合作豬資源保護利用現狀及發展建議

宮玉霞 姚銘 李紅梅 丁考仁青 馬忠濤 毛紅霞

摘 ?要：合作豬是藏豬的一種，俗稱蕨麻豬和山豬，是極有價值的動物資源之一。長期以來，合作豬在草地上放牧，采食能力強，其大量采食對草原造成嚴重破壞。相關研究證明，舍飼養殖對合作豬的肉品質量沒有顯著影響。由于合作豬的品種資源的保護受到資金、條件、效益、草場和飼草料等因素的限制，在合作豬主產區，廣大飼養戶把放養合作豬作為不重要的附帶家庭副業，很少給予認真地關注。合作豬要走產業化發展道路就應該不斷加強種質資源保護力度，飼養模式應由散養型逐漸轉變為規模化型，同時鼓勵發展舍飼、半舍飼養殖模式，注重專業人才培養，加強疫病防治，努力改善飼養條件。總之，開展合作豬種質資源保護，合理開發合作豬產品資源，確定合作豬最佳飼養方式具有十分重要的現實意義和深遠的歷史意義。

關鍵詞：合作豬;研究利用;保種開發;發展建議

中圖分類號：S815.2 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）05-0035-03

藏豬主要產于青藏高原，包括云南迪慶藏豬、四川阿壩和甘孜藏豬、甘肅合作豬和西藏自治區山南、林芝、昌都等地的藏豬群[1]。藏豬是世界上罕見的高原豬種。2006年6月，《中華人民共和國公告》第662號將西藏豬列入國家畜禽遺傳資源保護名錄，被確定為國家遺傳資源保護品種。合作豬是藏豬的一種，俗稱蕨麻豬和山豬，是一種小型高原型地方豬。它是中國極有價值的動物資源之一，主要分布在青藏高原丘陵山區（海拔2 500 m～ 3 000 m），是藏族人民在海拔3000 m的惡劣環境中培育的一個優良的獨特品種，是特殊生態環境創造的稀有物種資源。合作豬主產于甘南州的合作、夏河、卓尼、碌曲和迭部等縣（市）的半農半牧區或山區林地邊緣，主要分布在海拔略低的草原和河谷地帶的農區或半農半牧區，中心產區在甘南州合作市（佐蓋曼瑪鄉、勒秀鄉、卡加曼鄉、那吾鄉和卡加道鄉） 、夏河縣（博拉鄉、阿木去乎鎮和扎油鄉） 、碌曲縣（西倉鄉、阿拉鄉和雙岔鄉）和卓尼縣（沙冒鄉、完冒鄉等鄉鎮）;迭部縣白龍江兩岸也有少量分布。目前，隨著其他品種的引進和雜交，合作豬純種豬的數量急劇下降，已有的純種數量不多。

1 ?研究利用現狀

長期以來合作豬隨牛羊在草地上放牧，主要以蕨麻等牧草植物為食，采食能力強。大量飼喂對草原造成嚴重的破壞，威脅到當地的生態環境。然而，根據相關研究，舍飼養殖對合作豬的肉品質量沒有顯著影響，肉重、眼肌面積等指標均明顯高于放牧飼養[2]。

在對合作豬和其他改良豬食用品質和營養成分進行比較分析時，牛小瑩測定了其肉用品質（包括肉的顏色、酸堿度、大理石花紋、水動力、嫩度和熟肉率）。與長白豬、約克郡豬、和杜洛克豬國外豬種以及金華豬、八眉豬和閩豬等國內豬種相比，合作豬所產肉品營養豐富，富含人體所需氨基酸，特別是食用品質優于國外豬種。合作豬的豬肉脂肪含量適中，大理石分布均勻，多汁柔軟、細膩、味道獨特[3]。

張潭瑛等對合作豬在放牧和飼喂條件下的生長發育特性、屠宰性能和肉品質進行比較分析后發現，兩種方式飼養的合作豬所產豬肉在肉色、大理石紋、pH-1h、pH-2h、失水率、保水能力和風味物質含量上無顯著性差異。舍飼飼養的合作豬所產豬肉的干物質和蛋白質含量明顯高于放牧飼養的合作豬所產豬肉 ?（P<0.05），說明舍飼養殖對合作豬的肉品質量無顯著影響[4]。

放牧和舍飼條件下生產出的兩種合作豬的豬肉均測出含18種氨基酸，以每100 g蛋白質中的含量計，舍飼組氨基酸總量（Total Amino Acid，TAA）為90.17 g/100 g，比放牧組低1.22 g/100 g，其中必需氨基酸（Essenti Alamino Acid，EAA）含量為 34.43 g/100 g，比放牧組低1.37 g/100 g;與肉味有關的氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸）含量為44.64 g/100 g，比放牧組的46.05 g/100 g低1.41 g/100g，特別是谷氨酸含量明顯低于放牧組。與世界糧農組織提出的理想蛋白質中必需氨基酸（EAA）含量相比，放牧組合作豬豬肉所含的8種必需氨基酸均能滿足或超過理想模型的要求，放牧組合作豬的豬肉中除蛋氨酸外的其他氨基酸均能夠滿足或超過理想模型的要求。舍飼組合作豬豬肉的蛋氨酸半胱氨酸含量為理想模型的70%，為限制性氨基酸，但接近理想模型。兩種肉的EAA/TAA均接近40%，EAA/NEAA>60%，符合理想模式要求，表明兩種飼養方式所產合作豬的豬肉均是優質蛋白質來源。

蔡源等認為，合作豬肌肉中氨基酸含量高于糧農組織/世衛組織的標準，可以判斷合作豬是優質蛋白質的來源[5]。經煮后，合作豬肌肉的總氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和美味氨基酸含量降低，但EAA/TAA值和EAA/NEAA值增大。大多數氨基酸在烹飪后含量下降了7%，但丙氨酸、纈氨酸和組氨酸含量增加。

馬小軍等檢測了138頭合作豬的y-IFN基因第4外顯子的等位基因，并對群體中的等位基因序列進行了克隆和測序，分析了基因型和等位基因的單倍型序列數據。結果表明，合作豬基因相對保守[6]。

2 ?保種及開發利用情況

2.1 保種情況

合作豬基因純合，近交不退化，是我國最有價值的動物資源之一，因此其保種工作已成為保護家畜遺傳多樣性的主要內容。從種質資源的保護、開發和利用的角度出發，為了加快合作豬品種改良和種質資源保護的進程，甘南州畜牧工作站于2012年和2015年實施了合作豬種質資源保護及利用研究項目，項目通過聯戶保種基地的建設，進行保種選育，擴大數量，提高質量;同時，對種質資源的保護與綜合開發利用進行了研究。項目組采用傳統的育種方法，結合分子遺傳標記，對合作豬種質資源的保護進行了研究。

2.2 開發利用情況

由于合作豬的品種資源的保護受到資金、條件、效益、草場和飼草料等多種因素的限制，在合作豬主產區，廣大飼養戶把放養合作豬作為不重要的附帶家庭副業，很少給予認真地關注，缺乏對其潛在商業開發前景的了解;因此，合作豬基本上處于無人關注、自由發展的狀態，產品單一，目前主要以肉產品為主，產業化程度低，經濟效益不高。合作豬產肉性能好，肉質鮮美，皮薄而膘厚適度，適口性好，營養豐富，高蛋白，低脂肪，是純天然、無污染的綠色食品，富含多種人體必需的礦物質元素及微量元素，具有較高的研究與開發價值，合作豬肉除供鮮肉食用外，更多做成臘肉，在市場上供不應求，深受人們的喜愛，因而進行合作豬臘肉的研制開發可提高合作豬養殖戶的經濟收入和生活水平。因此，我們通過合理開發利用合作豬特色產品，可促進區域經濟發展，提高農牧民收入，使合作豬的品種改良、飼養方式轉變、種質資源保護、經濟增長走上可持續發展的道路。

3 ?產業化發展的建議

3.1 不斷加強合作豬種質資源保護力度

良種繁育是合作豬產業發展的基礎力量，不斷加強種質資源保護力度，依托保護區、保種場的建設，選擇種群純潔性較高、種質資源較豐富和具有一定養殖基礎的養殖場、專業合作社，建立合作豬良種繁育核心基地，通過自然交配建立保種核心群體，嚴格按照《蕨麻豬（合作豬）選育技術規程》（DB62/T2184-2011），進行良種繁育，培育優良純種合作豬，為后期合作豬產業的快速健康發展打下良好基礎。

3.2 合作豬飼養模式應逐漸由散養型轉變為規模化型

養豬基地的建設是合作豬產業發展壯大的保證。我們必須引入現代養殖理念和模式，解決合作豬種質退化、市場混亂、產品混用等問題，探索“公司+基地+農民”的養殖模式;選擇有意愿、文化基礎和良好飼養條件的牧民開展專業技術培訓，公司將豬分給養殖戶進行飼養管理，養殖戶嚴格按照免疫程序對合作豬進行免疫，全程由專業技術人員監督和支持。養殖戶將飼養情況、飼料添加等報公司備案，符合屠宰標準的商品豬被公司收購，從輸出到餐桌形成一條龍。

3.3 鼓勵發展舍飼、半舍飼養殖模式

依靠保護生態環境政策、鄉規村約等方式從上到下嚴抓嚴管，對合作豬實施季節性放牧，發展舍飼、半舍飼養殖模式，采取違者必究、錯者必罰的責任到人監管制度，加強政策宣傳力度，以確保受損牧場的生態恢復;飼草料采取牧區為主、農區補充的秋儲冬飼措施，既可解決冬季牧草短缺的問題，又能減少冬季牧場的載畜量，達到保護草場的目的。趙興緒等完成的合作豬種質資源保護及利用研究項目的鑒定意見指出，合作豬在放牧和舍飼條件下，其肉品及成熟特性無顯著差異。因此，我們應該鼓勵發展合作豬舍飼喂養和半舍飼喂養模式。

3.4 注重專業人才培養

擁有一支強大的高素質專業團隊是產業發展的根本，采取“送出去、迎進來”的方法，對一些具有強烈愿望、發展基礎較好的養殖戶進行中長期脫產培訓，使他們掌握先進的養殖技術和經營理念，并樹立典型，以點帶面;結合國家的各項新型職業農民培訓項目，對養殖比較集中、有一定養殖規模的基地進行每年最少兩次養殖實用技術專業培訓，以達到改變傳統的養殖方式、牧民增產增收的目的。

3.5 加強疫病防治，努力改善飼養條件

以防疫、保溫和環境衛生為主旨，依托精準扶貧政策，通過自主籌資、政府扶持、企業合作等方式進行合作圈舍新建或改造，生產綠色、環保、鮮美的合作豬肉產品。總之，開展合作豬種質資源保護，合理開發合作豬產品資源，確定合作豬最佳飼養方式具有十分重要的現實意義和深遠的歷史意義。□□

參考文獻：

[1] 王艷明. 中國優良地方豬種及其種質特性[J]. 畜牧與飼料科學，2009，30（4）：162-165.

[2] 丁考仁青，楊勤，劉漢麗，張紅霞，張潭瑛，楊江海，毛紅霞，馬桂琳. 不同飼養方式下合作豬屠宰性能對比研究[J]. 畜牧獸醫雜志，2012，31（03）：3-4.

[3] 牛小瑩. 合作豬（蕨麻豬）豬肉與其他良種豬豬肉食用品質與營養成分含量對比分析研究[J]. 畜禽業，2008（11）：60-61.

[4] 張潭瑛，楊勤，劉漢麗，馬桂琳，張紅霞，普華才讓，丁考仁青，毛紅霞，包扎西加措. 合作豬最佳飼養方式探討[J]. 畜牧獸醫雜志，2013，32（01）：15-18+20.

[5] 蔡原. 放牧型合作豬肉質特性研究[D]. 甘肅農業大學，2006.

[6] 馬小軍，李娟娟，王立賢，羅玉柱，魏恒，張小麗，李小飛. 合作豬γ-IFN基因外顯子4多態性分析[J]. 畜牧與獸醫，2011，43（12）：24-27.