如何喝懂普洱

作者：張小娟

資深媒體人，江蘇省收藏家協會茶器專業委員會主任，國家高級茶藝師

喝懂一款普洱茶，主要從五個方面入手：

陳韻，香氣，味道，水性，喉韻。

首先，品普洱茶要懂其陳韻——陳韻是指普洱茶經過陳化后所產生的一種獨特韻味，如同白酒的儲藏原理。在儲藏過程中，茶的苦澀滋味會慢慢消失，變得越來越醇厚。

每一種普洱茶經過陳化都會有不同層次的口感。比如有的人說普洱茶味道太過刺激，也有人說味道溫順，普洱茶之所以有這些口感上的差異，必是因為他們喝到了不同陳期的普洱，因此感受到的陳韻也不同。

健其二，品普洱茶要懂得品其香氣——上好的普洱茶香氣主要有荷香、樟香、棗香、蘭香四種。

荷香是指類似于荷葉的香氣，采摘云南大葉種茶葉幼嫩的茶芽，經過適當的陳化發酵后，芽茶上濃烈的青葉香會慢慢消失，留下淡淡的荷香。這種香一般出現在以曬青芽茶為原料的散茶上。

樟香是指樟樹香，云南普洱地區長有很大的樟樹林，大樟樹底下的空間，特別適合茶樹生長，樟樹的根和茶樹的根在地下交錯生長，樟葉散發的香氣也會被茶樹的嫩芽吸收，這兩個原因，使得茶中含有樟香。

蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香，他是荷香和樟香融合在一起，經過陳化得到的，用三級，四級，五級茶青做成的普洱茶，都有蘭香。

棗香是指茶葉中所含的棗香氣，與樟香同理，原始茶林中的茶樹與棗樹共生，茶葉及茶樹根在吸收了棗樹味道后，形成了獨特的棗香。

我們可以在每次喝完杯中的普洱茶時，通過空杯識別以上的各種香氣。

其三，品普洱茶要懂得品其味道——普洱茶的味道主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味、無味等幾種，其中甜味和無味是上等茶品具備的，苦味和澀味是茶本身會有的味道，酸味和水味是下等茶的味道。健健

甜味是優質普洱生茶的特點之一，隨著陳化，苦澀味會慢慢消失，而茶葉本身的甜味卻會隨著沖泡次數越來越明顯。

苦味是茶葉的原味，古人稱為“苦茶”。苦味的形成是咖啡因的原因。苦味讓味覺更加變得敏感，略帶苦味的茶湯可以喚起回甘的喉韻。

澀味也是茶固有的味道之一，俗話說“不苦不澀不是茶”，茶的澀味會隨著陳化慢慢消減，甚至消失。所以可以作為判斷陳化時間的一個標準。

酸味和水味屬于劣質普洱茶的味道。應避免購買。酸味是因普洱茶制作不良或者存放不好形成的，而水味則是在普洱茶鮮葉萎凋和攤涼過程中處理不當產生的。

無味是指普洱茶在陳化后沒有某種明顯的味道，味淡湯濃。無味是普洱茶屆公認的普洱最佳味道。無味之茶方是最好的好茶。

待茶湯的溫度降到50℃，更方便我們品鑒出以上味道。

其四，品普洱茶要懂得品其水性——水性是指普洱茶進入口腔的各種口感，水性可分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種。其中薄和利是次茶的象征。

滑是指入口順滑，陳化時間越長越順滑。

化指入口即化，是陳年普洱茶的特征，也是普洱茶水性的最高境界。化的口感難得，一般陳化30～60年的茶方會有化的口感。

活是指茶湯給舌頭一種活潑的口感。是優質普洱茶標準之一，活潑的水性可以展示普洱茶不同茶韻。給人活力。在活性上，干倉生普優于濕倉生普及熟普。

砂滑感，如同紅豆湯留在口中那種濃濃的沙沙的口感，陳化越久的普洱越明顯。

厚，指醇厚口感，這個和茶的濃淡沒有關系，是渾厚的感覺。是陳化比較久的普洱茶特征之一，越久越厚。

薄和利是普洱茶次品表現出來的口感，水性薄正好與厚相反，喝到口中缺乏厚重感，湯汁輕而淡，利是因為水性太薄之故，會引起單薄、偏激、難過的感受。灌木新樹茶青制作的普洱茶以及一些品質較低的普洱茶，茶湯水性會顯得薄而利。

其五，品普洱茶要懂得感受喉韻——喉韻就是茶湯流過喉嚨給人的感覺，喉韻是品鑒陳茶和高級普洱的重要標準之一。喉韻主要表現在甘、潤、燥三個方面。

甘，為回甘，與甜味及其相似。甘韻越泡越明顯。

潤，指潤滑喉頭，滋潤口腔，消除饑渴的感覺。普洱茶的潤實際就是他的生津感。生津能力越強，茶葉品質越好。劣質茶缺乏潤感，甚至越飲越渴。

燥，是指燥感，指喝完以后給人一種不安的心里感受。燥感產生的原因很多健，茶青較次，制作不當，茶葉變質，飲后都會造成燥韻。有燥感的茶不是好茶。

了解這些普洱茶品鑒的角度和元素后，再次去品吧，定會有不一樣的感受。觀茶，喝茶，品茶，借助知識的力量，勤于感官的體驗，必將越來越接近茶最本真的那一面——“參透表象，品受其道”。