解析中國香精香料進化發展史

文/特邀專家 楊志剛

中國是世界上最大的天然香精香料生產國，世界上香料品種約有7000多種，中國生產的香料就有1000多種。香料應用的歷史也是伴隨著人類文明的進步而發展的。古代文明國家如埃及、波斯（現主要是伊朗）、中國、印度、希臘都是使用和記載香料最早的國家。

香料發展進程

香料(Perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調制香精的原料。

香料歷史悠久，追溯到五千年前的黃帝神農時代，就有采集植物作為醫藥用品來驅疫避穢的記載。當時人類對植物中揮發出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時，可以感受到美感和香氣快感；將花、果實、樹脂等芳香物質奉獻給神，芬芳四溢而達到完美的宗教境界。因此，上古時代就把這些有香物質用作敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬等事，后來逐漸用于飲食、裝飾和美容。

香料應用的歷史是伴隨著人類文明的進步而發展的，古代文明國家如埃及、波斯(現主要是伊朗)、中國、印度、希臘都是使用和記載香料最早的國家。

唐代以前香料已被廣泛應用

我國在夏、商、周三代就已使用如香粉胭脂等化妝品。從商朝以后出土的文物中可發現一些用于調制加工香料的器具，如香爐、熏球等。在唐以前, 就已將龍腦、郁金香等用于墨汁、金屬箔、蜜汁等的賦香，以及用香料做媚藥。

漢代以后，隨著宮庭用香的擴大，外國進貢的奇香珍品開始使用。漢代初期，罕見的外來香料傳入中國，但漢朝的皇后都因崇尚儉樸而不輕易使用香料，最晚直到東漢班固時期，歷史上才明確記載蘇合香等香品傳入中國。漢代以后，透過西域陸路的交通貿易，以及與外國之間往來的影響，把香料傳入中國，但因路途遙遠且艱辛，所能攜帶的香料數量極為有限。

唐代是中國香文化發展史上不可忽視的階段

唐代為唐以后香文化的成熟和完備奠定了堅實的基礎，是中國香文化發展史上不可忽視的階段。

唐代香料品種繁多，外來香料基本上都已傳入并為唐人所認識。據統計主要有沉香、紫藤香、欖香、樟腦、蘇合香、安息香、爪哇香、乳香、沒藥、丁香、青木香、廣藿香、茉莉油、玫瑰香水、郁金香、阿末香、降真香等品種。

香料是唐代許多州郡的土貢產品，其中麝香是最為普遍的土貢產品。但是，大部分香料，尤其是質量上乘的香料主要是依靠胡商在華經營香料貿易。

唐代，香料不只是少數上層貴族才有條件享用的稀有之物，從帝王到普通士大夫對香料的鐘愛，可以說是到了如癡如醉的地步。從香品形態看，有香膏、香餅、香粉、香脂、香丸、香水；從使用方法看，有涂敷、內服、佩戴、焚燒等。香品功用更為多樣化、細致化，而且同種用途的香品也有多種，不同的配方，其香料品種用量都頗為講究。其中，印香、香炷是唐代香品的新潮流，隔火熏香是新的焚香方式。香料在唐代世俗生活和宗教活動的方方面面應用之廣，是前代無法匹敵的。

文人在其中起了很大的推動作用，他們不僅僅把香料作為吟詠的對象，而且以雅致、細膩的審美情趣賦予香料更多唯美色彩和意象，這無疑推動了唐代用香由物質享受上升為精神享受。

“絲綢之路”讓中國香料遠運西方

隋唐以后，南方海上貿易比較興盛的時代是12～14世紀的南宋和元朝。與陸上絲綢之路相對應的，是經泉州的海上貿易之路，當時進口的商品主要是香料和藥物。由于我國香料品種獨特，隨著“絲綢之路”的開辟，有些香料，如樟腦、嚼香等也遠運西方。

但到了19世紀中葉，海運大開，歐洲科技日漸發達，他們用有機化學方法制造合成香料，再運用調香技術配成混合香精，向外傾銷。

我國記載香料的古代文獻非常之多

蘇頌的《圖經本草》是記載香料、制香內容較多的一部，例如其中的“沉香條約”二千字，先闡明“沉香、青桂香、雞骨香、馬蹄香、棧香同是一本”，后論其區別。沉香條下還附有熏陸香、雞舌香、蘇合香、檀香、乳香、蜜香等。書中對龍腦香、甘松香、察香制取、使用有較詳記載，還載有用多種植物香料如玄參、甘松香和白蜜等精細加工制成的香料成品熏香和熏衣香, 以及用動物香料甲香、麝香和植物香料沉香以及白蜜，清酒加工成的香料成品、面脂配方和生發藥方等。

李時珍的《本草綱目》總結了我國歷代本草的精華并有新的重大發現，并專辟有“芳香篇”，列入近60 種藥用香料植物的性質、用途和功能等。

洪當在《香譜》中對龍腦、康香、白檀、蘇合香、郁金香、丁香、蘭香、迷迭香、蕓香、甘松等81 種香料的產地、性能、應用、典籍出處等有較詳細的描述，在復方配料應用方面列出了21 種日用化妝、食用香料的配方和簡單的加工方法，這些都是生活實踐經驗的結晶。洪當在《香譜》中對所舉的一些合香調配組成進行總結并示例，這些合香法對現在的調香術仍具有一定的意義。

從使用調制香料的角度記述香料的文獻，有各種香譜、香錄、香法、香事、香品等論著。比較著名的有陳敬的《香譜》、葉庭硅的《香錄》(1195年)、周嘉宵的《香乘》等。

洋商獨霸我國香料市場的局面被打破

20世紀初期，上海已有不少香料香精化妝品代辦商。當時我國已有數十年以至百余年以天然香料為主的香品店，如蘇州的月中桂、杭州的孔鳳春、揚州的謝馥春、上海的妙香室等均受到嚴重威脅。一些愛國之士抱著實業救國的熱忱，開始創建民族香料工業，特別是李潤田氏從家庭手工業入手，生產幾種日用品香精，后來逐步發展，創建了鑒臣香料廠，開創我國香料工業的先河，逐漸打破了洋商獨霸我國香料市場的局面，為奠定我國現代香料工業的基礎做出了一定貢獻。

我國的香料香精工業邁入了新的發展階段

新中國成立前我國香料加工方法非常落后，僅采用簡單的或土法的水蒸汽蒸餾法，而且能出口的香料品種也極少，僅有察香、大茵香、肉桂和薄荷。

香精與人類社會生活密切相關

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料，多用于制造食品、化妝品和卷煙等。人類合成的第一種香精是香蘭素，它是天然香料香蘭豆的主要成分，由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年成功合成。一種香精往往是幾種至上百種的香料所組成，極具有創造性，散發出一股有趣的、適合的香味。

香精香料工業是為加香產品配套的重要原料工業。香料是調配香精的原料，香精則是與人類社會生活密切相關的特殊產品，素有“工業味精”之稱，其產品廣泛應用于食品行業、日用化工業、制藥業、煙業、紡織業、皮革業等各個行業。

全球香料香精行業增長穩定

隨著香精香料行業競爭的不斷加劇，大型香精香料企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，我國香精香料行業逐步完成了從小作坊式生產到工業化生產、從產品仿制到自主研發、從進口設備到專業設備的自主設計制造、從感官評價到使用高精儀器檢測、從技術人員的引進到專業人才的自主培養、從野生資源采集到引種栽培和建立基地等多方面的轉變，國內香精香料制造行業已發展成一個較完整的工業體系，并涌現出一批能夠直接參與國際市場競爭的行業內領先企業。

亞太地區發展潛力巨大

隨著人們生活品質的提高，人香料香精的消費量越來越大。據統計，1990年全球香精的銷售額為78億美元，2013年進一步增長到239億美元，年復合增長率超過5%，2016年預計市場總額有望達到265億美元。在這265億美元中，北美地區占30%，亞太地區占30%，西歐地區占24%，其他地區占16%。歐洲各國、美國和日本，由于本土市場日漸飽和，其在本土的銷售額僅占30%～50%，其余50%～70%的產品均在境外銷售，而亞洲、大洋洲和南美洲等第三世界國家和地區則成為主要競銷地區。

專家/楊志剛BRIEF INTRODUCTION中華全國工商聯美容化妝品業商會專家委員會主任全國美容美發化妝品業協商會聯盟專家委員會主任中國整形美容協會發起人OK智庫總策劃

企業規模和行業集中度較低

近年來，由于中國經濟的發展和國民生活水平的提高，以及全球香料香精工業的跨國轉移，我國香料香精需求和供給雙向增長，香料香精行業發展較快，市場規模不斷擴大。

據行業協會統計，到2013年底，全國規模以上香料香精企業共334家，當年實現主營業務收入546.24億元，與國際巨頭比較，年收入超過1億元的企業僅20家，行業集中化和規模化進程依然較慢。

行業整體盈利能力強，毛利率高。從各品類來看，香精業務毛利率最高，約45%左右，香料業務其次，約32%左右。