“校園零食界霸主”辣條的是是非非

朱廣思

辣條是讓中國(guó)孩子印象深刻的一種零食，即使是不愛(ài)吃辣的孩子，也知道這種東西的存在，它憑借低廉的價(jià)格、簡(jiǎn)單粗暴的口感，獲得了無(wú)數(shù)擁躉。校園零食界辣條稱第二，沒(méi)誰(shuí)敢稱第一！在某電商網(wǎng)站的銷售指數(shù)中輸入“辣條”，相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量曾高達(dá)207萬(wàn)，而喜好購(gòu)買人群集中在青少年。據(jù)估計(jì)，辣條每年的市場(chǎng)總值高達(dá)500億元。在美國(guó)亞馬遜網(wǎng)站上，一包在國(guó)內(nèi)僅售5毛錢的辣條，卻以超過(guò)10倍的價(jià)格售賣。

但是在今年的央視3·15晚會(huì)上，一些辣條生產(chǎn)廠家衛(wèi)生狀況差的亂象被曝光，再度引發(fā)了人們對(duì)辣條這種食品的關(guān)注——從網(wǎng)紅食品到被3·15晚會(huì)“點(diǎn)名”

辣條其實(shí)不是油炸的

很多人認(rèn)為辣條是用面粉油炸出來(lái)的，事實(shí)并非如此。辣條用的生產(chǎn)工藝叫擠壓膨化，就是把面團(tuán)放入螺旋桿擠壓膨化機(jī)內(nèi)，擠壓膨化機(jī)會(huì)在很小的空間里，對(duì)面團(tuán)施加很大的擠壓力。這種情況下，巨大的壓強(qiáng)使面團(tuán)升溫。這個(gè)溫度足以把生面團(tuán)加熱到熟透。隨后，面團(tuán)從另一端的小孔中擠出。擠出的過(guò)程中，壓強(qiáng)驟然降低，面團(tuán)里的水分直接蒸發(fā)成水蒸氣。

原來(lái)的生面團(tuán)就這樣變熟了，不僅具有韌性，而且還蓬松多孔，這就是辣條面胚。接著就是把各種香料、辣椒、食品添加劑等，調(diào)成特制的辣椒油，跟面胚拌在一起。包裝之后，就是我們買到的辣條啦。

辣條雖小，食品添加劑卻多

其實(shí)制作辣條就是這么簡(jiǎn)單，真正復(fù)雜的成分就是其中的食品添加劑，包括各種甜味劑、防腐劑、食用香精等。

其中，阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜這5種都是人工甜味劑，分別比蔗糖甜上百倍到萬(wàn)倍不等。為什么不多加點(diǎn)蔗糖來(lái)實(shí)現(xiàn)甜度，而是用那么多種甜味劑來(lái)復(fù)配呢？這可能是由于辣條本身的油含量多、水含量少。由于蔗糖難溶于油脂，如果全用蔗糖就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)問(wèn)題，那么多的糖根本無(wú)法溶解在面團(tuán)內(nèi)那一點(diǎn)點(diǎn)水里，這樣會(huì)導(dǎo)致糖析出來(lái)，影響口感。而人工甜味劑只要加一點(diǎn)點(diǎn)，就能達(dá)到預(yù)定的甜度，就不用考慮溶解度的問(wèn)題了。

在辣條中，一般還有脫氫乙酸鈉、檸檬酸鈉、葡萄糖酸一δ一內(nèi)酯、山梨酸這些防腐劑，這樣，無(wú)論是辣條表面的油，還是里面的面胚，都被防腐劑照顧到了。整個(gè)產(chǎn)品就更不容易腐壞變質(zhì)。

讓辣條不衛(wèi)生的“罪魁禍?zhǔn)住?/p>

因?yàn)槔睏l加工簡(jiǎn)單、利潤(rùn)率高，所以很多辣條都是不正規(guī)的作坊制作出來(lái)的，確實(shí)存在衛(wèi)生條件差、生產(chǎn)車間布局不合理、沒(méi)有檢驗(yàn)設(shè)備等現(xiàn)象，讓很多人吃出了急性腸胃炎。讓辣條不衛(wèi)生的“罪魁禍?zhǔn)住敝饕ㄈ矫妫捍竽c菌群、菌落污染、嘔吐毒素。

辣條帶有大腸菌群是啥意思呢？說(shuō)白了，就是辣條在生產(chǎn)過(guò)程中由于使用污水等原因，受到了微生物污染……調(diào)查研究表明，大腸菌群多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。據(jù)一項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，某品牌辣條的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。

在對(duì)某品牌辣條的檢測(cè)中，還發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)29倍！有點(diǎn)食品安全常識(shí)的同學(xué)都知道，菌落總數(shù)直接反映食物的衛(wèi)生狀況，雖然菌不一定都致病，但超標(biāo)29倍也實(shí)在驚人了點(diǎn)。

那么，什么是嘔吐毒素？它還有個(gè)美麗的名字：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。辣條的主要原料小麥最容易受到該菌污染，如果有人食用辣條后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、神志不清等癥狀，皆是中了它的毒。

辣條還會(huì)讓你越吃越胖

不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，就算能做到干凈衛(wèi)生，辣條也無(wú)法擺脫高油、高鹽、高添加的原罪。

辣條的含鹽量是驚人的。如果你吃了一整包辣條，那么你攝入的鈉已經(jīng)達(dá)到了每天需要量的1.4倍。按照世界衛(wèi)生組織的建議，每天食用鈉的量最好不要超過(guò)2克，否則患高血壓、心血管疾病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)相應(yīng)增高。只要吃一包辣條，就算別的啥都不吃，鈉攝入量就已經(jīng)爆表了。

除了鈉含量的問(wèn)題，辣條還屬于高脂肪食物。吃一包辣條，攝入的脂肪約占每天攝入脂肪量的1/4。

所以，專家建議大家不要多吃辣條，不是因?yàn)槔睏l里面的食品添加劑，而是辣條的含鹽量和脂肪含量太高了，多吃不利于健康。如果你把辣條當(dāng)成日常零食，主食又不相應(yīng)減少的話，那肯定會(huì)越吃越胖，患高血壓、高血脂的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增高。

除此之外，如果辣條中的食品添加劑超標(biāo)，也是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局此前發(fā)布的抽檢情況顯示，15款辣條上榜不合格產(chǎn)品名單。因此，辣條可以歸結(jié)為典型的“四多一少”食品，能量多、鹽多、糖多、添加劑多，但其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量少，所以，請(qǐng)你淺嘗輒止。（責(zé)任編輯：白玉磊 責(zé)任校對(duì)：司明婧）