不同蛋白質水平日糧對生長期云上黑山羊屠宰性能、組織和器官發育的影響

孟莉，李俊喜，吳晶，李銀江，李衛娟*

(1.云南省畜牧獸醫科學院，云南 昆明 650224； 2.元陽縣馬街鄉畜牧獸醫站，云南 元陽 662400；3.祿豐縣動物疫病預防控制中心，云南 祿豐 651200)

作為肉山羊新品種[1]，云上黑山羊具有生長發育快、繁殖力高、產肉性能好、適應性強等優良特性，適合在我國南方山羊養殖主產區推廣[2，3]，但目前尚無生長期云上黑山羊所需營養需求方面的研究，影響了其集約化、標準化的推廣養殖。蛋白質在動物生長發育過程中起著關鍵作用，飼料中蛋白質的質和量不僅決定飼料品質的優劣，也是影響動物生產性能的限制因素[4]。本文通過研究三個梯度蛋白質水平對生長期云上黑山羊屠宰性能、組織和器官發育的影響，以期得到云上黑山羊生長期的最適蛋白質水平，為云上黑山羊的規模化養殖提供理論依據和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間和地點

本試驗于2018年10月至12月在昆明易興恒畜牧科技有限責任公司進行。

1.2 試驗動物與試驗設計

選擇21只體況良好的10月齡左右、體重為(44.84±2.79)kg的雄性云上黑山羊，采用單因素試驗設計，將21只羊隨機分成3組，每組7只，分別飼喂其他營養成分一致、蛋白質水平分別為12%、14%和16%的日糧，預飼期14d，正試期30d。

1.3 試驗飼糧與飼養管理

1.3.1 試驗飼糧

參照中國肉羊飼養標準NY/T 816—2004及美國NRC(1981)飼養標準，配制蛋白質水平為12%(組1)、14%(組2)和16%(組3)的3種不同日糧，基礎日糧組成及養分含量見表1，粗料為全株玉米青貯料，按精粗比4:6配比。

1.3.2 飼養管理

試驗羊單欄舍飼飼養，先做完驅蟲、免疫后再開始預飼。每天8:00、17:00各飼喂1次，試驗羊全期自由采食和飲水。飼喂量根據前1天的采食量進行調整，確保飼槽內有10%左右的剩料，每天準確稱取并記錄每只試驗羊的投料量和剩料量。

表1 試驗羊日糧組成及養分含量 %

1.4 測定指標及方法

1.4.1 干物質采食量及料重比

每天準確稱取并記錄每只試驗羊的投料量和剩料量，計算干物質采食量。正試期第1天和最后1天稱量空腹體重，計算料重比。

1.4.2 屠宰性能和組織、器官指數

正試期最后1天每組選取健康的3只試驗羊，禁水、禁食24h后進行頸動脈放血屠宰。

屠宰前稱取所有試驗羊宰前活重，去除頭、蹄，剝皮后分離內臟和消化道，稱出頭、蹄、皮毛及心臟、肝臟、肺臟、脾臟和腎臟的重量。消化道清除內容物并沖洗干凈后，切下瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃、小腸和大腸，稱重并記錄。

主要指標計算公式如下：

胴體重(kg)=宰前活重-頭、蹄、皮毛、尾、內臟(保留腎臟和周圍脂肪)的重量；

屠宰率(%)=(胴體重/宰前活重)×100%。

1.5 數據處理分析

試驗數據用Excel進行整理，用SPSS 17.0的單因素方差分析程序進行分析，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 日糧不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊干物質采食量及料重比的影響

由表2可見，日糧不同蛋白質水平對云上黑山羊干物質采食量及料重比影響不顯著(P>0.05)，但料重比隨著蛋白質水平的升高有降低趨勢。

表2 日糧不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊干物質采食量及料重比的影響

注: 同行數據肩標不同字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母或無肩標表示差異不顯著(P>0.05)

2.2 日糧不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊屠宰性能的影響

由表3可見，組3試驗羊的宰前活重顯著高于組1(P<0.05)，組2試驗羊宰前活重與組1、組3差異均不顯著(P>0.05)；日糧不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊公羊的胴體重及屠宰率影響不顯著(P>0.05)。

表3 日糧不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊屠宰性能的影響

注: 同行數據肩標不同字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標相同字母或無肩標表示差異不顯著(P>0.05)，下表同

2.3 不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊組織和器官發育的影響

由表4可見，日糧蛋白質水平對生長期云上黑山羊公羊的頭、蹄、皮毛、心、脾的重量及其占宰前活重比例的影響不顯著(P>0.05)；顯著提高肺臟的重量，組3試驗羊的肺臟重量顯著高于組1(P<0.05)，對宰前活重比例影響不顯著(P>0.05)；組1羊的腎臟、肝臟占宰前活重比例顯著高于組3(P<0.05)，但各組重量差異不顯著(P>0.05)。各組試驗羊的瘤胃、網胃、瓣胃和小腸的重量及其占宰前活重比例各組間差異均不顯著(P>0.05)；組1羊的皺胃、大腸占宰前活重比例顯著高于組3(P<0.05)，但各組重量差異不顯著(P>0.05)。

表4 日糧不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊組織和器官發育的影響

3 討論

3.1 不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊干物質采食量及料重比的影響

采食量是影響動物生產效率的重要因素，影響著動物的生產水平和飼料轉化率[5]。采食量因飼料種類、動物種類、生長階段及環境不同而不同[6]。料重比是評價飼料報酬的重要指標，本試驗中各組羊均自由采食，隨著蛋白質水平的提高，采食量和料重比均無顯著差異，與唐鵬[7]、孫爽[8]等的研究結果一致，提示本試驗的三個蛋白質水平未對試驗羊的采食量和料重比造成顯著影響。且由表2可知，料重比隨著蛋白質水平的提高而降低，說明提高日糧蛋白質水平可在一定程度上降低料重比，與于子洋等[9]的研究結果相似。

3.2 不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊屠宰性能的影響

屠宰性能是動物經濟價值的直觀表現，也直接反映出動物的生長性能。胴體重和屠宰率是衡量動物生產性能和屠宰性能的主要指標，也是經濟效益的主要影響因素[10，11]。本試驗中，隨著蛋白質水平的提高，宰前活重逐漸增大，但屠宰率卻并未隨之增加，與劉立剛[12]報道的不一致，可能與山羊品種和性別有關。唐鵬[7]、于子洋[9]、徐英[13]等研究表明，隨著日糧蛋白質水平的提高，屠宰率也明顯提高。而本試驗中各試驗羊的屠宰率未呈現此規律，可能是因為在一定生長階段，動物組織發育遵循相對的速度主要受遺傳因素控制，屠宰率是相對穩定的，受飼糧蛋白質水平的影響不大[9]。

3.3 不同蛋白質水平對生長期云上黑山羊組織和器官發育的影響

組織和器官重量在一定程度上反映了動物機體的機能狀況[14]，且動物內臟器官的重量受日糧營養水平的影響，肝臟和胃腸消化道尤為明顯[15]，N·Atti等[16]也報道在適當的蛋白質水平下，動物的肝臟、皺胃和腸會比在更高或者更低蛋白質水平下重。萬凡等[11]的研究也表明營養水平的差異對動物內臟器官發育會產生影響，其中影響比較明顯的是肝臟重量及其所占宰前活重比例。肝臟是新陳代謝的主要器官，機體脂肪酸的氧化、甘油三酯等脂類的合成以及胴體的形成主要在肝臟進行[14，17]。肺臟是動物的空氣交換器官，其通過心臟的收縮與舒張將氧氣運送到各個器官。本試驗中，組3羊的肺臟重量顯著高于組1，但占宰前活重比例無顯著差異，由表2可知，組3羊的宰前活重顯著高于組1，說明肺臟的發育與整個機體相協調。組1羊的肝臟、腎臟和皺胃、大腸占宰前活重比例顯著高于組3，可能是因為隨著日糧蛋白質水平的降低，日糧抗原水平也降低，從而對小腸結構有所改善，而超過一定閾值的高蛋白質或者高能量水平，會對小腸黏膜造成損傷，降低反芻動物消化能力，影響營養物質的吸收和利用[18-20]。

4 結論

在本試驗條件下，綜合采食量、料重比、屠宰性能及組織和器官發育情況，生長期云上黑山羊最適宜的蛋白質水平為14%。