天然香料市場現狀及發展趨勢分析

文/王有江

隨著天然香料產業的迅速崛起，關注香料植物和天然香料產業的人越來越多。21世紀以來，香料植物逐漸在中國“香”起來了，正高速向產業化方向發展，天然香料產品也越來越豐富。

應中國天然香料產業發展需要，本人從會長與主席角度，對國內外的天然香料市場的現狀及發展趨勢做個研判，以饗廣大消費者對天然香料產品的關切。

天然香料與天然香料市場

何謂天然香料？天然香料是指含有揮發性成分的動植物經提取、制備出的香原料。通常是以自然界存在的動植物的含香器官和泌香動物的腺體分泌物為原料，采用粉碎、發酵、蒸餾、壓榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化學方法進行加工提制而成。

自然界中存在的天然香料主要有兩大類：

1.動物性香料。

較珍貴的天然香料。品種少，均是藥材。到目前為止，僅發現麝鼠、麋鹿、靈貓、海貍及抹香鯨胃內分泌的龍涎香，在濃烈時帶有不適的臭氣，但是稀釋后則散發出優美的香氣，且留香力較強，高級香精中常作為定香劑。在調香中除起諧調、增強香氣等作用外，還有使香氣持久的定香作用。通常以乙醇制成酊劑，并經存放令其圓熟后使用。除龍涎香為抹香鯨腸胃內不消化食物產生的病態產物外，其他四者皆是從腺體分泌的引誘異性的分泌物。動物性香料在未經稀釋前，香氣過于濃艷反而顯得腥騷，稀釋后即能發揮特有的賦香效果。

2.植物性香料。

大部分天然香料屬植物性香料。植物性香料有3600余種，如玫瑰、薰衣草、沉香、檀香、香莢蘭、迷迭香、梔子、牡丹、玳玳、銀杏、水杉、魚腥草、紫蘇、薄荷等。它們既是花卉，也是中藥材；既是香原料，也是有多種用途的經濟作物。以香料植物的花、果、葉、枝、皮、根或地下莖、種籽等含有精油的器官及樹脂分泌物為原料，可制成各種不同形態的香料產品。在世界各地，尤其在熱帶和亞熱帶地區，有各種香料植物的栽培和生長，如印度的檀香、保加利亞的玫瑰、中國的薄荷和八角茴香、斯里蘭卡的肉桂以及法國的薰衣草等均著稱于世。雖然含有精油的植物很多，但常用的只有約200種。產量較大的有松節油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉葉油等。天然植物原料經采集、整理、篩選以及經適當處理，如短時間熱水浸漬、干燥、粉碎，即可直接作賦香原料或作調味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂葉等，但大多數都制成精油使用。因此，精油是植物性香料的代表，此外，還有浸膏、凈油、香樹脂、油樹脂和酊劑等制品。

香料植物是天然香料的主要來源。天然香料還包括自然界中礦物及微生物制造的香料、“美拉德反應產物”、“自然反應產物”等，植物性香料占有較大的比重，其產業相對于化學合成香料產業而言，被稱之為天然香料產業。其市場也與化學合成香料形成的市場有本質區別，雖然產業弱小、市場不繁鬧、產品售價較高，但發展潛力巨大，產品功效明顯、應用安全、前景十分美好。

我國天然香料種植市場與香原料加工市場現狀

香料植物

21世紀以來，香料植物逐漸在中國“香”了起來，正高速向產業化方向發展。其中中國臺灣地區尤為活躍，在中國臺灣香草家族事業聯盟的組織推動下，臺灣的天然香料產業蓬勃興起。上海、北京、深圳、廣東、云南、山東、福建、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、海南等省市緊緊跟上，建基地、開辦香料植物園、出版香料植物書刊等，一派興旺景象。

新疆伊犁河谷盛產香料植物，生產的天然香料及其產品供應了國內外市場；安徽從皖西北到皖南，南北攜手決心香化安徽；北京建成了密云紫海香堤香草藝術莊園，在那里，中國農業大學進行了教學實習活動；福建聯合周邊省份共同建立了數萬公頃的純種芳樟、梔子及其他香料植物基地；法國芳香世家在上海創辦了歐芳生物科技（上海）股份有限公司，十幾年來一直高舉天然香料大旗，研制并生產了一系列“歐芳國香”品牌產品供應市場。當今世界天然香料商機無限，天然香料產業迅猛崛起，天然香料企業集群創立，人們對天然香料產品需求日益增強。因此，香料植物知識的普及、香料植物專業人才的培訓亟待加強。社會有需求，就會有人去滿足需求。2004年春，一些香料植物愛好者會同全國部分先行的天然香料企業，創建了中國天然香料產業聯盟這個有廣泛群眾參與的文化創意學術團體及天然香料企業的利益共同體，集合了一批專家和學者，廣泛搜集信息，深入全國天然香料企業和香料植物園調查研究，在全國多家農林院校和科研單位的參與支持下，開始創立中國乃至世界的香料植物資源學。

隨著返璞歸真浪潮掀起，天然香料產業有了高速發展。全國香料植物種植面積已超千萬畝，其中玫瑰種植面積（包括月季）就有300多萬畝，而且品種齊全?？梢哉f，中國天然香料種植資源豐富、原料資源取之不盡，是名副其實的世界天然香料大國。據中商情報網公布的《中國天然香料產業市場調查與投資前景研究報告》中介紹：全球香料香精市場到2016年市場總額已達265億美元。到2018年，我國天然香料企業已有400家左右，從業人員約百萬人。法國和中國是天然香料的主要生產國。據中商情報網統計，2015年我國天然香料產量達到13.2萬噸，預計到2020年，我國天然香料產量將達到24.6萬噸。天然芳香產業生產和發展是同食品、飲料、日化、養生、藥品等配套行業的發展相適應的，下游行業日新月異的變化，促使天然芳香業不斷發展，產品質量不斷提高，品種不斷增加，產量和銷售額以每年15%的比率上升。

植物精油

在天然香料產業中，植物精油在香料植物利用中一直占有很重要的地位。最早使用精油的是古埃及人，他們把剛剛采摘下來的新鮮花瓣浸在油脂里，萃取出來的香氣濃郁的液體就是精油。植物精油主要蘊藏在植物的根部、木質、葉、花朵或果實的組織內，它是植物生命力的源頭，含有多種對人體有益的成分，如維生素、荷爾蒙、酵母、殺菌液等，是人工合成精油無法比擬的。

精油的提取方法有多種，我國在這方面已迎頭趕上西方發達國家水平。精油是植物體內所含的芳香化合物混合體，可借由蒸餾或化學溶劑萃取而得。精油的提取方法主要有：

水蒸氣蒸餾法：一種常用的普通的萃取方法。加工時把植物放進蒸餾釜加熱，香料與水構成精油與水的互不相溶體系。加熱時，隨著溫度的升高，精油和水均要加快蒸發，產生混合蒸氣，其蒸氣經鍋頂鵝頸導入冷凝器中得到水與精油的液體混合物，經過冷卻和濃縮后，即可得到精油和香花水。羅勒、薰衣草、尤加利等常用此法萃取。此法操作最簡單、成本較低，是最常見的萃取方法。

化學溶劑萃取法：此法是一個物理過程，其難點是要選擇適用低沸點、有揮發性的溶劑，如二硫化碳、四氧化碳等，直接浸泡香料植物，通過溶液與固體香料接觸，經過滲透、溶解、分配、擴散等一系列物理過程，將原料中的香成分提取出來。該方法的優點是能將低沸點與高沸點組分都提取出來，非常神奇地利用物理方式，很好地保留植物香料中的原有香氣，將植物香料制成香料產品。它是香花類精油的常用提取方法，如茉莉、玫瑰、桂花、當歸、晚香玉、肉桂、安息香等。

油脂分離法（脂吸法）：此法又稱吸收法、吸附法，即利用吸附劑，把精油從吸附劑中分離出來。這一方法曾大量用于精油工業生產，特別是萃取一些花瓣類精油，如茉莉、橙花、玫瑰、蘭花、晚香玉蘭等。本方法加工過程溫度低，芳香成分不易破壞，產品香氣質量佳。

此方法是用無臭味的豚脂3份與牛脂2份的混合物，均勻地涂在面積50厘米×100厘米的玻璃板兩面，然后將此玻璃板嵌入5～10 厘米高的木質框架中，在玻璃板上面鋪有金屬網，網上放1層新鮮鮮花瓣，這樣一個個的木框玻璃板重迭起來，花瓣被包圍在2層脂肪中間，揮發油逐漸被脂肪吸收。每1～2天更換1次新鮮花瓣，約1周后待脂肪充分吸收芳香成分，刮下脂肪即為香脂，可直接供香料工業用；也可加入無水乙醇共攪，醇溶液減壓蒸去乙醇即得凈油。此法是花朵精油昂貴的萃取方法。

冷凍壓縮法（壓榨法）：工業生產方法主要包括整果冷磨法和果皮壓榨法，用滾筒法可使果實清洗、油細胞分離、壓榨等生產過程全部實現機械化。冷凍壓縮法專門用來萃取貯藏在果皮部分的精油，如柑橘類的果實。方法是壓碎水果的外皮以釋放出果皮底下的精油。將含精油較多的果皮如鮮橘、柑、檸檬、佛手柑、葡萄柚、紅柑等的果皮，用冷磨或機械冷榨的方法萃取。一般材料需經撕裂、粉碎、壓榨，最好是在冷卻條件下將精油從植物組織中擠壓出來，然后靜置分層或用離心機分離出精油，即得粗品。此法所得的產品不純，可能含有水分、葉綠素、黏液質、細胞組織等雜質而呈混濁狀態，同時也難得將精油全部壓榨出來，故可將壓榨過的殘渣進行水蒸汽蒸餾，使精油完全提取。

壓榨法生產過程在常溫下進行，以便確保精油中萜烯類化合物不發生反應，因而所得的精油可保持原有的新鮮香味，如含精油較多的檸檬、鮮橘、佛手柑等果皮均可通過壓榨得到精油。但冷壓榨法存在操作復雜、得油率低、生產效率低等問題，壓榨法萃取的精油含有蠟等非揮發性物質，使得壓榨出的精油保存期限較短，會在6～9個月間出現變質的情形，而多數蒸餾的精油卻可保持2年以上。

二氧化碳萃取法：即利用高壓，用液體CO2或低壓下的超臨界CO2流體，植物精油在超臨界CO2流體中的溶解度很大，幾乎能完全互溶，因此精油可完全從植物組織中被抽提出來，加之超臨界流體對固體顆粒的滲透性很強，使萃取過程不但效率高，而且與傳統工藝相比具有較高的收率。二氧化碳超臨界流體萃取法應用于提取芳香揮發油，具有防止氧化、熱解及提高品質的突出優點。例如紫蘇中特有的香味成分紫蘇醛及紫丁香花中具有的獨特香味成分均不穩定，易受熱分解，用水蒸餾法提取時會受到破壞，香味大減，采用二氧化碳超臨界流體萃取所得精油氣味和原料相同，明顯優于其他方法。由于其工藝技術要求高，設備費用投資大，目前在中國僅限于中小規模生產和實驗室研究用。

水汽擴散法：本法又稱浸透法，與蒸餾法非常類似，差別在于水汽擴散法的蒸汽是位于植物上方，而植物及水汽浸透之后的液體位于下方。較之于蒸餾法，水汽擴散法的萃取程序快速方便，特別是一些堅硬的木質或樹皮，其精油成分比較不容易釋放出來，用水汽擴散法來處理就會快得多，萃取出來的精油具有優異的香氣，并且會比蒸餾法萃取的精油顏色更加深濃。本法設備簡單、能耗低、蒸餾時間短且得油率高。由于水汽擴散強化了蒸餾中的擴散作用，抑制了水解熱解等不利因素，因而油質也好。

超聲波萃取法：超聲波提取是一種利用外場介入強化提取過程，用溶媒進行天然植物中有效成分提取的一種方法，具有被浸提的活性物質活性不被破壞，以及提取時間短、產率高、條件溫和等優點。

此外，精油提取的方法還有微波萃取法、酶提取法、微膠囊雙水相萃取法等。

中國進入21世紀，各項經濟工作有了跨越發展，在天然香料產業方面，發展之神速更是令世界矚目，天然香料技術、工藝、產品功效、市場開拓、人們消費觀念等都有了明顯提升。

天然香料市場未來發展趨勢預測

為大力發展天然芳香產業，我國有多個組織和無數志士仁人奔走呼號、身體力行發展我國的天然芳香產業和中醫藥芳香健康產業。在中國天然香料產業聯盟的策劃和帶領下，由世界中醫藥學會聯合會領導和推動，由中國中藥協會中藥精油專業委員會、中國民間中醫醫藥研究開發協會芳香芳療分會、中國玫瑰產業技術創新戰略聯盟、中國澳門天然芳香產業協會、歐洲芳香療法學會亞太區工作委員會、中國芳香療法學會、中國醫促會芳香保健分會等22家單位組成了芳香健康大聯盟。在港澳臺均有天然芳香產業組織在活動。大家從不同角度，用不同形式，每年每月在進行活動。正是這些有奉獻精神的一批組織和人士促進了中國天然芳香產業初步形成。一個天然芳香產業的快速發展期也即將到來。

第二次世界大戰后，化學合成香料產業迅速發展，擠壓了天然香料產業發展空間。但近百年來，中外科學家臨床驗證發現，化學合成香料會給人們生命造成危害。隨著返璞歸真浪潮掀起，一個世界性的天然香料流通市場會很快紅火起來。

當年鄭和下西洋，張騫通西域，通過“一帶一路”豐富了香料品種，使我國成為世界香料大國。今日的天然香料大國正在飛速發展，天然香料產業發展尤為神速，幾乎是一年一個臺階，天然香料產品日益豐富，檔次越來越高，各種天然香料產品展銷活動和研討活動經常舉辦，科普教育紅紅火火，科技成果不斷出現……這些都預示著中國天然香料市場將成為世界最大、最活躍的存在。

世界進入21世紀，“回歸自然”“返璞歸真”“健康至上”潮流成為全世界人們的主流意識和共識。人們的芳香生活習慣逐漸養成，消費熱情與日俱增，消費群體從美女向美男發展，從年輕人向中老年人過渡，消費檔次逐漸從高檔向中低檔蔓延……一個屬于百姓的芳香生活時代即將到來。

時間推移到2019年2月20日，全世界最大最權威的具有明顯官方性質的社會組織—世界中醫藥學會聯合會發出委托書，委托中國天然香料產業聯盟主席王有江為世界中醫藥學會聯合會芳香健康產業分會籌備組組長?；I備工作在創意中加緊進行，5月29日開成立大會并啟動中國國際芳香健康論壇……預示著一個世界性芳香中藥材市場和芳香藥品采購要興旺起來，人們的健康、歡樂、長壽祈盼會成為現實。

隨著天然香料產業的迅速崛起，關注香料植物和天然香料產業的人會越來越多，天然香料產品會越來越豐富，天然香料產業會得以快速發展。實踐將證明，隨著時間的更替，人們對香料植物的認識會更加深入，應用其產品會越來越延伸到生活的方方面面，通過這一株株植物來改變人們的觀念，提升人們的生活品位和質量，甚至影響整個未來世界。