中職烹飪專業實施教學精準化的策略

祁明海

[摘要]探討中職烹飪專業實施教學精準化的策略與辦法。本文介紹中職烹飪專業教學現狀，分析中職烹飪教學中所存在的問題，明確精準化教學的重要性與發展性，制定中職烹飪專業實施精準化教學的策略與方法。

[關鍵詞]中職 烹飪專業 教學方法 精準化

精準化教學方法是新課程改革的重要產物，在我國當代教育教學工作中發揮著重要引導作用。烹飪專業作為中職教學工作中的特有專業，是一項具有較強實踐性的課程，通過運用精準化教學辦法對烹飪專業的各個教學階段進行整體性評估，細化教學流程，優化教學內容，實現對烹飪專業教學內容的全面整合。

一、中職烹飪專業教學現狀

從教師視角來看，部分教師并沒有嚴格遵循已制定的教學計劃開展教學活動，在整個教學過程會破壞教學常規，進而影響學生的學習進度，學生專業知識與技術水平難以提升，無法緊跟教師的教學節奏，對學生的學習效果帶來一定的負面影響。從學生視角來看，學生擁有較強的求知欲，但是僅能從課上獲取知識，缺乏其他獲取知識的途徑，學生的學習內容相對比較片面，無法樹立終身學習意識，對學生的后期成長帶來一定的不利影響。

（一）教學計劃存在隨意性

烹飪專業技能教學計劃是由烹飪專業教師嚴格按照教學指導意見執行，但是專業教師在制定教學方案、選擇教學內容時，并沒有嚴格遵循教學指導意見，所選擇的烹飪教學內容在實踐上與地域上具有一定的局限性，教師在專業授課過程也處于一個優劣不平衡的局勢，導致教師在執行教學計劃時存在明顯不足。

（二）課堂教學缺乏統一性

烹飪專業教學成果具有一定的感性色彩，不具備同一的評判標準，相同的教學內容在不同教師的引導下會擁有不同的做法與要求，學生在學習過程面對多種技術選擇，往往出現無從下手的局面，不知道要聽從哪一位老師的指導意見，進而降低學生的學習質量與教學效果。

（三）因材施教落實不理想

“因材施教”是當代教學工作的重要發展理念，教師需要根據學生的實際需求對學生進行有針對、有目的地進行指導，確保教學內容符合學生的實際要求與需要。然而，從中職烹飪教學工作的開展情況來看，教師因教學任務繁重，學生人數眾多，往往采取統一的教學方法與教學手段組織學生開展教學活動，完全忽視學生的實際要求與需要，在加上學生學習水平參差不齊，教師統一的教學內容完全無法調動全體學生學習的積極性與主動性，制約學生的綜合發展與個性成長。

二、精準教學法在中職烹飪教學中的應用

（一）精準化教學計劃

將精準教學法運用到中職烹飪教學中，首先表現在教學計劃方面。教師準確獲取每位學生在烹飪專業課程學習中所存在的難點，為學生準確提供所需的教學資源，為解決學生學習難點提供便利，有效彌補傳統教學模式所存在的不足之處。

教學目標的精準化。教師在設計教學目標時，立足于烹飪專業課程的教學現狀，根據學生的實際學習情況，有針對性的制定教學計劃，合理設計教學目標，科學做好教學知識之間的承接關系，確保教學目標具有相關性與遞進性、具體性與廣泛性，完善學生知識體系，滿足學生全面發展與各項成長的各項要求與需要。

教學方案的精準化。教師在設計教學方案時，需要正確把握知識點之間的承接關系，將學生對烹飪專業知識與技能的掌握情況作為突破口，不斷完善學生的基礎知識，確保學學生能夠擁有一個扎實的學習基礎;不斷細化教學內容，實現教學方式的小塊化與標準化，確保教學方法與學生的實際學習需求相吻合;準確應對學生在學習中所遇到的各種問題，組織學生開展分層次學習活動，保證教學內容的針對性，落實因材施教，促進知識的內化。

教學評價的精準化。教師從多種渠道出發對學生的烹飪專業知識與技能掌握情況進行綜合評價，注重評價方法的多元性，保證評價結果的客觀性與全面性。

（二）精準化教學方法

烹飪專業教學具有較強的感性意識，不過總體評定標準并沒有過大差異，教師在開展烹飪專業教學活動時，需要創建精準化教學評定標準，注重教師教學技能的精準性、學生技能訓練的精準性、專業技能評價的精準性。

教師教學技能的精準化。烹飪專業各項專業技能課程由教研組成員共同制定而成，為本專業教師提供可靠的參考依據，保證教師操作技能的標準性與統一性。例如，在菜肴制作工作中，將選擇原材料作為第一步，將食物的初次交工作為第二步，將刀工切配作為第三步，將烹調作為第四步，將轉盤樣式作為第五步進而形成一個精準化的制作過程。菜肴制作教學有了這樣一個清晰、明確、統一的教學標準，無論是哪一個教師給學生們上課，均能夠呈現一個清晰、嚴謹的制作過程，使教學內容根據精準性與成效性。

學生技能訓練的精準化。教師組織學生開展烹飪專業課程教學活動時，需要根據學生專業技術水平，結合專業課程的教學內容，將學生分成多個教學等級，對不同學習梯度的學生安排不同的教學內容，設定不同的教學目標與學習計劃，保證學生的學習內容符合自身發展需求，不斷完善學生知識體系，使學生能夠踏踏實實的走好每一步。

專業技能評價的精準化。教師在制定專業技能評價標準時，需要從學生的專業技能、學習態度、職業態度等多個視角出發，對學生進行綜合評定，關注學生專業成長與發展，以“終身”學習與發展的思維意識對學生進行衡量。

三、總結

綜上所述，受傳統教學思想、教學方法等因素的影響，中職院校所開設的烹飪專業在實際教學工作中出現教學計劃存在隨意性、課堂教學缺乏統一性、因材施教落實不理想等問題，教師特將精準化教學方法運用到烹飪專業教學活動中，積極沖破傳統教學思想、教學方法的束縛，實現教學計劃的精準化、教學方法的精準化，統一教學目標，規范教學內容，從學生身心發展特點出發，對學生進行因材施教，關注學生的個性成長，帶動學生的全面發展。