這屆年輕人嘴太刁

鄭欒

咸蛋黃暴走華人世界

咸蛋黃有多火？

除了奧雪的“雙黃蛋”雪糕，全家上架了成蛋黃蛋糕，樂樂茶推出咸蛋黃肉松吐司。必勝客更打著“咸蛋黃季”的旗號，一口氣推出了咸蛋黃口味的披薩、雞翅、奶蓋茶和冰淇淋，吸引了大批嘗鮮的食客。

在上海的老字號杏花樓買一盒咸蛋黃青團，需要排4個小時的隊，甚至催生了“青團黃牛”。這款售價50元/盒的青團每天能賣出超過1萬盒。

青團或許是這個春天里唯一能與咸蛋黃分庭抗禮的“網紅食品”。經過幾年的增長，青團已經從江浙滬地區走向了全國。根據淘寶公布的數據，北京的青團銷量已經超越杭州、南京等傳統市場，僅次于上海。

青團的身上，帶著“網紅食品”的典型屬性——季節限定和奇葩口味。做青團的艾草只在春季生長，清明節后不久便不能再食用，過時不候的“春天味道”極大地刺激了消費者的欲望。

成蛋董雪糕紅了。不少每天以牛油果和雞胸肉為食的“甩肉青年”，“義無反顧”地吃下這根熱量相當于2碗米飯的雪糕，還要把照片發到朋友圈“打卡”，以示自己緊隨潮流。

移動互聯網爆炸式的傳播能力，讓餐廳和快消品企業拼命研發新的產品與口味，期望其被打上“網紅”標簽，獲得百萬級的傳播次數，完成銷量的倍增。

麻辣小龍蝦味的青團、焦糖海鹽味的可樂、五糧液口味的冰淇淋……面對追求新鮮的年輕人，奇葩的零食口味層出不窮。

青團品牌與奇葩口味

杏花樓雞絲培根、奇異粉團（椰果草莓）

新雅粵菜館 奶香紫薯肉松、奶黃流沙、腌篤鮮

知味觀 鮮花牛奶、蛋黃龍井、麻芯

真真老老 抹茶、牛奶蔓越莓

來伊份 乳酸菌

沈大成 乳酸菌、小龍蝦、雪菜筍丁

萬壽齋 榴蓮、巧克力

盒馬鮮生 酸菜魚

如何打造 “網紅食品”？

季節限定這一招，可能來自鄰國日本。

在日本，對于“季節限定”口味的開發，是包裝食品飲料品牌及餐飲連鎖日常業務的重要一環。日本市場規模較小，企業的生產線必須更快速地開發并產出新產品；另一方面，日本作為成熟消費市場競爭激烈，品牌必須在細分品類和口味開發上下功夫，才有可能在眾多商品里突出重圍。

樂事在今年推出春季限定版薯片，口味分別為櫻花牛乳味、元氣白桃味、制霸生梅味。這幾款產品，在小紅書上大部分都是“踩雷”、不推薦購買的分享，但樂事成功維持了品牌的新鮮感與話題性。

去年，奶茶品牌琉璃鯨上市了一款“五糧液金巧冰淇淋”，原料中加入2～3克五糧液，使其擁有淡淡的酒香味。不久后，同為奶茶品牌的喜茶也推出了2款酒味冰淇淋。琉璃鯨指責喜茶抄襲，喜茶則堅稱自己的產品為原創，一時眾說紛紜。

眼下，企業對網紅口味趨之若鶩，將把新口昧快速推向渠道，并配合公眾號、微博等社交媒體的宣傳造勢，引導消費者嘗鮮，一旦成功就意味著銷量的快速增長。