時(shí)，以溫度不高、緩慢融化為宜，或是提前從冰箱的冷凍室移至冷藏室，也可放置在室溫下自然解凍，否則將造成汁液流失。有的人喜歡用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然耗費(fèi)的時(shí)間短，但溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄，營養(yǎng)成分也跟著流失了。還有一種是微波爐加熱解凍，雖然比熱水沖泡所用時(shí)間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生，因而解凍后仍能保持原來的結(jié)構(gòu)和形狀，營養(yǎng)成分損失并不多。不過要注意及時(shí)翻轉(zhuǎn)食品，以免局部加熱過度。

消費(fèi)提醒

1.一般的速凍食品要求保存在-18℃以下的環(huán)境中，如銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買。

2.注意產(chǎn)品包裝。包裝袋必須密封完好，包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無粘結(jié)，無破損和變形。包裝袋內(nèi)應(yīng)無或僅少量冰屑。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是該產(chǎn)品曾發(fā)生過解凍后又凍結(jié)造成。盡量不要購買已解凍或解凍后又凍結(jié)的食品。這種速凍食品，質(zhì)量可能已受到影響。

3.采購時(shí)請?jiān)谧詈竽萌∷賰鍪称贰Ｈ绮荒荞R上食用，回家后則最好盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時(shí)間太長，影響產(chǎn)品品質(zhì)。