基于川西壩子火鍋調查研究的市場分析研究

楊歡

隨著市場經濟的日趨成熟，人們的生活水平也不斷的提高，因此餐飲業也開始了步入嶄新的軌道，餐飲業開始走入每個人的生活中，火鍋是中國的傳統，也正在迅速走紅整個餐飲市場，開一家火鍋店，需要懂得火鍋店的管理制度，才能虜獲客戶的“嘴巴”。如果想在火鍋餐飲界占據市場，那么就要對火鍋市場的情景了解，以及對火鍋市場進行分析。

一、引言

每家餐館都必須找到方法和途徑來保持和吸引新客戶，同時保持競爭力和盈利。今天的消費者可以獲得更多可用的信息，他們的決策更靈活，并且擁有比以前更多的選擇。服務公司贏得客戶忠誠度更為重要。

二、企業介紹

川西壩子火鍋[別稱：火鍋擺在川西壩子2010年成立，經營至今在全國尤其在四川地區享有一定的市場美譽度及口碑。成都十大火鍋店川西壩子獨具特色。川西壩子紅碼頭以“純正”追求“卓越”的企業理念。純正的用料，純正的工藝，使川西壩子紅碼頭在品牌林立的火鍋市場中脫穎而出，成為響當當的火鍋品牌。

三、數據分析

（一）問卷設計與回收

本次問卷從客戶體驗、個人喜好、企業品牌、企業宣傳等各方面設計題目11個，得到數據結果。本次問卷發出150份，實際收回135份，有效率達90%。

（二）描述性分析

根據問卷收集，得到下列描述性分析結果，可以看出，本次問卷中男性占比52名，女性占比83名，女性占比較高;在年齡方面，18-25歲的年輕人較多，有114名，占比84.4%，其次是45以上占比較多，有9名，占比6.67%;在收入水平方面，可以看出在3000以下的占比較多，為114名，占比84.4%，其中1000以下的最多有65名，占比48.14%。

（三）統計分析

1.火鍋喜愛程度。此次問卷中，人們對火鍋的喜愛程度如下所示：可以看出一般程度的占比最多為46%，其次為喜歡的占比為41%，而不喜歡和很不喜歡的一共才2人，占比1%，說明大眾的火鍋的接受程度較高，大部分對火鍋不反感或者是喜歡，因此川西壩子火鍋成功的主要原因在于市場選擇正確，品牌定位清晰。

2.火鍋的價格接受度。在此次問卷中，人們對火鍋的接受度進行了填寫。其中50-75元的占比最高，有83名，占比61%，其次為75-100元和30-50元，分別占比為17%和15%，其中10-30元的最低僅為2%，說明大眾對火鍋價格接受度較高，大部分傾向于50元以上，50元以下的占比極少，也說明了人們生活水平的逐漸提高。因此川西壩子火鍋在設計菜單時，應該考慮市場行情，做出合理的價格單。

3.川壩子火鍋知名度。本次問卷中，聽過川壩子火鍋的有100人，占比74%，但仍舊有35名尚未聽過川壩子火鍋，因此川壩子火鍋仍需要加強宣傳，獲得更多的知名度和人氣。

4.活動信息渠道。此次問卷中，關于川壩子火鍋的獲得信息獲取渠道中，宣傳單的占比最高，有89名。其次是美團購物等APP和門店宣傳，分別有81人和76人，關于電臺廣播獲得信息的最少僅為5人，說明大眾對電臺廣播的關注度較低，新媒體對大眾的影響度更高。

5.火鍋體驗感。關于火鍋體驗感中，有65%表示沒去過川壩子火鍋，但是有機會去嘗試;有26%表示去過還想再去;有9%表示對川壩子火鍋沒有很大興趣，不準備去或者不想去第二次。

6.企業品質。關于企業品質的問卷中，有104名群眾表示最關心的是菜品的新鮮度，其次是菜品種類，有78名，關注火鍋味道的有73名，而對火鍋店面積大小的僅有2名，說明大眾更關心火鍋店的食材，好的食材和料理才是留下顧客的唯一渠道，而地理位置和面積大小不是大眾關心的重點。

7.火鍋店綜合得分。經過問卷調查，得到綜合得分情況，可以看出口味創新得分最高為3.29分，其次是菜品創新為3.24，火鍋形式得分最低僅為2分。因此在口味上可以加強研發，盡可能找出符合大眾口味的味道。

8.安全問題。有96%的采訪者表示非常關注安全問題，僅4%表示味道好吃就可以，安全問題不重要。

四、對策建議

通過本次問卷調研和分析，可以看出吸引客戶的關鍵依舊在于食材的安全、品質、種類和口味，只有安全健康的食材和令人難忘的美味才能留著顧客。此外，川壩子火鍋的宣傳做的還不到位，目前傳單依舊是最有效最直接吸引顧客的方式，川壩子火鍋可以嘗試進行更多宣傳和問卷方法，吸引更多顧客。

服務環節上可以從兩方面入手：一是增加店內的服務項目，一般假日顧客較多的時候需要等位，等位期間可以提供免費美甲或手部保養等項目，讓顧客在等待的同時不會產生煩躁心理，否則適得其反;二是發展外賣平臺，打破傳統的到店吃火鍋的方式，學習海底撈的外賣模式，將菜品和醬料分開包裝，同時配送如湯勺、垃圾桶等相關裝備，擴大配送范圍以擴大知名度。（作者單位：西華大學）