凈食機的技術突破與市場先機

葉秀友

食品凈化更具技術難度

2012年，在尋找集團未來成長性項目的過程中，我們開始關注食材凈化項目。

眾所周知，與人體健康休戚相關的三種最基本物質是空氣、水和食物。空氣凈化器和凈水機產業都達到了數百億的年銷售額，而食材凈化機卻一直不溫不火，關鍵原因是凈化食材較凈化空氣和水在技術上有更高的難度。

理想的食材凈化技術必須滿足三個最基本的條件：

一、凈化能力要強。

空氣和水都可以用分子篩原理和吸附技術集中處理，而食材大多數都是以固體形態存在的，顯然不能像空氣凈化和水凈化那樣去處理。食材中的污染物也非常復雜，包括抗生素、激素、微生物、農藥殘留、殺菌劑以及其他諸如食品添加劑、防腐劑等等。如何高效地去除污染物是食材凈化的第一個難點。

二、安全性要高。

所謂安全性，一方面要保障在去除有害物質的同時還要盡可能少的破壞食物中的營養成分；另一方面要保障在凈化過程中不會有新的消毒副產物產生。

三、成本要可接受。

應用該技術的產品在價格上可以為廣大消費者所接受，不至于高處不勝寒。

要同時滿足以上三個條件的確是非常不容易的。為此，優食技術團隊經過18000小時、11000多次的技術實驗，在食材凈化技術上取得了重大突破，即微納米活氧羥基凈化技術。經專家組鑒定，優食凈食機能顯著殺滅細菌、病毒，有效清洗去除激素、抗生素、農藥等殘留和黃曲霉素等污染。同時，對食材中維生素B1等營養物質未見明顯破壞。

技術突破與產品布局

優食環境在2018年取得的凈食技術的突破是三重凈化結合的綜合技術。在一個凈化循環中，首先是微納米氣泡的物理凈化。凈化過程中產生了百億級別的微納米活氧氣泡，這些氣泡在食材表面爆裂時會產生巨大的能量，依靠爆破瞬間產生的優于超聲波的空化能力對食材表面的污垢進行有效清洗。

其次是高濃度活氧水的殺菌、凈化、解毒功能，活氧是由氧氣轉化而來，且一般環境下的半衰期為20分鐘，其氧化電位為2.07ev，在自然界中排名第三，其殺菌、凈化、解毒功能是氯氣的600倍，是一種綠色、安全、無害、高效的食材凈化介質，優食自主研發的微納米活氧切割技術能夠將水中活氧濃度從原本普通爆氣技術實現的0.1？0.2mg/L提升到2？3mg/L，使得活氧濃度高于大腸桿菌（0.43mg/L）、乙肝病毒（2mg/ L）、甲肝病毒（0.5mg/L）等常見細菌與病毒的殺滅去除濃度，進而殺滅和去處食材表層的細菌、病毒、農藥殘留等有害物質；

第三重是羥基自由基的深度凈化功能，羥基自由基氧化電位為2.80ev，是自然界中氧化電位僅次于F的化合物，其組成部分只有H元素和O元素，在食材凈化過程中能夠將食材表層的有害物質通過鏈式反應轉化成水、二氧化碳和無機鹽等安全物質，有效去除食材表層的添加劑、防腐劑、黃曲霉素、抗生素和激素等有害物質。

至此，微納米活氧切割技術已申請國內發明專利10項、國外發明專利2項、實用新型專利20余項，完成核心技術的初步研發與布局。未來，優食將以現有微納米切割技術為核心，向高端食材凈化和低端食材凈化技術作延伸技術研發。

自成立以來，優食立足健康食品解決方案服務商的企業定位，一直重視凈食產業產品使用場景與產品形態的研究。為打造全場景食材凈化服務體系，凈食產品開發包含商用凈食產品、家用凈食產品，用于滿足公共環境下的食材凈化和家庭廚房場景下的食材凈化需求；根據不同使用環境對產品形態的需求，目前已經實現商用一體式凈食機、商用分體式凈食機、家用水槽一體式凈食機、家用箱體式凈食機、家用有線分體式凈食機、家用無線分體式凈食機等兩大類6大種凈食機產品的研究與技術突破。

目前已經上市的凈食產品有5款，至2019年年底將突破15款，實現凈食產品線的場景與形態的初步布局。

凈化效果的客觀性

純水機幾乎可以去除自來水中的所有有害物質，出水接近于純凈水。所以，很多消費者希望凈食機效果也是如此，可以去除食材中的所有有害物質。事實上，以目前的技術是很難做到的。

經過我們無數次的實驗表明：高品質的食材凈化機在去除食材表面的微生物污染、農藥殘留、殺菌劑等污染物時有很好的效果，但去除率受食材不同和污染物不同等因素影響有較大的差異。

以農藥殘留為例，埋在農作物根部的農藥在植物生長過程中已經進入食材內部的幾乎很難去除。而噴灑型農藥則有比較好的凈化效果，在不同條件下去除率可以達到60%～99%。這個去除率對消費者的飲食健康已經具有非常重要的意義了，因為藥殘等對人體的危害是累積性的，即累積到一定程度會導致病變，在每日的食物中能盡量少的攝入這些物質就是對健康最好的保障。而激素、抗生素類的殘留在食材中則更難去除，許多殘留都進入了食材內部并與細胞結合在一起。

以豆芽中的吲哚乙酸（一種常用激素）為例，實驗中用自來水作常規清洗后，吲哚乙酸還有0.15mg/kg，而用優食凈食機凈化，則是0.09mg/ kg，較用水清洗的去除能力提高了40%。客觀上來講，這已經是非常好的效果了。

如何更好的去除與細胞結合在一起的激素和抗生素殘留，我們的技術團隊一直在堅持攻關，難點在將與細胞結合在一起的抗生素和激素完全去除的同時如何不去傷害食材中正常的細胞。目前還沒有非常好的方法，但我們會一直研究下去。如果能有突破，我相信這會是一個里程碑。

體驗是新品類導入市場的最好方式

消費者對食品安全的擔憂由來已久，我們做過市調，在接受調查的1000個消費者中認為食品安全的還不到17%，也就是說83%的消費者對食品安全都存在這樣、那樣的擔憂。在受訪中，很多消費者甚至說，我們明知道食材的安全性是不能確保的，可是那又能怎么樣，我們能選擇不吃嗎？這就是普通消費者在食品安全中面臨的一個最大的無奈。

而凈食機的出現，則為廣大消費者提供了一個全新的選擇：可以將食材凈化以后再吃。這樣，可以最大限度的保障食材的安全。

但凈食機的推廣卻不是一件輕松的事。之前出現過的一些凈化技術不能達標的現象對市場和消費者都產生了不小的負面影響，而更多的消費者則是第一次聽說有這樣的產品，需要時間去接受。在這樣的情況下，我們認為最好的讓消費者接受的方式就是體驗。讓他們能近距離的了解產品，來親自體驗或感受凈食機的性能和效果，而不是單純的依靠文字和音像傳播。一個真正有效的產品就是要讓消費者在實踐中接受和認可，從而去影響更多的消費者。為了讓消費者有更好的接受度，我們委托第三方檢測機構對多種有害物質的去除做專業檢測的同時，還開發出了很多直觀的演示實驗。比如對色素、農藥、激素等的去除實驗，非常的直觀。

通過對食材進化技術的突破、產品線的合理布局、體驗式營銷的推廣，一定會加速凈食產業的發展。（責編 白洋）